2022年3月1日午間，一陣四溢的菜香在山東省諸城市繁華中學(xué)回味悠長，惠發(fā)食品(603536)為該校數(shù)千名師生打造的“中央廚房 智慧餐飲”為核心的智慧餐廳樣板工程所有準(zhǔn)備工作均已完成，正式進(jìn)入運(yùn)營階段，改善了繁華中學(xué)數(shù)千名師生的用餐體驗與質(zhì)量。在惠發(fā)食品積極布局預(yù)制菜領(lǐng)域基礎(chǔ)上，再次提出了預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，使得惠發(fā)食品自身產(chǎn)業(yè)布局又有階段性的提升。

預(yù)制菜的精細(xì)化發(fā)展是打造智慧食堂的重要條件

上世紀(jì)90年代，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等快餐店的出現(xiàn)也伴隨著我國凈菜配送行業(yè)的孵化，洋快餐品牌通過門店訂制廚具、數(shù)字化加工、較高的菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度，在我國餐飲消費(fèi)市場具有一席之地。如今，惠發(fā)食品同樣在預(yù)制菜制作及供應(yīng)鏈領(lǐng)域深耕，將標(biāo)準(zhǔn)化菜品高效呈現(xiàn)在校園餐桌上，進(jìn)一步打開我國智慧團(tuán)餐市場。2020年我國團(tuán)餐市場規(guī)模為1.5萬億元，對出餐時效性、穩(wěn)定性提出更高要求，對食材加工標(biāo)準(zhǔn)化、烹調(diào)預(yù)制化的需求增加。

智慧校園餐廳的落地離不開惠發(fā)食品產(chǎn)品的研發(fā)能力，惠發(fā)食品在所有配送的各類食材和產(chǎn)品均堅持公司的研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以保證食材質(zhì)量安全、口味等消費(fèi)要求。預(yù)制菜作為食品行業(yè)多品類的集合，所選用食材主要包括蔬菜、面食、調(diào)味品、水產(chǎn)、常溫或冷凍食品等，且各類食材供應(yīng)穩(wěn)定的決定性因素均有所不同，例如乳液、榨菜等產(chǎn)品注重資源優(yōu)勢，肉制品注重渠道覆蓋，調(diào)味品則注重口味粘性，油溫、食材、調(diào)味稍有變化出品就會出現(xiàn)不同，這對惠發(fā)食品上游的食材供應(yīng)及中央廚房預(yù)制菜菜品制作能力均有所考驗?；莅l(fā)中央廚房積極鉆研原料與產(chǎn)品的差異化，所研制出的預(yù)制菜經(jīng)智慧校園餐廳簡單烹飪或加熱后，即可方便食用，為餐廳經(jīng)營方節(jié)省了買菜、洗菜、切菜、腌制等菜品制作過程。在如今需求端追求實效便捷、供給端追求降本增效情況下，惠發(fā)食品的整體預(yù)制菜供應(yīng)服務(wù)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用前景十分廣闊，這也為惠發(fā)食品取得了對下游的定價權(quán)。

深耕布局供應(yīng)鏈多年，完善體系奠定智慧食堂落地

穩(wěn)定的供應(yīng)鏈同樣是惠發(fā)食品能夠建設(shè)校園智慧食堂的必要條件?；莅l(fā)食品實施的健康食材供應(yīng)鏈包括以智慧中央廚房為核心，打造智慧物流和共享工廠，設(shè)有智能化分揀中心和高端立體庫的中游；以及打造智慧餐飲、智慧園區(qū)等下游終端市場。因中央廚房、養(yǎng)殖基地等前期投入較大，餐廳向食材供應(yīng)延伸具有一定難度，所以普遍選擇與類似惠發(fā)食品的菜品預(yù)加工企業(yè)進(jìn)行合作。

目前，類似的校餐、企業(yè)餐等模式還有很大的市場滲透空間，惠發(fā)食品經(jīng)過早年獨(dú)特的市場眼光及長期的業(yè)務(wù)布局，積極打造上下游業(yè)務(wù)完善的團(tuán)餐業(yè)務(wù)。記者發(fā)現(xiàn)，惠發(fā)食品早在2013年就已設(shè)立全資子公司惠發(fā)小廚供應(yīng)鏈管理有限公司，經(jīng)過多年布局耕耘，旗下陸續(xù)設(shè)立多家子公司，協(xié)助惠發(fā)食品打造智慧食堂供應(yīng)鏈一大領(lǐng)域。

惠發(fā)食品將自身業(yè)務(wù)分為經(jīng)銷商模式、商超模式、終端直銷模式以及供應(yīng)鏈模式。其中供應(yīng)鏈模式憑借高效縮短與客戶的交易時間以及交易成本，并且高效促進(jìn)供、產(chǎn)、銷的整體效率而受到各餐飲企業(yè)的青睞。疊加現(xiàn)代電子信息行業(yè)的快速發(fā)展，惠發(fā)食品更容易察覺客戶喜好從而調(diào)整供應(yīng)策略。惠發(fā)食品在供應(yīng)鏈端的收入同樣在逐年增長，2021年上半年，惠發(fā)食品的供應(yīng)鏈相關(guān)收入達(dá)1.86億元，已超過2020年水平，預(yù)計相關(guān)產(chǎn)業(yè)未來將成為惠發(fā)食品業(yè)績的主要發(fā)力點。

來源：挖貝網(wǎng)