洛陽(yáng)杜康控股杜康老酒全國(guó)運(yùn)營(yíng)中心

濃香型白酒作為中國(guó)白酒市場(chǎng)的半壁江山，雖然這幾年醬香型白酒在茅臺(tái)的帶領(lǐng)下逐漸火熱，但就目前來(lái)說(shuō)濃香型白酒的市場(chǎng)份額依然是大的，且濃香型白酒是消費(fèi)者容易接受的香型，清香型白酒與之相比氣味過(guò)淡，而醬香型白酒的味道又過(guò)于沖，只有濃香型的白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖發(fā)酵，產(chǎn)生乙酸乙酯，這種成分含香量較高，而且香氣突出，口感綿柔，消費(fèi)者更容易適應(yīng)。

濃香型白酒主要以"無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)"等風(fēng)格特點(diǎn)名揚(yáng)海內(nèi)外。其具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，而判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)就是聞香味。都說(shuō)酒越陳越香，但是如果是這種香味突出的酒，也是放越久越好嗎？

濃香型白酒原料主要采用高粱和其他雜糧，經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵產(chǎn)生大量的乙酯乙酸，使得濃香型白酒的香氣濃郁且突出，例如五糧液、杜康老酒等是其典型的代表。

一般來(lái)說(shuō)，新酒刺激性較大，口感上有所欠缺。往往不如那些經(jīng)過(guò)一定時(shí)間儲(chǔ)存后，酒體變得綿甜、柔和、醇厚，成為散發(fā)著陳香的陳年老酒。所以儲(chǔ)存年數(shù)越久濃香型白酒口感就會(huì)越好，酒體歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見(jiàn)其價(jià)值潛能！濃香型白酒也是值得收藏的白酒之一。

那么濃香型白酒存放3年、5年、10年口感上有什么區(qū)別？

3年:無(wú)色或微黃透明，窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜、尾味凈爽、和回味悠長(zhǎng)。

5年:無(wú)色或透明微黃，窖香濃郁、陳香幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽、落口爽凈、和回味悠長(zhǎng)，窖香和陳香的復(fù)合香氣協(xié)調(diào)優(yōu)美。

10年:無(wú)色或微黃透明、窖香濃郁、陳香突出、幽雅細(xì)膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽、和回味悠長(zhǎng)、酒體豐滿，具有悠美協(xié)調(diào)的復(fù)合陳香。

多少度以上的濃香型白酒適合長(zhǎng)期存放呢？

50度以上的濃香型白酒一般更適宜長(zhǎng)期存放。而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發(fā)，酒質(zhì)容易變壞，無(wú)法長(zhǎng)期保存。

因?yàn)槎葦?shù)比較低的白酒，在進(jìn)行保存的時(shí)候會(huì)造成酒精快速地蒸發(fā)，從而影響到口感，因此在進(jìn)行保存的時(shí)候一定要注意使用的酒的度數(shù)，同時(shí)在進(jìn)行保存的時(shí)候一定要用心，避免因?yàn)椴僮魃系氖д`造成白酒的質(zhì)量降低。

白酒是我國(guó)勞動(dòng)人民勤勞智慧的結(jié)晶。我國(guó)的釀酒業(yè)有著幾千年的歷史，在五千年中華文化發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，酒文化起著好的作用，杜康作為中華酒祖也對(duì)人類文明的發(fā)展也產(chǎn)生了巨大的影響。在釀酒業(yè)漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)釀酒工人、技術(shù)人員不斷地探索與總結(jié)，積累了豐富寶貴的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，使我國(guó)的釀酒技術(shù)水平得到不斷地完善、進(jìn)步和發(fā)展。

杜康老酒

復(fù)興杜康歷史名酒

傳承老酒千年文化

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 一方水土釀一方美酒，一方美酒解一種鄉(xiāng)愁，在泱泱中華的新時(shí)代，濃香白酒的產(chǎn)區(qū)覆蓋了大半個(gè)中國(guó)，而我們?nèi)粘ｏ嬘玫陌拙疲课迤恐芯陀谐^(guò)三瓶屬于濃香。濃香酒不僅是世界上產(chǎn)量大的烈性酒，也是全球常飲用的白酒品類，而且濃香品類之中，流派紛呈、各放異彩，在全球蒸餾酒中也是很可以的。而在歷屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)所評(píng)出的中國(guó)名酒和中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒名錄中，濃香酒也同樣占據(jù)了半數(shù)以上席位。

換句話說(shuō)，濃香天下的格局不是驟然形成的，其背后有著深刻而復(fù)雜的成因，只有對(duì)濃香白酒有了透徹的了解，才能稱得上是了解中國(guó)白酒，進(jìn)而了解中國(guó)的酒文化。

那么這一濃香天下的格局是如何形成的？這首先源于中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀制技藝的自身特質(zhì)，給了濃香酒以大的發(fā)展空間；其次得益于濃香酒在歷史傳承與創(chuàng)新發(fā)展中的自我突破，使其能夠在大江大河之畔開枝散葉、遍地繁花。

濃香酒釀造的技藝特質(zhì)，是以“千年窖池萬(wàn)年糟”為主體的，它凝聚了中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝傳承的精華。萬(wàn)年糟的技藝傳承可以上溯數(shù)千年，而千年窖池則是濃香酒技藝的另一個(gè)發(fā)端。

“萬(wàn)年糟”的無(wú)限循環(huán)式，是中國(guó)釀酒文明的智慧結(jié)晶中國(guó)是農(nóng)耕文明為主體的國(guó)家，釀酒自古以糧谷為原料。與其它以單一糧谷為原料釀酒的國(guó)度不同，中國(guó)在西周時(shí)期就已經(jīng)掌握了用不同糧食釀造不同品類酒的技藝，而且釀造不同的酒又使用不同的酒曲。酒曲作用于糧谷，發(fā)酵而成酒醅，這是中國(guó)白酒的創(chuàng)造。中國(guó)人飲酒崇尚醇厚，不僅是一種味蕾的偏好，也有文化性格的偏好在其中。那么如何釀造味道醇厚的美酒？釀酒先師們經(jīng)過(guò)探索發(fā)現(xiàn)，其途徑無(wú)非有兩種：，盡量延長(zhǎng)發(fā)酵生香時(shí)間；第二提升發(fā)酵生香的力度。

那么如何延長(zhǎng)發(fā)酵生香的時(shí)間？一種方式是酒醅有限循環(huán)的方式，即酒醅經(jīng)過(guò)發(fā)酵、取酒之后所成的酒糟，除少量母糟外全部丟棄，待到再釀酒時(shí)又用新糧、新曲重新開始。目前清香酒、醬香酒的釀造基本上沿用了這一工藝。

另一種是濃香型白酒采用的續(xù)糟發(fā)酵工藝。濃香的續(xù)糟發(fā)酵是每一輪次發(fā)酵都扔掉一部分發(fā)酵取酒后的糟醅，增補(bǔ)新的原輔料以保持整個(gè)發(fā)酵體系的相對(duì)穩(wěn)定，同時(shí)又利于將糟醅中所含的淀粉充分轉(zhuǎn)化利用。相對(duì)于醬酒糟醅循環(huán)一年7輪次后丟棄，清香循環(huán)2個(gè)月2輪次后丟棄，濃香糟醅則實(shí)現(xiàn)了不間斷循環(huán)利用，通過(guò)以老帶新的方式讓新投入的糧食得以有好的轉(zhuǎn)化條件。

