赤蘚糖醇和甜菊糖復(fù)配

&#160；一．【赤蘚糖醇簡介】 赤蘚糖醇為白色結(jié)晶。微甜，相對(duì)甜度0.65。赤蘚糖醇有清涼感。赤蘚糖醇發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量十分之一。赤蘚糖醇溶于水（37%，25℃），因赤蘚糖醇溶解度較低（與蔗糖相比），赤蘚糖醇易結(jié)晶，適于需蔗糖口感食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，赤蘚糖醇不參與糖代謝和血糖變化，故赤蘚糖醇宜于糖尿病患者食用。赤蘚糖醇在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適。赤蘚糖醇不齲齒。赤蘚糖醇熔點(diǎn)126℃，赤蘚糖醇沸點(diǎn)329～331℃。 二．【赤蘚糖醇用途】 赤蘚糖醇作為低熱量甜味劑；高甜度甜味劑稀釋劑。赤蘚糖醇應(yīng)用正是由于赤蘚糖醇具有吸濕性低、低熱值、結(jié)晶性良好、無致齲齒性、可適用于糖尿病人等特性，因此赤蘚糖醇在食品飲料、兒童食品、糖尿病人食品、保健品、醫(yī)藥糖衣及矯味劑、抗HIV醫(yī)藥、化工、化妝品等行業(yè)具有廣闊應(yīng)用前景。 三．【赤蘚糖醇性狀】 赤蘚糖醇可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。 赤蘚糖醇用量：赤蘚糖醇 用于飲料、糖果、糕點(diǎn)，最大使用量3%。 蘚糖醇外觀為白色結(jié)晶粉末，味甜，易結(jié)晶，有清涼感，相對(duì)甜度為0.7 左右，發(fā)熱量低，生物耐受性好。 四．【赤蘚糖醇特性】 1甜度特性：赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度70％～80％，赤蘚糖醇甜味純正，無后苦味。 2溶解熱特性：赤蘚糖醇溶于水時(shí)會(huì)吸收較多熱量，溶解熱-42.6cal/g食用時(shí)有清涼感 3吸濕性：赤蘚糖醇結(jié)晶性好，赤蘚糖醇在相對(duì)濕度90%以上環(huán)境中也不吸濕。 4耐熱耐酸性：赤蘚糖醇對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定，在一般食品加工條件下，赤蘚糖醇幾乎不會(huì)出現(xiàn)褐變活分解現(xiàn)象，能耐硬糖生產(chǎn)時(shí)高溫熬煮而不褐變。 5水分活度低特性：赤蘚糖醇分子小，能大大地降低水分活度，提高食品防腐能力。 五．【赤蘚糖醇用途】 1. 焙烤類產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量，然而赤蘚糖醇的應(yīng)用可以輕松的解決這個(gè)難題。 2. 赤蘚糖醇的口感與蔗糖一樣，無需另外添加阿斯巴甜或糖精之類甜味劑，用赤蘚糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰涼，其甜味純正，無不良后味；而且赤蘚糖醇和其它糖醇類共同使用可以增加耐受量以降低單方面使用所受到的風(fēng)險(xiǎn)。在糖果巧克力中使用高純度的赤蘚糖醇結(jié)晶粉末，這樣能夠獲得更好的質(zhì)量和口感。 3. 赤蘚糖醇可生產(chǎn)出品質(zhì)良好的各種糖果，產(chǎn)品的質(zhì)地及貨架壽命等與傳統(tǒng)產(chǎn)品完全一樣。由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下仍有很好的貯存穩(wěn)定性，同時(shí)對(duì)牙齒的健康很有利，不會(huì)導(dǎo)致牙齒齲變。 4. 赤蘚糖醇是所有多元醇中可應(yīng)用于生產(chǎn)無糖方登糖的甜味劑。 5. 赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點(diǎn)正適宜作為口香糖的甜味料，而且這種口香糖入口清涼、低熱量、非致齲性，可用于制造“益齒”口香糖。 6. 赤蘚糖醇能輕易替代產(chǎn)品中的蔗糖使巧克力的能量減少34%，再?zèng)]有其它的糖醇可以提供這樣的能量減少值了，并賦予了產(chǎn)品口感清涼及非致齲性的特點(diǎn)。由于赤蘚糖醇吸濕性低，有助于克服其它糖類制巧克力時(shí)的起霜現(xiàn)象。 六．【赤蘚糖醇包裝】 包裝外用牛皮紙袋，內(nèi)襯高壓聚乙烯薄膜袋25公斤/袋,儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)。食品級(jí)按食品衛(wèi)生要求運(yùn)輸及儲(chǔ)存。忌混裝混運(yùn)，搬運(yùn)時(shí)要輕裝輕卸，防止損壞包裝。