成都威宏達商貿(mào)有限公司..

    江口醇酒以純小麥為制曲原料，以純高粱為釀酒原料。江口醇系列酒采用優(yōu)質(zhì)紅糧和清香彌幽的“南臺山泉”，輔之大巴山特有的20多種制曲，經(jīng)的“窖中窖”復(fù)式發(fā)酵工藝，生態(tài)釀制而成。她以“豐腴雅致、醇甜凈爽、濃醬兼香”的獨特風(fēng)格，獲得了廣大消費者的喜愛。

    產(chǎn)品曾先后榮獲“日本東京第三屆國際酒飲料博覽會質(zhì)量金獎”、“中華產(chǎn)品”、“中國”、“四川省產(chǎn)品”、“四川免檢產(chǎn)品”等80余項殊榮，成為全國酒類知名品牌。特別是依托江口醇文化孕育出的“諸葛釀”、“馬六甲”、“愛立得”、“金復(fù)來”等酒品不僅暢銷東南沿海市場，而且還規(guī)模出口日本、韓國、泰國、馬來西亞、越南和港、澳、臺等國家和地區(qū)，著中國白酒的另類風(fēng)騷，成為公司出口創(chuàng)匯的新銳。

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    招商聯(lián)系電話：邱經(jīng)理 15208236315；馮經(jīng)理 18708180305

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    清朝初期，宮廷王室視酒為有害之物，康熙、雍正、乾隆三朝一直嚴諭禁酒，對烤酒、販酒者繩之以法。康熙、雍正、乾隆時期，當時四川酒業(yè)尚處起步階段。自康熙二十六年（年）以來，宮廷顯貴們已公然違背先皇圣訓(xùn)，經(jīng)?？v酒；皇帝日日飲酒的傳聞也不脛而走。四川山高皇帝遠，川酒一直在經(jīng)營，更有直隸、湖廣、江浙一帶釀酒者移居四川后，利用四川得天獨厚的條件繼續(xù)釀酒。乾隆五十一年（公元年）一湖北唐姓移民，擅長制酒，入川定居江口后，重操舊業(yè)，精心釀酒出一種比米酒更香更來勁的燒酒，名曰酊缸酒。

    清嘉慶元年春江口分州永安場今巖口鄉(xiāng)白蓮教在方山坪揭竿起義，起義者達數(shù)千人，一碗碗酊缸酒讓壯士虎膽龍威，奮勇殺敵。同治年間，一位叫吳德溥的平昌舉人榮歸故里，他集宮延釀酒秘方和民間烤酒技藝于一體，從云南請來釀酒師，改進釀酒技藝，取沁心泉水，釀出了香醇可口、品味純正，品質(zhì)比“酊缸酒”更上一層樓的“小酢酒”。同治年，恩科舉人、順天府房山縣令吳道凝，暢飲故鄉(xiāng)佳釀后，詩興大發(fā)，一首描繪巴靈臺無限風(fēng)光，次比泰岳并列驪山的《巴靈臺賦》如清泉傾瀉，躍然紙上。

    不久《巴靈臺賦》傳入皇宮，皇帝閱后，盛贊有加，遂降旨縣令將江口所釀小酢酒定期送至京城御用。江口美酒從此名噪巴蜀，譽滿京華。二吳之后，江蘇海州道員廖綸也回到江口鎮(zhèn)。廖綸是位風(fēng)雅名士，飽讀詩書，滿腹經(jīng)綸，是當時的書法家、詩人，他生性好酒嗜茶。廖綸隱居古樸的江口鎮(zhèn)，借靈山秀水伐木鑿石，建造釀酒作坊，名曰南臺小作坊，不久，他又建起了南臺茶坊，真可謂東邊酒坊醇香飄，西邊茶坊清芳繞。廖綸討來宮廷釀酒秘方，向蜀地釀酒名家虛心求教，綜合眾家之長，苦心鉆研，制作試驗，終于造出了比皇帝青睞的小酢酒更勝一籌的南臺酒。南臺酒經(jīng)歷了戰(zhàn)火硝煙的洗禮，為推翻封建王朝、蘇區(qū)建立、抗戰(zhàn)勝利、平昌解放和抗美援朝做出了不可磨滅的貢獻，是英雄的酒，光榮的酒。

    1949年10月1日，新中國成立，從此進入社會主義建設(shè)時期。平昌江口酒鄉(xiāng)商賈云集，尤以廖綸特制酒窖產(chǎn)出的“南臺酒”吸引著眾多外地客商。南臺神泉千年有之，江口南臺酒窖百年生輝。昔日的南臺酒，如今的江口醇，早已遠銷歐洲、東南亞各地，譽滿全球。

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    （1）原料

    江口醇的傳統(tǒng)釀制一直采用以純小麥為制曲原料，以純高粱為釀酒原料。原料處理的要點就是凈選去除雜質(zhì)苞殼，粉碎成細小顆粒。

    （2）制曲

    江口醇傳統(tǒng)釀制采用的曲藥是磚塊式的大曲，是由專門的制曲工人踏制的。大曲的生產(chǎn)工藝流程：小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?！惹胫魄遗囵B(yǎng)→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲踩曲是將拌和均勻的曲面裝入木模，由踏曲工踏實。曲塊成型后，送入曲房進行自然接種。其間，還要經(jīng)過翻曲，通風(fēng)，堆曲等操作步驟。制曲期間，以曲的堆積為主，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養(yǎng)期間溫度的掌握主要靠翻曲來實現(xiàn)，工藝特點為多熱少涼。

    （3）蒸糠

    糠殼是釀酒中采用的優(yōu)良填充劑，也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的材料，蒸糠的時間不得低于30分鐘，去除雜味，拌料時必須使用熟糠。