持續(xù)使用的老窖和多次循環(huán)的糟醅之間也發(fā)生著相互作用，彼此馴化。老窖為糟醅提供更豐富的微生物來(lái)源，而糟醅中的淀粉、酸、水分等則為老窖窖泥的熟成提供著豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)，這就是濃香常說(shuō)的“以窖養(yǎng)糟，以糟養(yǎng)窖”。續(xù)糟發(fā)酵工藝帶來(lái)的千年老窖萬(wàn)年糟雖不是濃香自有，但對(duì)老窖和循環(huán)使用的糟醅的強(qiáng)調(diào)讓其成為濃香的獨(dú)特工藝。

“千年窖池”的天地人和，代表了中國(guó)釀酒文化的至高境界酒的釀造是釀酒微生物作用于釀酒原料的過(guò)程，這是微生物學(xué)家們給予的科學(xué)講述。中國(guó)釀酒以糧谷為原料，從而形成了濃香型白酒“萬(wàn)年糟”的工藝要點(diǎn)，而中國(guó)釀酒先師同樣也發(fā)現(xiàn)了酒的釀造其實(shí)也是天地人和的一個(gè)過(guò)程。若想釀出好酒，就要尊崇天和、地和、物和、人和的自然法則。尤其在濃香酒的釀造過(guò)程中，釀酒微生物除了發(fā)酵的酒曲之外，還有來(lái)自天地自然中數(shù)以萬(wàn)計(jì)的微生物，而以窖池釀酒，就把這一智慧發(fā)揮到了。

濃香酒講究“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老”。濃香酒是以泥窖為發(fā)酵容器，以泥為窖有利于釀酒微生物群落小生態(tài)的形成，因?yàn)獒劸莆⑸锔患?、繁衍、馴化，需要一個(gè)相對(duì)適宜的培養(yǎng)基，泥窖無(wú)疑是一種理想的選擇。

根據(jù)現(xiàn)當(dāng)代微生物應(yīng)用學(xué)家們的研究成果顯示，濃香酒的呈香呈味的微量物質(zhì)種類十分豐富，正是因?yàn)槟嘟阎袇⑴c發(fā)酵生香的微生物種類多、數(shù)量大。那么這些微生物是如何在泥窖中富集、繁衍的，在引進(jìn)現(xiàn)代化的微生物應(yīng)用學(xué)加以研究之前，老釀酒師們經(jīng)過(guò)歷代心口相傳，總結(jié)出了“千年窖池萬(wàn)年糟，酒好需得窖池老”的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

 “千年老窖池”的工藝深受地域生態(tài)的影響，窖池中的釀酒微生態(tài)的形成與生長(zhǎng)，與生態(tài)大環(huán)境中的土壤、氣候，以及生物、微生物的多樣性密切相關(guān)。而在這天地人和之中，人居其中，必要充分利用天時(shí)地利之便，以精湛技藝調(diào)和萬(wàn)物、薈萃成醇，釀成一杯歲月靜好的大國(guó)濃香。

進(jìn)而言之，“千年窖池萬(wàn)年糟”的核心工藝應(yīng)用于不同的生態(tài)環(huán)境，所釀出的酒也自然是各有風(fēng)味。倘若要選一種能夠滿足廣大酒民需求的酒，那一定非濃香莫屬。除了不同地域所釀濃香酒風(fēng)格不同，能各解鄉(xiāng)愁之外，優(yōu)中選優(yōu)，也是濃香酒釀造不可或缺的其中一環(huán)。高中檔濃香酒是優(yōu)中選優(yōu)的塔尖，低價(jià)酒是濃香酒的塔基，輕奢白酒是濃香酒的塔柱，他們分別取用不同年份、不同品質(zhì)和不同風(fēng)味的濃香原酒勾調(diào)而成。

一杯酒即可折射出一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的文化自信，以白酒為代表的國(guó)產(chǎn)酒的消費(fèi)氛圍越來(lái)越濃郁，即是民族復(fù)興和文化自信在酒類消費(fèi)的具體表現(xiàn)。當(dāng)然，文化自信不是盲目自信，它必然是建立在充分了解自身內(nèi)在生氣和外在格調(diào)的基礎(chǔ)之上，同時(shí)又有和而不同、天下為公的襟懷。因此我們?cè)谡務(wù)撘槐评锏奈幕孕艜r(shí)，也必然是要建立在對(duì)中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀酒技藝和基本格局充分了解的基礎(chǔ)之上的。

博觀而約取、厚積而薄發(fā)。博觀約取，是濃香酒釀造技藝傳承與發(fā)展所形成的優(yōu)良傳統(tǒng)，而厚積薄發(fā)則是濃香天下格局形成的基本成因。白酒之妙，妙在優(yōu)中選優(yōu)時(shí)，能夠和而不同，各美其美、美美與共。杜康，不僅僅被稱為中華白酒的始祖，更是濃香型白酒的典范。

上世紀(jì)80年代后，濃香型白酒反超清香型成為酒業(yè)香型老大，在隨后的二十多年里，五糧液、瀘州老窖、洋河、杜康老酒等成為濃香型白酒領(lǐng)牌，全國(guó)上下“濃情四溢”。時(shí)至今日，濃香“老大”的地位仍舊穩(wěn)固，但穩(wěn)固之中難免有些遠(yuǎn)憂。

當(dāng)醬香熱潮來(lái)襲，白酒行業(yè)內(nèi)傳出“未來(lái)十年看醬酒”與“保衛(wèi)濃香”的聲音，兩種聲音在行業(yè)里相互交錯(cuò)，濃香型白酒與醬香型白酒之間的較量也慢慢從品牌到品質(zhì)、口感、產(chǎn)量上開始。

在醬酒熱里，健康、產(chǎn)能、赤水河、12987等主題外，人們討論較多的話題是稀缺性，并且這個(gè)勢(shì)頭正悄然席卷酒圈。如此背景下，稀缺似乎成為了醬香白酒的專利，但事實(shí)上要論稀缺，濃香自然也能和市場(chǎng)好好輸出一番。

醬香型白酒的稀缺性主要限制于地理因素及生產(chǎn)周期，讓消費(fèi)者更能直觀的看到其稀缺性，而濃香型白酒也并非表面看起來(lái)產(chǎn)量巨大，而其稀缺性主要表現(xiàn)于優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒產(chǎn)量小，比起醬香型白酒，濃香型白酒的品類更多，但不是所有的濃香型白酒都是優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒。

雖然濃香型白酒的產(chǎn)量巨大，但優(yōu)質(zhì)濃香酒占比在該產(chǎn)量中卻明顯偏低。

例如杜康的旗下的系別很多，價(jià)位亦大不相同，而其中的杜康老酒系列屬于杜康的核心產(chǎn)品，也是屬于優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒，傳統(tǒng)工藝與千古泥窖造就了杜康老酒的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。也正是這樣的品質(zhì)，吸引了不少的忠實(shí)消費(fèi)者。

雖然按照目前的發(fā)展趨勢(shì)，醬酒的高利潤(rùn)依然會(huì)吸引一些經(jīng)銷商，醬酒亦有可能占據(jù)部分原本以濃香為主的市場(chǎng)。但從市場(chǎng)價(jià)位占比來(lái)看，60—300元間的濃香型白酒依然處于市場(chǎng)的核心位置，而300—800這個(gè)傳統(tǒng)次高中端領(lǐng)域，正在被醬酒所侵蝕。

