繼火鍋推出辣度標準后，重慶小面也將有辣度標準了。在為期四天的火鍋美食節(jié)上，重慶市小面行業(yè)抱團亮相，不少客商嘗到了分了辣度等級的重慶小面。 昨日，重慶市小面行業(yè)協(xié)會相關負責人表示，重慶作為中國小面之都，重慶小面也要向重慶火鍋那樣，走標準化品質發(fā)展之路，從而做大做強重慶小面產(chǎn)業(yè)。 一碗小面撐起年300億大生意 2013年，隨著央視紀錄片《嘿！小面》的播出，重慶小面開始走出重慶走向全國。 截至目前，初步估計已經(jīng)在全國開了超過40萬家店的龐大陣容，極大地帶動了水面生產(chǎn)、辣椒，花椒生產(chǎn)、釀造業(yè)、禽畜加工和養(yǎng)殖企業(yè)等產(chǎn)業(yè)鏈蓬勃發(fā)展。 2017年，重慶拿下中國小面之都的金字招牌。重慶市小面協(xié)會的張壽江表示，重慶市范圍內(nèi)的小面館數(shù)量高達8.3萬家，年產(chǎn)值近300億，從業(yè)人員達百萬人。 重慶小面在全國遍地開花的同時，香味還飄到了國外。在英國倫敦舉行的中國美食節(jié)上，連續(xù)多屆，重慶小面都是現(xiàn)場銷售。 重慶小面正制定辣度標準 據(jù)了解，重慶小面產(chǎn)生于街頭市井，可以說百店百味，不同的人，打出來的佐料味道不同，就是相同的人，同一時間打出來的佐料，也沒有口味完全相同的兩碗面。 這就是重慶小面的魅力，但另一方面，標準化的困擾，也阻礙了重慶小面像重慶火鍋產(chǎn)業(yè)一樣，大規(guī)模連鎖發(fā)展。 2016年，《重慶小面烹飪技術指南》，將小面的制作工序細化為粗加工、佐料預制、調味料預制等近20道工序。 雖然有了烹飪技術指南，但是，小面和火鍋一樣，都面臨著一個問題，如何確定它的辣度。 重慶市內(nèi)小面協(xié)會秘書長兼常務副會長曹家亮表示，小面協(xié)會目前正會同德莊集團，大力推進重慶小面辣度標準的制定，將李氏辣度分級法，用于重慶小面。 據(jù)介紹，火鍋節(jié)4天，德莊小面展館就送出了三、四千碗有辣度的小面。 辣度標準提升重慶小面魅力 據(jù)了解，德莊集團在有辣食品領域率先研創(chuàng)了李氏辣度分級法，并于去年10月獲頒為重慶地方標準，目前正在申報國家標準。該辣度分級方法，不僅適用于火鍋，也同樣適用于小面行業(yè)。 如果執(zhí)行統(tǒng)一的辣度標準，重慶小面會不會出現(xiàn)百店一味的現(xiàn)象，讓重慶小面獨特的魅力大打折扣。 對此，重慶市內(nèi)小面協(xié)會會長張壽江表示，小面辣度標準化是食材輔料的標準化，不是小面味道的統(tǒng)一標準，在不影響小面整體口感的基礎上，給小面辣度分級，實際上是讓顧客有了更多的選擇。 同時，小面辣度分級，也為每家小面企業(yè)保持自己獨特的口味，提供了更加量化的指標，更易于企業(yè)對自有品牌小面味道的把控，從而提升重慶小面魅力。 來源：重慶晨報