    （4）蒸糧

    將粉碎的高粱潤料，進行預(yù)蒸。

    （5）拌料

    江口醇傳統(tǒng)釀造方法采用的是混蒸續(xù)糧，將發(fā)酵酒醅、預(yù)蒸后的紅糧根據(jù)季節(jié)的不同按一定比例拌合，在這種混合醅料中，還要配入一定比例的熟糠，使酒醅疏松。拌糧時要矮鏟、低翻，快拌、拌散和勻，消滅灰包疙瘩。

    （6）裝甑

    放足冷凝桶內(nèi)水位，調(diào)節(jié)火力，將拌好的混合配料裝入酒甑，上甑時嚴格講究“緩火蒸餾、輕撒勻裝、探氣上甑”的原則，裝甑時間控制在40分鐘左右。

    （7）蒸糧、蒸酒

    完成裝甑后蓋好蒸鍋蓋，加熱，在原料蒸熟的同時，也進行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。斷尾后，要加大火力蒸糧，以達到糊化糧食和降低入窖酸度的目的，蒸餾時間從流酒到出甑約60分鐘左右，對蒸糧的標準是“內(nèi)無生心、外不粘連、柔熟不膩”。

    （8）分級摘酒

    在整個蒸餾過程中，蒸餾出來的酒與中間過程或蒸餾出來的酒，口味是不相同的。要對蒸餾出來的酒，分級摘取，分別入庫。蒸餾出來的為“頭酒”，蒸餾出來的酒為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒可以作為原酒。

    （9）出甑攤糟

    起甑后置于于晾堂，先打量水后攤涼。打量水溫度要在85℃以上，數(shù)量準確。量水要撒開潑勻、潑散，使糧糟能保持必要的含水量以促進正常發(fā)酵。攤涼是使出甑的糟醅迅速冷卻到適合釀酒微生物發(fā)酵的入窖溫度，并盡可能使糟醅的揮發(fā)酸和表面水分大量揮發(fā)，攤涼時間不宜過長。糟要求撒滿鋪齊，甩散無疙瘩，厚薄均勻。

    （10）拌曲

    經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合醅料，攤涼到合適的溫度后開始拌入酒曲以備糖化發(fā)酵。專人拌曲翻糟以調(diào)節(jié)下曲一致，嚴格掌握晾糟溫度和下曲速度。

    （11）入窖發(fā)酵

    將拌曲后的混合醅料重新裝入發(fā)酵窖中，然后封窖繼續(xù)進行糖化和發(fā)酵過程。江口醇酒的傳統(tǒng)發(fā)酵采用上百年的老窖作發(fā)酵池，發(fā)酵在3-9個月。

    （12）起窖堆糟

    起窖時用木锨將窖皮泥劃成小塊鏟開，除去泥巴上的糟醅，收攏窖皮泥，適當加入曲藥、黃水、熱酒尾拌勻，強化其活性。堆糟要分層堆料，滴窖時間不少于16小時，勤舀黃水，在滴窖期內(nèi)有針對性的對每個窖池的黃水母糟進行鑒定，分析母糟發(fā)酵情況，確定入窖條件。起窖與堆糟協(xié)調(diào)一致。經(jīng)過發(fā)酵后的酒醅再次轉(zhuǎn)入混蒸、續(xù)料過程。

    （13）老熟和陳釀

    原酒經(jīng)檢驗，確定其等級，還要經(jīng)過較長時間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果。江口醇沿用土陶缸傳統(tǒng)方式，在特定環(huán)境下貯藏，貯酒時間分為半年或3年不等，以完成酒品風(fēng)格的物理轉(zhuǎn)化，使酒質(zhì)豐腴醇凈、諸味協(xié)調(diào)、綿長。

    （14）勾兌調(diào)校

    勾兌成型。江口醇歷代酒師將勾兌調(diào)校被視為釀酒的工藝，它是一個富有技巧地將不同酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進行混合調(diào)校，在確保酒品總體風(fēng)格的前提下，以得到整體均勻一致的品種標準的過程，正所謂“勾調(diào)派生百法，風(fēng)情演繹萬種”。通過勾調(diào)，調(diào)制成不同度數(shù)，符合消費者不同口感要求的酒品。

    （15）包裝出廠

    將勾調(diào)好的酒分裝包裝成成品，上市進行銷售。

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    一般情況下，除非是對酒精過敏的人會滴酒不沾，但一點酒都不喝并不是保守健康的方式，因為我們的身體有一定的解酒能力，只要是不超過這個量，酒精并不會對身體造成影響。適量的葡萄酒是多少呢，醫(yī)生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為男性每人每天：300~400ml，女性每人每天：200~300ml為適合。

    還有一個公式可以幫助大家計算一下不同酒精含量酒的適飲量：

    瓶上標示的酒精濃度（只取數(shù)字）×所喝的分量（以升計）＝酒精單位（約數(shù)）一瓶12%酒精濃度的750毫升紅酒，大概有12×0.75=9個酒精單位。男士一天攝取的酒精單位不超過4個，女士一天攝取的酒精單位不超過3個，基本就是適量，那么，一天內(nèi)喝半瓶葡萄酒，應(yīng)該是健康的。

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    江口醇酒采用優(yōu)質(zhì)紅糧和山泉，輔以大巴山特有的20多種制曲，經(jīng)的“窖中窖”復(fù)式發(fā)酵工藝生產(chǎn)而出，酒質(zhì)上乘，濃醬兼香；以江口醇文化傳統(tǒng)為依托，以博采眾長的包容意識和全心、全過程的服務(wù)去詮釋品牌和精心設(shè)計的外包裝，賦予了產(chǎn)品獨特 的靈性，深受廣大消費者喜愛。

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