葡萄酒陳年是指發(fā)酵完成后葡萄酒在橡木桶中或裝瓶后在酒瓶中陳放，讓酒繼續(xù)發(fā)展成熟的過程。人常說葡萄酒是有生命的，這也是因為當葡萄或葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒后，會有一個發(fā)展變化的過程。常描述為：淺齡期-發(fā)展期-成熟期-期-退化期-垂老期。不同品種、品質的葡萄酒在不同時段表現(xiàn)出的風味特點有別，經(jīng)歷每個階段的時間和時長不同。對于上品葡萄酒，這個變化過程會表現(xiàn)得更為明顯。通常情況下，葡萄酒在成熟和狀態(tài)下能充分展現(xiàn)其魅力，令品嘗者更多領略它的風韻。所以說，陳年的目的其實就是讓葡萄酒經(jīng)歷發(fā)展而達到其飲用時段——成熟和期。 雖說葡萄酒都有發(fā)展變化的過程。但是談到陳年，一般特指需要更長時間陳放，葡萄酒才能達到復合、境界，進入成熟狀態(tài)。因此，并非所有的葡萄酒都需要經(jīng)歷陳年。如適宜年輕時飲用,以領略其清新、爽口的大多數(shù)干白和桃紅葡萄酒；趕在每年豐收年釀制、上市并品飲，以感受當年年份風貌的博若萊新酒；在上市時其酒質已處在很開放的成熟適飲期的日常餐酒；等等。另外，也并非所有的葡萄酒都有陳年的能力，經(jīng)歷長時間的陳放會有明顯的品質提升和風味變化。如絕大多數(shù)日常飲用的葡萄酒，結構簡單、酒質中庸、骨架單薄。陳年就如同太上老君的丹爐，不僅無法成就火眼金睛，使酒質變得更豐腴美妙，反化為烏有，退化為平淡無味之飲。也可理解為，這些葡萄酒其從淺齡到垂老的發(fā)展過程很短，等待與陳放反會讓其錯過適飲的時期。因此，真正需要和具有陳年潛質的葡萄酒僅僅是為數(shù)極少的族群。 上海法妮亞酒業(yè) 招商聯(lián)系人： 范 固話： 86-021-63099949 更多查看：http://acjapan.com.cn/z_shfaniya 葡萄酒招商：http://hongjiu.tangjiu.com