也正是因?yàn)獒u酒所侵蝕的為次高中端白酒市場(chǎng)，所以目前高性價(jià)比的濃香型白酒在全國(guó)大部分地區(qū)依然是消費(fèi)者的選擇，因此如何向消費(fèi)者傳達(dá)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒稀缺性成為了各大品牌的首要環(huán)節(jié)，這一做法也是濃香型品牌白酒在各類香型較量中保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

高性價(jià)比的濃香型白酒非杜康老酒莫屬，選好酒就選杜康老酒。

近幾年醬香型白酒熱潮突襲，不少人對(duì)其品鑒方法都略知一二，濃香型白酒雖占據(jù)白酒市場(chǎng)的主流，其品鑒方式卻少有人知，其實(shí)，白酒香型不同，其品鑒方法也略有不同。

今天，河南杜康老酒銷售有限公司總經(jīng)理何立軍將為大家講解，如何品鑒濃香型白酒，何總并為此總結(jié)了品酒64字：

品酒64字

凝神靜氣  心系于酒

舉杯齊眉  眼觀其色

勾頭傾杯  鼻聞其香

細(xì)品慢咽  口嘗其味

融色香味  得其風(fēng)格

嗅聞空杯  加以印證

淺飲雅酌  得以養(yǎng)生

品酒64字中所對(duì)應(yīng)的動(dòng)作也正是一套連貫的專業(yè)品酒教程，可以幫助我們系統(tǒng)地欣賞到杜康老酒中蘊(yùn)藏的不同層次的味道，感受老酒散發(fā)出的“色、香、味、格”獨(dú)特氣質(zhì)格調(diào)和味道風(fēng)情。

何總講到，濃香型白酒的品評(píng)跟清香型白酒的品鑒步驟一致，主要是工藝和產(chǎn)品風(fēng)格特點(diǎn)不同，濃香型的典型代表特點(diǎn)是：無(wú)色透明，窖香濃郁，綿甜醇厚，香味諧調(diào)，具有綿、軟、甜、凈、香獨(dú)特風(fēng)格。

濃香型白酒具體品鑒四步法：首先凝神靜氣，心系于酒。

01、舉杯齊眉，眼觀其色

將酒杯舉起，與眉齊平，感受形態(tài)之美，觀察杯中的酒色是否清澈透明，輕輕搖動(dòng)酒杯，觀察酒體在酒杯內(nèi)壁的掛杯現(xiàn)象，掛杯越好，酒的質(zhì)量越好。

以杜康老酒為例，采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，量質(zhì)摘酒，洞釀洞藏，精心勾調(diào)而成，因此杜康老酒的酒色酒體清澈透明，色如晶瑩水晶，形如溫潤(rùn)之珍珠。

02、勾頭傾杯，鼻聞其香

將酒杯舉起，放在鼻子下方1—3cm的地方，稍低頭聞酒的香味，吸氣量保持一致，不忽大忽小，保持吸氣的姿態(tài)，先聞白酒中自然揮發(fā)的香氣，然后慢慢搖動(dòng)酒杯再聞。

杜康老酒精選優(yōu)質(zhì)五糧，甄選川西平原優(yōu)質(zhì)糯米、大米、小麥、玉米、高粱等五種糧食為原料，通過(guò)長(zhǎng)達(dá)90天—120天的發(fā)酵期，糯米綿、大米凈、高粱香、小麥躁、玉米甜，諸味和諧，進(jìn)而生香。經(jīng)過(guò)釀酒大師的特殊配比，杜康老酒的口感更柔順，細(xì)細(xì)品之，濃郁的五糧香氣馥郁，口齒生香，感受濃香之美。

03、細(xì)品慢咽，口嘗其味

將酒杯中酒送入口中，0.5—2ML為宜，讓酒液布滿舌頭。充分利用舌尖、舌根、舌兩側(cè)去體會(huì)酒的各種口味變化，酒液下咽后，張口吸氣，閉口呼氣，分辨余味。反復(fù)品嘗，細(xì)細(xì)品味。小酌一口，感受濃香型白酒的回甘之美！

杜康老酒的生產(chǎn)工藝中發(fā)酵期為90天以上，分段分質(zhì)取酒，再分級(jí)并壇長(zhǎng)期儲(chǔ)存。高粱、大米、糯米、小麥、玉米，低溫入窖的五糧經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的釀造沉積，五糧新香的風(fēng)味更加香濃，在陳年老壇中揉合、升華而成，成就了杜康老酒的自然濃郁的香醇，窖香濃厚顯得幽雅別致，品后回甘。

04、融色香味，得其風(fēng)格

通過(guò)對(duì)酒的色、香、味的感受，對(duì)酒體進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。傳統(tǒng)古法釀造，匠人匠心傳承，釀酒如做人，品質(zhì)突出品格。

歲月老酒，人酒情融，天地人和，窖香、曲香、糧香之間，諸香自然諧調(diào)，酒味柔和，順口，綿甜，自然和諧一致，平衡融為一體。

杜康老酒作為濃香型白酒的典范，用該品鑒法能更好的品味出老酒的醇香與濃厚。

中華酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有人愛(ài)“會(huì)須一飲三百杯”的豪情，也有人愛(ài)“對(duì)一張琴，一壺酒，一溪云”細(xì)品慢飲的意境，如果在喝酒的同時(shí)再深層次感悟到白酒的美好，多了一分對(duì)酒的鑒賞，豈不美哉？

鑒賞一杯好酒，不僅是一種舌尖上的享受，更是一種具有美感的心理享受，靜下心來(lái)，去品嘗一杯好酒，可以帶給人一種身心的愉悅，其感受“言有盡而意無(wú)窮”。

老酒雖好，可不要貪杯哦~

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杜康老酒

提高濃香型白酒質(zhì)量的措施就是“去雜增香”，如果能有效去除雜味的干擾，相對(duì)的就提高了白酒的香味，杜康在多年的生產(chǎn)實(shí)踐中體會(huì)到除雜要比增香困難得多。增香是技術(shù)問(wèn)題，如延長(zhǎng)發(fā)酵周期，采取雙輪底工藝等；除雜則更多的是管理方面的問(wèn)題，在生產(chǎn)工藝上，原料應(yīng)清蒸透，搞好清潔衛(wèi)生工作，加強(qiáng)窖池管理，在緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，酒庫(kù)管理等全生產(chǎn)過(guò)程中都不能馬虎，否則就會(huì)產(chǎn)生邪雜味而降低產(chǎn)品質(zhì)量。特別是在生產(chǎn)香氣淡雅、口味豐富舒雅的濃香型白酒時(shí)，對(duì)基酒的除雜要求更高。

香味與雜味之間并沒(méi)有明顯的界限，某些單體成分物質(zhì)原本是呈香的，因其過(guò)濃，或組分間失去平衡，以致香味也變成了雜味，如丁酸乙酯，在一定濃度時(shí)呈菠蘿香氣，過(guò)濃時(shí)則呈現(xiàn)臭味。要防止邪雜味，除了加強(qiáng)生產(chǎn)管理，嚴(yán)防基酒中產(chǎn)生邪雜味外，需要勾兌時(shí)恰當(dāng)?shù)卣莆崭魑⒘砍煞值牧勘汝P(guān)系，科學(xué)地利用其相乘、相殺、掩蓋、變味等作用，使酒中的雜味不顯現(xiàn)、不露頭，生產(chǎn)出口味純正、協(xié)調(diào)的好酒。

