短短7天，虎年新春的熱鬧仿佛一下子就過去了。

在跨越這個時節(jié)周期的同時，我們注意到春節(jié)里關(guān)于“食”的涌入了多個市場，讓春節(jié)這個黃金周內(nèi)的國民經(jīng)濟形勢抬頭上昂。

餐飲消費層面，在節(jié)前就有著許多今年依舊“就地過年”而催生的新春節(jié)消費趨勢，隨著節(jié)后各大機構(gòu)、媒體的大數(shù)據(jù)出爐，春節(jié)期間行業(yè)更不負眾望體現(xiàn)出了一片向好的局勢。餐飲投資層面，節(jié)前雖稍有風聲走動，總體還是保持靜默，但實則一場場宏偉的資本謀劃在暗中涌動，就在節(jié)后，一系列涌動的投融資、IPO消息仿佛約好了似的出現(xiàn)...

這個春節(jié)，可謂是開了全年餐飲業(yè)的好頭，一個“開門紅”對全年的生意走向影響至關(guān)重要，究竟這些錢涌入了餐飲業(yè)哪些的熱門賽道，讓我們一起來了解??

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宏觀來看春節(jié)大數(shù)據(jù)怎么樣？

今年春節(jié)餐飲消費市場表現(xiàn)活躍，經(jīng)營數(shù)據(jù)喜迎增長。在多地倡導“就地過年”的政策號召下，各地餐飲市場獲得階段性爆發(fā)和進一步復蘇，從多地披露的數(shù)據(jù)來看，假期造就了2022虎年新春餐飲的開門紅。

春節(jié)期間，上海市餐飲業(yè)線下消費支付金額39.2億元，比2021年同期增長8.7%，同比2019年增長9.7%。北京市商務局重點監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實現(xiàn)銷售額51.7億元。江蘇省限額以上餐飲服務單位超7成營業(yè)，全省餐飲零售總額達120億元，同比增長13％。河南省320家重點零售和餐飲樣本企業(yè)實現(xiàn)銷售總額23.1億元，同比增長6.5%。湖南省283家重點零售餐飲企業(yè)累計銷售19億元，同比增長12.4%。四川省重點監(jiān)測的零售和餐飲企業(yè)累計實現(xiàn)銷售額24.9億元，同比增長7.3%...

央行的消息也是印證了這一點，2022年春節(jié)假期支付業(yè)務監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間全國非現(xiàn)金支付業(yè)務金額14.9萬億元，較去年同期增長16.2%。春節(jié)期間親朋聚會等餐飲消費需求旺盛，餐飲類商戶支付金額較去年同期增長29.6%。假日經(jīng)濟疊加春節(jié)促銷活動帶動購物消費穩(wěn)步增長。

02

除了冰墩墩還有什么也討喜？

這個春節(jié)恰逢冬奧會，這也將冰雪旅游推動成為了虎年春節(jié)時尚新玩法。除了頂流冰墩墩，還有許多熱鬧非凡和討喜的食物和城市。

在商務部組織的“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”活動中，全國各地商貿(mào)企業(yè)持續(xù)發(fā)力，圍繞“吃、住、行、樂”提供全消費場景，通過多種手段釋放消費活力，助推市場活躍。到了春節(jié)假期期間，年味更加濃烈。美團2022年春節(jié)假期前四天數(shù)據(jù)顯示，一線、新一線城市線下就餐走勢良好，北京、成都、重慶、上海、廣州、武漢、深圳、鄭州、濟南、南京到店餐飲線上訂單量位列TOP 10。而在餐飲食物中，春節(jié)飲品訂單同比增長62%，川粵菜系仍然是地方菜的王者。

雖然過年期間頂流莫過于北京冬奧會吉祥物之一的“冰墩墩”，外型可愛的它多次登上過熱搜榜首，冬奧官方特許商品旗艦店上架10分鐘就賣空，連設計師自家的孩子也買不到，堪稱“一墩難求”。但在頂流冰墩墩的背后，體現(xiàn)出的卻是人們因它而感受到的充分的文化自信和新興冰雪主題的文旅消費熱情。

