1、按葡萄生長來源不同可分為山葡萄酒(野葡萄酒)、家葡萄酒。
山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。
2、按葡萄酒含汁量分類可分為全汁葡萄酒、半汁葡萄酒。
全汁葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。
半汁葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒。
3、按葡萄酒的顏色分類可分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒 。
白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離,取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。
紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。
桃紅葡萄酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
4、按葡萄酒中含糖量可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒 。
干葡萄酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。
半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。
甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。
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