濃香型白酒生產(chǎn)中，易產(chǎn)生的邪雜味種類繁多，成因復(fù)雜，現(xiàn)就生產(chǎn)過(guò)程中幾種常見(jiàn)的邪雜味及其成因簡(jiǎn)析如下。

01、糠 味

雜味中常見(jiàn)的是糠味。容易給人以粗糙不愉快的 感覺(jué)，并造成酒體不凈，后味中糠腥味突出。生產(chǎn)中使用的糠清蒸不徹底或用糠量過(guò)大，都易使酒中有糠味。所以在生產(chǎn)過(guò)程中一定要采購(gòu)新鮮、干燥、無(wú)霉味，無(wú)雜質(zhì)的糠殼，并加強(qiáng)庫(kù)房管理，不要隨意露天堆放，以防止風(fēng)吹雨淋；嚴(yán)格按照工藝要求對(duì)糠進(jìn)行清蒸：清蒸可以排除其邪雜味，減少糠味帶入酒中。清蒸時(shí)火力要大，時(shí)間要在４０ｍｉｎ以上，清蒸完畢后，一定要及時(shí)出甑攤晾，收堆備 用；嚴(yán)格控制糧糠比，用量過(guò)大既影響酒的質(zhì)量又增加成本。

02、臭 味

濃香型白酒中都含有臭味成分，只是因?yàn)闃O其稀?。ㄔ陂撝狄韵拢┗虮幌阄洞碳ば猿煞盅谏w所以不突出，不過(guò)有兩種情況例外：一是質(zhì)量次的酒及新酒有明顯的臭味（氣），如新酒中含有硫化氫、硫醇等稱為新酒的雜味；二是當(dāng)某種香味物質(zhì)過(guò)濃和突出時(shí)，有時(shí)也呈臭味，如丁酸乙酯稀薄時(shí)是水果香，濃時(shí)呈汗臭味；雙乙酰在啤酒和葡萄酒中呈餿味，但在白酒中是重要的香氣成分。在貯存過(guò)程中，隨著低沸點(diǎn)的臭味物質(zhì)大量揮發(fā)，異味逐漸減少，口感也變得越來(lái)越柔和。另外，也可采取提高流量溫度的辦法，在蒸餾時(shí)排出大量的雜味物質(zhì)。

 在質(zhì)量差的濃香型白酒中，常見(jiàn)的是窖泥臭味，有時(shí)并不是太突出，但是在后味中隨著時(shí)間的延長(zhǎng)越來(lái)越明顯。出現(xiàn)窖泥臭味主要是由于在培養(yǎng)窖泥時(shí)窖泥營(yíng)養(yǎng)成分比例不合理（蛋白質(zhì)過(guò)剩），窖泥發(fā)酵不成熟，酒醅酸度過(guò)大，出窖時(shí)因操作不慎混入窖泥等原因造成。窖泥及酒醅發(fā)酵中，生成硫化物臭味的前體物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，即蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸，其中半胱氨酸產(chǎn)硫化氫能力強(qiáng)，胱氨酸次之。梭狀桿菌、芽孢桿菌、大腸桿菌，酵母菌都能水解半胱氨酸，并生成丙酮酸，氨及硫化氫。生成硫化物臭味能力強(qiáng)的是梭狀桿菌，酵母菌次之，窖泥中添加的豆餅粉和曲粉，氮源很豐富，所以在培養(yǎng)過(guò)程中，必然產(chǎn)生硫化物臭味，其中以硫化氫為主。

03、油 臭

棕櫚酸、油酸、亞油酸３種脂肪酸形成的乙酯，是引 起白酒渾濁，產(chǎn)生油臭味的主要原因。谷物中的脂肪在其自身或微生物（特別是霉菌）中脂肪酶的作用下，生成甲基酮，這種成分造成脂肪的不良油臭（油哈臭，哈剌味）在長(zhǎng)時(shí)間緩慢作用下，脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成酯，又進(jìn)一步氧化分解，出現(xiàn)油酯酸敗的氣味。含脂肪酸的原料（玉米）若不脫胚芽，長(zhǎng)時(shí)間在高溫多濕的情況下貯存，容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。另外，窖池管理不善，燒包透氣浸入大量霉菌，酒醅也容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，這些物質(zhì)蒸入酒中會(huì)出現(xiàn)油臭味、苦味及霉味。

04、苦 味

酒中的苦味常與澀味相伴，有“澀苦”之說(shuō)。白酒中的 苦味是由原料帶來(lái)的，如馬鈴薯芽中的龍葵堿，高粱中的單寧及其衍生物，黑斑病的番茄酮。生產(chǎn)中使用霉?fàn)€的原料，則出現(xiàn)苦澀味，并帶有油臭味；五碳糖過(guò)多時(shí)，生成焦苦味的糠醛；蛋白質(zhì)過(guò)多時(shí)產(chǎn)生大量的雜醇油，其中的丁醇、戊醇都有苦味。用曲量過(guò)大，大量的酪氨酸生成的酪醇，酪醇的特點(diǎn)是奇苦，但又有香味，這就是所謂的“曲大酒苦”的成因。在生產(chǎn)過(guò)程中，還應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止雜菌污染，如侵入青霉菌產(chǎn)生青霉素，都是造成酒苦的原因。

05、霉 味

霉味多來(lái)自原料及輔料的霉變（輔料保管不善），窖 池“燒包漏氣”霉菌叢生所造成。清潔衛(wèi)生管理不善，酒醅內(nèi)混入大量的高溫，不但苦味重，還會(huì)導(dǎo)致出酒率下降且不易改善。酒庫(kù)潮濕，通風(fēng)不良，庫(kù)內(nèi)布滿霉菌，也會(huì)造成庫(kù)存酒出現(xiàn)霉味。因?yàn)榘拙茖?duì)空氣中的雜味有較強(qiáng)的吸附力，將環(huán)境中的霉味吸于酒內(nèi)所致。

06、腥 味

腥味大多是因?yàn)榘拙平佑|鐵銹造成的。接觸鐵銹，會(huì) 使酒色發(fā)黃，渾濁沉淀，并出現(xiàn)魚腥味。鐵質(zhì)容器、管道、閥門都容易發(fā)生此現(xiàn)象。用血料加石灰涂的酒簍、酒海長(zhǎng)期貯酒，血料中的鐵溶于酒內(nèi)，易導(dǎo)致酒色發(fā)黃，并帶有鐵腥味，還易引起渾濁沉淀。用河水、池塘水釀酒，因其中有水草，也會(huì)出現(xiàn)魚腥味。

07、塵土味

塵土味主要是輔料不潔，其中夾雜大量塵土造成的， 再加上清蒸不徹底，塵土味未被蒸出，蒸溜時(shí)帶入酒內(nèi)。另白酒對(duì)周邊的氣味有較強(qiáng)吸附力，若酒庫(kù)衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，塵土味亦會(huì)被吸入酒中。