攜程數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期以“冬奧”為關(guān)鍵詞的搜索熱度增長200%，且隨著年輕一代成為消費主力，高顏值、重體驗、有個性的消費主張成為主流。酒店住宿類商戶支付金額較去年同期增長26.9%，筆均支付金額增長23.7%，整體住宿呈現(xiàn)高品質(zhì)占比持續(xù)提升。

03

2022餐飲業(yè)第一槍竟由這個品類打響

年夜飯的新滋味，從去年就開始了，但這股子火熱燒到了今年。而其中預制菜/半成品年菜無疑是2022開年的爆火餐飲品類，堪稱打響餐飲業(yè)開年品類的第一槍。

數(shù)據(jù)顯示，今年在網(wǎng)絡平臺供應年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬌虘魯?shù)量相比去年同期增長118%?！?022年淘寶年夜飯報告》顯示，今年春節(jié)，淘寶預制菜銷量再次上漲，同比去年猛增超100%，而盒馬預制菜銷量同比增長345%，預制菜年夜飯正式出圈。

以西貝、眉州東坡、云海肴、外婆家、豐收日一批為首的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)；到松鶴樓、杏花樓、新雅、陶陶居、廣州酒家等一批的老字號品牌；到味知香、千味央廚等后端供應鏈上市企業(yè)以及C端的珍味小梅園、理象國等預制菜新勢力，再到盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等O2O生鮮電商企業(yè)，紛紛開拓了預制菜產(chǎn)品及銷售渠道，涌向普羅大眾的餐桌。

這也是人們對于快節(jié)奏生活下，主動進入廚房烹飪的動力減少的一種對應表現(xiàn)。但是這并不意味著生活技能和激情的衰減，而是社會環(huán)境發(fā)展到一定程度的必然結(jié)果，也讓人們?nèi)缃裼辛烁嗟倪x擇。且本身由于這兩年疫情影響，預制菜發(fā)展被加快，其制作方便、種類豐富、可口美味的特點也為這個春節(jié)除夕夜人們的首選做了鋪墊。

之前我們也在《佛跳墻、燉老母雞湯等菜品加熱即食，最近火爆全網(wǎng)的預制菜真有這么香嗎？》一文分析過，預制菜的崛起對企業(yè)來說，一方面是消費者C端需求，另一方面是餐飲品牌連鎖化的需要菜品生產(chǎn)更加標準和穩(wěn)定，而預制菜是能夠幫助企業(yè)提升生產(chǎn)效率，擴大利潤率的極佳選擇。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預制菜市場發(fā)展本就尤為迅速，每年以20%的增速發(fā)展，在經(jīng)歷了這個虎年新春，看起來距離長期的萬億市場價值，又提前了一些時間，接下來的走向我們HOTELEX酒店及餐飲系列展也會持續(xù)關(guān)注。

04

過節(jié)表面靜悄悄，節(jié)后融資上市潮

過節(jié)靜悄悄的，開年的餐飲市場一些品牌的投融資消息就有一些風吹草動，但直到節(jié)后才逐步引起了更多人的關(guān)注。其中不乏多個賽道的頭部選手，終于或再次要踏上IPO之路。

鄉(xiāng)村基“二度上市”

節(jié)前，據(jù)港交所披露，鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司（以下簡稱“鄉(xiāng)村基”）正式遞交招股說明書，高盛和招銀國際擔任聯(lián)席保薦人。鄉(xiāng)村基誕生自重慶，旗下?lián)碛朽l(xiāng)村基和大米先生兩大平價快餐品牌，前者主打川菜，后者則囊括湖南、江浙、廣東風味，并采用稱菜、小碗菜等創(chuàng)新模式售賣。目前鄉(xiāng)村基共有直營門店1145家，從規(guī)?？词侵袊畲蟮闹睜I中式快餐集團。

其實早在2010年，鄉(xiāng)村基就曾在紐交所上市，不過由于經(jīng)營不善、持續(xù)虧損，一度于2016年退市。此前，2021年10月，中式快餐老鄉(xiāng)雞、老娘舅也紛紛傳出籌備上市的消息。如今，鄉(xiāng)村基重新站在IPO的大門口，新的“中式快餐第一股”之爭又增變數(shù)。