08、橡膠味

白酒有橡膠味是令人難以忍受的。一般是由于抽酒的橡膠管路和瓶蓋內(nèi)的橡膠墊的橡膠味被酒溶出所致。酒內(nèi)一旦溶入橡膠味，是沒(méi)有辦法解決的，因此，在整個(gè)白酒生產(chǎn)過(guò)程中切忌酒體與橡膠接觸，以免造成不應(yīng)有的損失。

匠人傳承

宮墻里的“匠人”，數(shù)十年如一日，復(fù)刻描摹著歷史的精粹，讓經(jīng)典得以傳承，被更多人觀摩。這樣的堅(jiān)守，也許孤獨(dú)，卻不寂寞。

敦煌里的“匠人”，世代在黃沙幽洞里研究，不斷與時(shí)間賽跑，一筆筆勾勒出寶貴的歷史，讓經(jīng)典的壁畫重現(xiàn)昔日的輝煌。這樣的堅(jiān)守，也許無(wú)聲，卻無(wú)怨無(wú)悔。

古窖里的“匠人”，不畏寒暑，不計(jì)時(shí)間不計(jì)歲月，重復(fù)著看似簡(jiǎn)單、枯燥乏味卻異常辛苦的工作，釀就了一杯杯傳世的濃香美酒。這樣的堅(jiān)守，也許平凡，卻厚重偉大。

白酒的誕生，絕非一朝一夕之功。釀酒匠人的潛心修為，無(wú)關(guān)歲月流轉(zhuǎn)。這些傳承數(shù)百年的技藝，唯有用心、用情，方能在歷史的更迭中薪火相傳。

從古至今，正是有了這樣孤獨(dú)的、無(wú)聲的、平凡的堅(jiān)守，才釀就了中國(guó)文化、中華文明史里的一個(gè)又一個(gè)奇跡，成就了中華民族那些寶貴的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。

酒，是中國(guó)人飯桌上不可或缺的東西。朋友聚會(huì)觥籌交錯(cuò)間，距離拉近。家人聚會(huì)中舉杯盞影間，流露著默默溫情。同時(shí)，各種社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣中也離不開酒。如新人結(jié)婚，親朋好友左鄰右舍要前去喝“喜酒”。滿月，其父母會(huì)大辦操持一場(chǎng)“滿月酒”，以祝福健康快樂(lè)地成長(zhǎng)。清明重陽(yáng)更是要以酒祭祖，表達(dá)對(duì)先人逝者的懷念。可見(jiàn)，酒在中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中扮演著不可或缺的角色。更有一句俗語(yǔ)“無(wú)酒不成席”，可見(jiàn)酒的重要地位。

中國(guó)白酒文化

中國(guó)的酒文化更是博大精深，濃郁悠長(zhǎng)。以酒為媒的祝酒詞、勸酒語(yǔ)、行酒令，是酒文化的靚麗風(fēng)景。酒俗中的民謠更是以情動(dòng)人，雅俗共賞，情濃似酒。例如：

對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。

座上客常滿，杯中酒不空。

酒是糧食精，越喝越年輕。

相聚都是好朋友，慢慢喝點(diǎn)舒心酒。

酒逢知己千杯少，話不投機(jī)半杯多。

一杯祝您萬(wàn)事興旺，多賺英鎊；

喝酒要喝雙，出門才風(fēng)光；

一杯健康二杯福，三杯喝下財(cái)源廣。

一杯二杯試味，三杯四杯開胃，

五杯六杯打擂，

七杯八杯不醉，九杯十杯派對(duì)。

這樣的酒文化才是好的酒文化，是一種精神的滋養(yǎng)，一種傾訴的表達(dá)，就像古代一群人坐在小溪邊，談天說(shuō)地，吟詩(shī)作賦，一份天地之間，快哉余生的美好景象。

我們作為民族文化的傳承者，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中，我們?yōu)榱松?，總是帶著面具掩飾自己，而杜康作為中華酒祖，從古至今從未忘記初心，堅(jiān)持打造高品質(zhì)、大品牌的濃香型白酒，堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)匠人精神，更堅(jiān)持傳承白酒文化。選好酒，就選杜康老酒！

杜康老酒可以讓你可以暫時(shí)獲得片刻的安寧，感受古人飲酒時(shí)的悠然自得和詩(shī)情畫意。生活的壓力總是如影隨行，但生活還在繼續(xù)，我們何不選擇杜康老酒，并將這份酒文化注入生活、工作之中呢？

近年來(lái)隨著白酒市場(chǎng)迅速擴(kuò)大以及競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少夸大其詞、誤導(dǎo)甚至扭曲白酒香型的文章，讓不少消費(fèi)者感到疑惑——誰(shuí)是中國(guó)白酒的主流？白酒香型是否有優(yōu)劣之分？

事實(shí)上，自1979年白酒香型劃分以來(lái)，濃香型白酒始終占據(jù)中國(guó)白酒主流，是中國(guó)白酒飲用廣泛的香型，長(zhǎng)期占到消費(fèi)市場(chǎng)份額的半壁江山以上，這是市場(chǎng)的選擇、歷史的選擇。

今年是“十四五”開局之年，新時(shí)代賦予濃香白酒新的使命，消費(fèi)升級(jí)開啟濃香白酒新的征程，在堅(jiān)持“各美其美，美人之美，美美與共”的基本原則下，我們應(yīng)從美酒之源探秘濃香之美。

美酒源于釀造——原料的選擇是釀造濃香美酒的基礎(chǔ)

杜康的發(fā)祥地位于洛陽(yáng)，而洛陽(yáng)亦是河洛文化的發(fā)源地，又被稱為“十三朝古都”，遠(yuǎn)古的先人依河而居，古老的農(nóng)耕文明誕生了二十四節(jié)氣，先民依照節(jié)氣春耕秋收，歲晏余糧為酒的產(chǎn)生創(chuàng)造了條件。

杜康選用高于國(guó)標(biāo)的優(yōu)選高粱、大米、小麥作為釀酒原料，原料中其自身含有較多的風(fēng)味物質(zhì)和前體物質(zhì)，進(jìn)一步豐富了酒體中的糧香，使酒體的香氣更加豐滿。

遙想四千年前，正是專管糧食的杜康因緣巧合釀出的杯秫酒，才使杜康村這個(gè)流傳千年的自然村落，成為見(jiàn)證華夏酒業(yè)歷史傳承的活化石，深藏著中國(guó)釀酒業(yè)的傳奇與榮耀。

美酒源于釀造——優(yōu)選的水源是釀造濃香美酒的保證

名酒之地必有名泉，一里百泉的杜康河是大自然的神奇造化。玄武巖，這種有著七千萬(wàn)年歷史的第三紀(jì)下層巖石密集分布在杜康村盆地。

八十年代，國(guó)家地質(zhì)科考隊(duì)考察以后發(fā)現(xiàn)，在杜康造酒遺址的玄武古泉，經(jīng)過(guò)七千萬(wàn)年玄武巖洞裂涌出的泉水清澈甘冽，大旱不降，大澇不升?？茖W(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，泉水中竟然富含高達(dá)40多種天然礦物質(zhì)及微量元素。而由泉水匯集的杜康河中，更生長(zhǎng)著一種獨(dú)特的小蝦，游弋時(shí)兩兩相抱，狀如鴛鴦，當(dāng)?shù)厮追Q五彩鴛鴦蝦。

美酒源于釀造——制曲是釀造濃香美酒的方向

有專家曾在接受采訪時(shí)表示，杜康作為中國(guó)釀酒鼻祖，在黃河流域出現(xiàn)是一個(gè)非常自然的過(guò)程，因?yàn)獒劸票旧淼倪^(guò)程就是一個(gè)微生物發(fā)酵的過(guò)程。

杜康利用杜康盆地的微生物菌群自然接種，以優(yōu)選小麥、中高溫制曲，同時(shí)適量使用一定比例的高溫大曲，為窖內(nèi)發(fā)酵提供了更多的生香前體物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，增加了酒體中的香味成分，使酒體中帶有更適宜的曲香和醬香（陳味）。

美酒源于釀造——傳統(tǒng)的工藝是釀造濃香美酒的根本

杜康能夠做出這樣的好酒，主要源于它傳承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝發(fā)酵形式的“固態(tài)發(fā)酵”核心特色，這種做酒方法全世界只有中國(guó)。

分段取酒、量質(zhì)摘酒這些古法技藝，每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)循古訓(xùn)、一絲不茍，這也是杜康酒能穿越歷史，歷久彌香的品質(zhì)之魂。

杜康嚴(yán)守古訓(xùn)的“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”匠心操作，同時(shí)邀請(qǐng)白酒專家，聯(lián)合江南大學(xué)、河南科技大學(xué)共同進(jìn)行微生物環(huán)境、生產(chǎn)工藝狀況、酒體香味成分方面的調(diào)查和分析研究，并在此基礎(chǔ)上優(yōu)化生產(chǎn)工藝，更好地發(fā)揮有益微生物的作用，對(duì)工藝關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)施專項(xiàng)管控，保證了各檔次原酒的基本品質(zhì)。

杜康酒的產(chǎn)品質(zhì)量，是在繼承傳統(tǒng)古法的基礎(chǔ)上，有所發(fā)展、有所提高、有所創(chuàng)新，才使得它的產(chǎn)品質(zhì)量始終保持在比較好的一個(gè)水平上。

美酒源于釀造——窖藏是釀造濃香美酒的關(guān)鍵

美酒首先是釀造出來(lái)的，盡管勾調(diào)和儲(chǔ)存是生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，但好酒的主要成分和香味物質(zhì)全靠自然發(fā)酵，可謂美酒天成。濃香美酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵，更好喝、更健康、更稀缺，沒(méi)有任何添加，具有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，其高質(zhì)量發(fā)展是消費(fèi)持續(xù)升級(jí)的必然結(jié)果。

白酒釀造的核心環(huán)節(jié)是微生物發(fā)酵，尤其濃香美酒需要嚴(yán)苛的釀造條件（微生物生長(zhǎng)條件）和嚴(yán)苛的釀造設(shè)施（老窖）。而濃香型白酒的窖池是泥窖，泥土是微生物生存的重要微生態(tài)環(huán)境。酒業(yè)素來(lái)就有“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老”的說(shuō)法。濃香型糟醅發(fā)酵采用固態(tài)續(xù)糟配料操作，糟醅在窖池中連續(xù)滾動(dòng)不間斷發(fā)酵，連續(xù)使用時(shí)間越久，有益微生物菌落越多，所以窖池越老，優(yōu)選品率越高。

杜康古窖的窖泥有香味，俗稱桑泥、香泥?？茖W(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，微生物在香泥上的繁殖速度遠(yuǎn)超一般土壤，正是這些微生物的杰作，才有杜康酒的醇厚甘美。

在儲(chǔ)藏方面，根據(jù)“不同原生環(huán)境”下的不同窖區(qū)的窖池窖齡，杜康控股的釀酒大師們，對(duì)中國(guó)白酒釀生產(chǎn)的兩大核心環(huán)節(jié)——“釀造”和“儲(chǔ)存”，創(chuàng)造性地發(fā)明了“分區(qū)發(fā)酵”和“分區(qū)儲(chǔ)藏”。

不同窖齡窖池的“分區(qū)發(fā)酵”，保證了“杜康老酒”系列產(chǎn)品酒體的相對(duì)獨(dú)立性和純潔性，避免了不同“釀造氣場(chǎng)”的結(jié)合，不同菌種的“交叉感染”，這樣更容易實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的品質(zhì)分級(jí)。

“分區(qū)儲(chǔ)藏”則貯就了“杜康老酒”不同窖區(qū)的產(chǎn)品在不同的儲(chǔ)存區(qū)間和期間上的飽滿度和成熟度。不同窖齡、窖池中微生物群含量的差異性，也會(huì)使得相應(yīng)酒體風(fēng)味迥異、各綻芬芳。

如今杜康酒的高品質(zhì)，不正是杜康釀酒人在這白酒釀造“五要素”上千年如一日的堅(jiān)持與嚴(yán)謹(jǐn)、傳承與創(chuàng)新、耐心與韌性的匠人精神的體現(xiàn)嗎？

杜康釀酒工藝是傳統(tǒng)手工技藝的一支奇葩，從夏人杜康“初作秫酒”開始，距今已有四千年歷史。杜康釀酒工藝是將糧食固態(tài)發(fā)酵，再通過(guò)蒸餾將乙醇、酯類等酒味成分變成氣體，然后通過(guò)冷凝，“掐頭去尾”將其中的一部分餾分分離出來(lái)，從而成為清洌透明，柔潤(rùn)芳香，純正甘美，回味悠長(zhǎng)的杜康酒。傳說(shuō)，這一技術(shù)是杜康發(fā)明的，因而人們尊杜康為“酒祖”。

歷史文獻(xiàn)和考古資料表明，伊川是華夏先民活動(dòng)的重要區(qū)域，也是中華文明的重要發(fā)祥地，民間傳說(shuō)，4000年前的夏人杜康在此發(fā)明了用秫米釀制白酒的方法，這種釀酒方法被一代又一代的人繼承下來(lái)，并隨著人口的不斷遷徙帶到中華大地各個(gè)角落。兩漢以后，隨著社會(huì)的穩(wěn)定和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的提高以及國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，私營(yíng)釀酒作坊開始在各地紛紛出現(xiàn)，酒的質(zhì)量也大為提高，并開始向社會(huì)精神生活領(lǐng)域滲透，尤其是與文化藝術(shù)的結(jié)合，使釀酒、飲酒呈現(xiàn)出典型的東方民族特色，東漢末年，曹操以“何以解憂，唯有杜康”來(lái)表達(dá)自己的遠(yuǎn)大抱負(fù)。

魏晉以后，釀酒業(yè)又有所發(fā)展，據(jù)成書于南北朝時(shí)期的《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》記載，在當(dāng)時(shí)的首都洛陽(yáng)，出現(xiàn)了酒業(yè)經(jīng)營(yíng)的集市。 

宋代，文學(xué)家蘇軾稱贊：“酒是杜康造如流”，并立下了“從今東坡室，不立杜康祠”。易圣邵雍贊譽(yù)：“吃一輩子杜康酒，醉樂(lè)陶陶”，并選擇臨近杜康釀酒遺址的黑、白虎泉作為自己身后的“安樂(lè)佳城”。