和府撈面擬境外上市

和府撈面是一家中式面食直營連鎖餐飲品牌，成立于2012年，擁有中央廚房供應鏈的面食品牌，被視為國內(nèi)新興餐飲賽道的龍頭。根據(jù)中國餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)庫“窄門數(shù)據(jù)”顯示，和府撈面全國門店總數(shù)目前384家，以品牌直營為主，少部分機場門店為特許經(jīng)營。和府撈面主要集中在一線、新一線城市，其中上海門店數(shù)量超過了100家。

在節(jié)前，絕味食品發(fā)布公告稱，全資子公司深圳網(wǎng)聚的參股公司江蘇和府餐飲管理有限公司（簡稱“和府撈面”）擬實施境外上市計劃，并與和府撈面相關(guān)股東方于1月27日簽署了《江蘇和府餐飲管理有限公司之重組框架協(xié)議》，坐實和府即將赴境外上市的計劃。

楊國福沖擊“麻辣燙第一股”

假期中的這一擊著實吸引眼球。楊國福沖擊“麻辣燙第一股”。據(jù)悉，楊國福麻辣燙已向中國證監(jiān)會遞交境外首次公開發(fā)行股份審批的相關(guān)材料，楊國福麻辣燙官網(wǎng)顯示，公司成立于2003年，系專業(yè)從事麻辣小吃及特許經(jīng)營的全國大型餐飲連鎖企業(yè)，目前公司已擁有6000余家門店。

德基供應商寶立食品擬上市

近日，上海寶立食品科技股份有限公司更新了招股書，公司擬在上交所主板上市，募資4.6億元，主要用于擴大產(chǎn)能和補充流動資金。由于主打B端市場，生產(chǎn)的調(diào)味料產(chǎn)品也并未出現(xiàn)在國人的廚房中，普通消費者對寶立食品這個名字頗為陌生，但對它所服務的部分企業(yè)卻十分熟悉，比如，肯德基、德克士、漢堡王等知名洋快餐品牌所用的撒粉和調(diào)味醬正是出自寶立食品。在寶立食品的營收結(jié)構(gòu)中，復調(diào)產(chǎn)品貢獻了絕大部分營收，占比近7成。

餐飲品牌們除了IPO上市，還有進一步獲得大力融資的，這個新年可謂是熱鬧無比。

連鎖餐酒吧品牌COMMUNE獲數(shù)億元A 輪融資

連鎖餐酒吧品牌「COMMUNE」近日完成數(shù)億元A 輪融資，日初資本領(lǐng)投，高瓴投資、番茄資本跟投，木星資本擔任獨家財務顧問。2021年初，COMMUNE曾獲得高瓴投資的A輪融資。

COMMUNE成立于2016年，是一家將酒水自選區(qū)、超級吧臺與經(jīng)典就餐區(qū)三大功能板塊相結(jié)合，面向Z世代及新中產(chǎn)階層消費客群的復合型餐酒吧。創(chuàng)始團隊在“夜經(jīng)濟”方面有著20年的連續(xù)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。在大眾點評、小紅書上，COMMUNE被稱為“餐酒博物館”。

根據(jù)官方提供的數(shù)據(jù)，目前COMMUNE在全國擁有近100家門店，覆蓋全國30 個超一線、一線及省會城市的核心代表商圈，會員近300萬，全年線下客流量超4000萬人次，大體客單價是在80-120元。

書亦燒仙草獲6億元戰(zhàn)略融資

近日，「書亦燒仙草」拿到超6億元的投資，據(jù)悉，此次投資共有三支基金：分別為絕味、洽洽食品、騰訊、克明食品等成立的“成都新津肆壹伍”；絕味新募的一支定向基金“湖南書帶草”；特勞特與勁酒母公司勁牌以及勁霸男裝等一起成立的“青島諾偉”。如果按照百億估值來融資的話，此次「書亦燒仙草」的融資規(guī)模將會超過6億元人民幣。

騰訊入股馬記永蘭州拉面

據(jù)天眼查APP顯示，蘭州牛肉拉面品牌「馬記永」關(guān)聯(lián)公司上?；虿惋嫻芾碛邢薰景l(fā)生工商變更，股東新增廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司，注冊資本增至約160.44萬人民幣，增幅約為13.48%。此前，「馬永記」于2021年5月就已獲得挑戰(zhàn)者創(chuàng)投、高榕資本等投資的天使輪融資。

來源：Hotelex上海酒店及餐飲展