元明以后，由于歷史原因，杜康酒一直無(wú)法形成比較穩(wěn)定的生產(chǎn)規(guī)模，只有民間進(jìn)行著小規(guī)模的家庭作坊式生產(chǎn)。清末民初，祖居伊川葛寨鄉(xiāng)皇得地村的釀酒世家傳人何德斌遵古法釀酒，并將所釀之酒命名為“杜康酒”，其子何修路又在家傳工藝的基礎(chǔ)上，融入部分新技術(shù)，遂形成了杜康酒獨(dú)特的釀造工藝。

杜康“初作秫酒”的地方位于今天的伊川縣境內(nèi)伊河流域一帶，古為京畿之地，經(jīng)濟(jì)文化比較發(fā)達(dá)。伊川屬暖溫帶性氣候，一年四季分明，年平均氣溫14.5℃，年平均降雨量633.4毫米，適宜的自然環(huán)境為傳統(tǒng)釀酒業(yè)提供了良好的條件。

杜康酒擁有延續(xù)久遠(yuǎn)的古法制曲工藝，所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲不只以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥為原料，更傳承數(shù)道傳統(tǒng)制曲精華。

杜康控股一直非常注重釀酒傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守和傳承，生產(chǎn)環(huán)節(jié)不僅制定有嚴(yán)格的工藝流程，而且有嚴(yán)苛的管控標(biāo)準(zhǔn)。就制曲而言，工藝流程標(biāo)準(zhǔn)就規(guī)定了大曲生產(chǎn)的九道工藝操作規(guī)程:原料（小麥）潤(rùn)料、粉碎、拌曲料、踩曲成型、入室安曲、掛霉、翻曲（前、中、后火期）、并房養(yǎng)曲、入庫(kù)貯存。一個(gè)周期大概30天左右。

杜康酒之所以香氣幽雅，回味悠長(zhǎng)，是和獨(dú)特的制曲方法分不開的。為了穩(wěn)定成品酒的獨(dú)特風(fēng)味，堅(jiān)持選當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥為原料，從潤(rùn)糧、粉碎、拌料、成型到曲坯入室不僅有自己的一整套操作規(guī)程，同時(shí)，還根據(jù)氣溫適度調(diào)整養(yǎng)曲過(guò)程，確保大曲質(zhì)量。

杜康酒的釀制，在沿襲杜康釀酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又和現(xiàn)代科技融會(huì)貫通，概括地說(shuō)，是以高粱、大米為原料，優(yōu)質(zhì)純小麥制曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，中、高溫曲混合使用，低溫發(fā)酵，混蒸續(xù)糟，量質(zhì)接酒，分級(jí)儲(chǔ)存，造就這一瓶杜康醇柔美酒。

杜康釀酒工藝對(duì)中華文明的形成和發(fā)展具有重大影響。中國(guó)釀酒業(yè)歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)人生產(chǎn)、生活方面不可缺少的一種重要物質(zhì)資料，也是民族精神的一種特殊的文化表現(xiàn)形式。

一方面，酒以文而生輝，文因酒而增色，體現(xiàn)了很高的文化價(jià)值；另一方面，酒更多地體現(xiàn)了人的精神需要，它是表達(dá)情感、增進(jìn)友誼、擴(kuò)大交往、調(diào)節(jié)人際關(guān)系不可缺少的精神珍品，對(duì)促進(jìn)社會(huì)精神文明建設(shè)，豐富人民群眾的物質(zhì)文化生活，將產(chǎn)生重要的作用；學(xué)術(shù)方面，中國(guó)酒業(yè)已形成十大香型，諸多酒系，杜康釀酒工藝及文化的豐富內(nèi)容和基本特征，對(duì)于研究中華民族酒文化的傳承、歷史變遷，具有十分重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。

今天，工業(yè)上生產(chǎn)酒精（乙醇），各種醇、醛、醚、酮等等產(chǎn)品，均是采取發(fā)酵、蒸餾、分餾的工藝。各種餾分雖然有嚴(yán)格的餾程要求，但遵從的卻是當(dāng)年杜康發(fā)明出的方法。由此看來(lái)，杜康不僅僅是酒的鼻祖，而且還是現(xiàn)代有機(jī)化工的鼻祖。杜康對(duì)世界文明的發(fā)展和貢獻(xiàn)功不可沒(méi)。

杜康老酒為什么叫老酒？正是因?yàn)槿A夏窖。

華夏窖位于汝陽(yáng)縣杜康村酒祖大道北側(cè)杜康文化廣場(chǎng)東部的物流中心大樓層，建立于2011年下半年，是中國(guó)一個(gè)白酒地下私人酒窖，總面積16000多平方米，總?cè)莘e6萬(wàn)多立方，可放置100斤裝陶壇8萬(wàn)多個(gè)。目前是亞洲白酒釀造企業(yè)中容積大、條件優(yōu)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的一座地下酒窖，地窖內(nèi)還設(shè)有洛神館、華夏館、酒器館等數(shù)個(gè)酒文化區(qū)。

同時(shí)華夏窖被譽(yù)為“地下酒城”的立體酒窖，建造在杜康村的玄武巖地貌結(jié)構(gòu)之下。

在這種獨(dú)特的地貌結(jié)構(gòu)之下造就了杜康老酒獨(dú)有的儲(chǔ)存環(huán)境。

酒窖大門

地下藏酒始于古代。

杜康酒的釀造技藝之所以能獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄保護(hù)，其地下石穴藏酒是其主要因素之一。

古時(shí)，杜康酒的儲(chǔ)藏首先是裝在陶缸中，然后將陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武巖洞穴中封存，使酒在地下催熟陳化，5—10年后啟用。

1988年12月26日，新華社曾發(fā)布過(guò)一條專訊：河南杜康村發(fā)現(xiàn)了一處古代酒窖，經(jīng)專家鑒定為建安時(shí)期所造。到了近代，此技術(shù)還傳到了歐洲，歐洲開始了古堡地穴式藏葡萄酒。

地下酒窖就是通過(guò)自然和人控的溫度、濕度、光度、通風(fēng)度、空氣純凈度和地殼穩(wěn)定度等儲(chǔ)藏條件，使杜康老酒在相對(duì)恒定的技術(shù)狀態(tài)下，經(jīng)歷多年陳化，風(fēng)味更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。

白酒行業(yè)有句名言，叫做“窖藏二十年，少女變貂蟬”!業(yè)界專家們把儲(chǔ)藏達(dá)15年以上的杜康酒比做液體黃金，由此可見(jiàn)其價(jià)值潛能。

杜康老酒的地窖儲(chǔ)存有嚴(yán)格地限制條件：首先是基酒，它是用優(yōu)質(zhì)的高粱和大米作原料，純小麥制曲，在具有40年以上窖齡的老窖池中固態(tài)發(fā)酵，采用特殊工藝生產(chǎn)，由杜康大師團(tuán)隊(duì)精心勾調(diào)，然后封壇入窖，滿足高中端人群的投資、收藏、饋贈(zèng)、宴請(qǐng)等消費(fèi)需求。

老酒杜康長(zhǎng)期存放在地下酒窖的陶壇中，利于酒體的近一步老熟，會(huì)慢慢地發(fā)生物理、化學(xué)變化。在變化中，醛類物質(zhì)逐漸消失，風(fēng)味物質(zhì)逐步協(xié)調(diào)、平衡，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種物理、化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的甚至需要幾十年的時(shí)間，這就需要給它營(yíng)造一個(gè)適宜變化的環(huán)境。

地下藏酒要選用燒制的陶壇做容器，杜康的陶壇原料是合成土，自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒不僅能經(jīng)久保持酒的香味，令酒更香更醇，而且還能還能使壇中的多種有益于人體的礦物質(zhì)相融于酒中。

除此之外，還要把握關(guān)鍵的六個(gè)度。

一、光度。

白酒對(duì)光線敏感。地下酒窖中用的是微弱光。能大限度上讓酒進(jìn)行自然變化。

二、溫度。

酒窖要保持恒溫。理想的溫度是8℃到18℃，因?yàn)楹銣啬艽龠M(jìn)酒的物理化學(xué)變化。

三、濕度。

窖內(nèi)濕度應(yīng)穩(wěn)定在60%-70%之間。過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響酒的陳釀變化。

四、通風(fēng)度：

微風(fēng)可促進(jìn)空氣流通，加速陳化。風(fēng)力過(guò)大、過(guò)小都會(huì)影響陳釀的穩(wěn)定。這個(gè)酒窖的恒定通風(fēng)系統(tǒng)是經(jīng)過(guò)科學(xué)設(shè)計(jì)的。

五、空氣純凈度。

著重避味重物質(zhì)或其他酒類放入杜康地下酒窖。防止串味。改變酒體風(fēng)格?！?/p>

六、地殼穩(wěn)定度。

酒在儲(chǔ)存陳釀中，過(guò)度的振動(dòng)會(huì)影響其品質(zhì)。所以，一次入窖，終身定位，融于自然，促進(jìn)熟化。

杜康酒藏之越久，更見(jiàn)其香，更符合文明社會(huì)“飲酒，飲好酒，飲健康酒”的新時(shí)尚。

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自古以來(lái)，河南在中國(guó)的歷史上總是扮演著祖源角色，而在這片土地上，還擁有著一座被稱為九朝古都的古城——洛陽(yáng)。

從古都洛陽(yáng)南行六十余公里，就是杜康酒的發(fā)祥地，“酒祖之鄉(xiāng)”——汝陽(yáng)。

《說(shuō)文解字》言：“杜康始作秫酒”。

在五千年前，被群山環(huán)抱汝陽(yáng)縣內(nèi)有一溪水河，旁邊有一村落名為杜康村，杜康酒是在這里開始“作酒”，在五千年后，這片造酒遺址上，杜康酒廠拔地而起，屹立至今，開始再續(xù) “造酒”傳奇。

目光越過(guò)洛陽(yáng)杜康控股公司的大門，便可以看到“中華酒祖杜康”的雕像就矗立于廣場(chǎng)中央。千年時(shí)光，如同白駒過(guò)隙，他左手倚著杖，右手持著酒袋，臉上浮現(xiàn)著微笑，眺望著遠(yuǎn)方，似乎一直在守護(hù)著這片傳承“造酒”傳奇的土地。

關(guān)于杜康釀酒的傳說(shuō)有很多，各類的說(shuō)法亦有不同，但是這些傳說(shuō)卻有一個(gè)共同點(diǎn)，那便是“杜康始作秫酒”。據(jù)傳，杜康在釀造出“秫酒”之后，得到“三蒸三釀、五齊六法”的釀酒工藝，這使得酒成為了當(dāng)時(shí)很受歡迎的一種飲料。自此，釀酒開始興起。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，杜康就是釀酒技藝的化身，蘊(yùn)含著古人的科學(xué)精神與精神。

后人為了紀(jì)念杜康，為其立廟祭祀，并將杜康酒文化發(fā)展成為了燦爛輝煌的文化。而一代梟雄曹操的一句“何以解憂，唯有杜康”，又將杜康文化推向了一個(gè)高潮，成就了名酒文化的輝煌。

杜康，被后人尊崇為“釀酒始祖”?！墩f(shuō)文》記載：“祖，始廟也”。

為什么說(shuō)杜康酒價(jià)值高杜康酒的品牌被世界認(rèn)可

坊間一直流傳著“中國(guó)的茅臺(tái)，華人的杜康”這一說(shuō)法。

據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料顯示，旅居海外的華人，有5000萬(wàn)之多，不知道杜康酒的人少之又少，他們中的大多數(shù)，都是中國(guó)酒文化的潛移默化的傳播者，可見(jiàn)“釀酒始祖杜康”在世界的影響力之大。

1972年，日本首相訪華，在宴會(huì)上表示“天下美酒，唯有杜康”，希望能夠喝到杜康酒。在總理的批示“復(fù)興杜康，為國(guó)爭(zhēng)光”之后，杜康走上了復(fù)興之路。到了八九十年代，杜康酒不僅成為中國(guó)以及駐外使領(lǐng)館的接待用酒，還被用于領(lǐng)導(dǎo)宴請(qǐng)貴賓，在海內(nèi)外引起了很大的轟動(dòng)。

而今，杜康的出口產(chǎn)品，備受到海外華人追捧，還被紐約的《綜合新聞》雜志譽(yù)為“能寄托華人鄉(xiāng)情的中國(guó)酒”。

杜康酒的歷史文化獨(dú)特

對(duì)于人類社會(huì)整體進(jìn)步來(lái)說(shuō)，酒的出現(xiàn)可以與火的出現(xiàn)相提并論，是人類歷史上的重大改變，給我們的生活也帶來(lái)了不一樣的生活方式。

酒是人與人之間社交的重要橋梁，而文化則是酒的靈魂，一款好酒一定有其獨(dú)特的酒文化。杜康酒的文化歷史悠長(zhǎng): 相傳，杜康釀酒時(shí)得了書生、武士、瘋子各一滴血作引，才釀得醇香美酒。從這個(gè)傳說(shuō)中就可以看出酒天生就有著文化的基因。

悠久厚重的杜康酒文化，也是杜康控股發(fā)展的不竭動(dòng)力。

杜康酒的“古法技藝”傳統(tǒng)

杜康作為釀酒的鼻祖，其生產(chǎn)工藝總是充滿了神秘的色彩。近幾年，經(jīng)過(guò)杜康酒廠的不斷探索和實(shí)踐“古法手工釀造工藝”，終于得出一套釀酒的“十六字秘訣”： “玄武古泉、桑泥古窖、傳承古法、分區(qū)窖藏”，正是因?yàn)檫@些稀缺的釀造環(huán)境和傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，讓杜康成為了具有高價(jià)值的白酒。

杜康酒具有收藏價(jià)值

一款酒，是否具有收藏價(jià)值，取決于酒的歷史、文化、年份、品牌、技藝等綜合因素，而杜康酒在收藏價(jià)值上有著天然的基因，在文化歷史、原酒儲(chǔ)存、時(shí)間味道、封壇典藏等方面別具一格。

文化歷史上，杜康是華夏釀酒的鼻祖，其酒文化也是悠久厚重；飲用口感上，窖香濃郁、綿甜悠長(zhǎng)，是濃香型白酒的典范。自杜康控股2012年啟動(dòng)封壇大典以來(lái)，已封存5000壇有余，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀原酒會(huì)越來(lái)越香，也會(huì)越來(lái)越有價(jià)值。

如今，杜康老酒作為杜康控股的核心產(chǎn)品，正在以自身自有的高價(jià)值和開放的姿態(tài)，迎接“中國(guó)白酒市場(chǎng)高質(zhì)量的發(fā)展”。