第二屆中國品牌食品高峰論壇上，成都小龍坎餐飲管理有限公司（下稱“小龍坎”）生產(chǎn)的方便火鍋及火鍋調(diào)料系列食品，榮獲2018-2019年度中國食品行業(yè)“國家品牌獎”。這也是小龍坎在取得餐飲業(yè)的重大成績以后，進(jìn)入食品領(lǐng)域的初戰(zhàn)告捷。 據(jù)《中國餐飲報(bào)告2019》顯示，2018年中國餐飲市場規(guī)模已達(dá)4.2萬億，突破“四萬億”規(guī)模。其中，火鍋躍居線上訂單量品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，“好吃不貴”。 對標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制的川渝麻辣火鍋來說，突出重圍并非易事。前有海底撈以“直營模式”成功登陸香港資本市場，但加盟商的成功模式，未有先例。 從10余張火鍋?zhàn)溃l(fā)展為擁有全球超800多家門店的“出?！被疱伷放疲瑥膯我黄放频蕉嗥放迫a(chǎn)業(yè)鏈覆蓋，從個(gè)體工商戶到“2019年中國安心獎”獲獎火鍋品牌，小龍坎火鍋只用了五年。 深入品牌基因的創(chuàng)新思維 五年前，小龍坎火鍋首店亮相成都水碾河，同年，完成了成都市范圍內(nèi)雙林店、華陽店、交大店開業(yè)。 2015年，小龍坎正式品牌化，成都商圈店中春熙店、春熙二店、鹽市口店三店齊發(fā)，迎來快速布局；2016年，四川仁眾投資管理有限公司成立，小龍坎開啟加盟模式，開始“野蠻生長”，年底門店數(shù)量超100家；2017年，小龍坎門店數(shù)量突破500家。2018年是小龍坎門店數(shù)量的爆發(fā)期，一躍突破“800家”。2019年9月，小龍坎已經(jīng)完成海外30家門店的布局、18家門店開業(yè)，日本、加拿大、澳大利亞、新西蘭、馬來西亞…… 除了開店加速度，小龍坎近的“門店存活率”也令許多火鍋品牌難以企及。小龍坎聯(lián)合創(chuàng)始人、執(zhí)行董事李碩彥向《華夏酒報(bào).國家食品周刊》記者表示，“智能化”是管理的核心要義。 據(jù)介紹，火鍋的制作從原料采購、到底料生產(chǎn)與加工、再到菜品研發(fā)與配送使用，后到菜品呈現(xiàn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都缺一不可。目前，從后端供應(yīng)鏈采配體系，到前端門店運(yùn)營管理服務(wù)體系，小龍坎已形成標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范流程。 其中，小龍坎位于眉山的火鍋底料生產(chǎn)智慧工廠，是 “智能化”的直接體現(xiàn)?！爸腔酃S”是小龍坎火鍋底料全球生產(chǎn)基地，在這里誕生的“川味”將輸送到世界各地。工廠在運(yùn)營上采用了自動化生產(chǎn)線與自動化物流運(yùn)輸線，整體對接ERP、MES、WMS等軟件系統(tǒng)，在云端做協(xié)調(diào)統(tǒng)一，將設(shè)備與采購、生產(chǎn)、庫存等各類數(shù)據(jù)互聯(lián)，大限度地實(shí)現(xiàn)降低生產(chǎn)成本、提率，且賦能工廠的食品和全產(chǎn)業(yè)鏈可信追溯，完成川調(diào)出川。 此外，李碩彥還以收銀系統(tǒng)為例子，對門店信息可溯化進(jìn)行了詳細(xì)的闡釋?！巴ㄟ^收銀信息系統(tǒng)，我們可以統(tǒng)計(jì)門店的營業(yè)額，追溯每一口火鍋的消費(fèi)情況，再比對經(jīng)銷存系統(tǒng)的采購數(shù)據(jù)，監(jiān)管銷售額與采購是否匹配，判斷是否有違規(guī)操作等?！? 這種管理模式宛如一個(gè)樹狀脈絡(luò)，所有環(huán)節(jié)清晰可見。所有的食材和底料由小龍坎總部的“中央廚房”提供，確保源頭的可靠，后期管理上，通過信息系統(tǒng)整合數(shù)據(jù)鏈接起所有門店，實(shí)現(xiàn)“智慧可視化”管理。 《中國餐飲報(bào)告2019》指出，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營。為此，該報(bào)告提出“智能餐飲”概念，“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”解構(gòu)新餐飲。而小龍坎的管理發(fā)展路徑，與此趨勢相契合。 李碩彥介紹，接下來的一年時(shí)間里，公司將完成全套的智能化設(shè)施和信息化建設(shè)，通過“大屏幕”實(shí)時(shí)監(jiān)測全國甚至全球門店的經(jīng)營情況，基于后臺數(shù)據(jù)，進(jìn)行經(jīng)營考核、成本管控、營銷方面的策略性調(diào)整。 線上線下融合進(jìn)軍食品領(lǐng)域 近年來，小龍坎作為四川現(xiàn)象級火鍋品牌，深受全國食客鐘愛，明星名人也紛紛慕名前來打卡。小龍坎旗下系列食品也是無數(shù)吃貨的不二之選，其包含方便速食、火鍋底料、調(diào)味料等五大系列產(chǎn)品。 在本次中國品牌食品高峰論壇上，小龍坎銷售經(jīng)理李曉春表示，以餐飲為起點(diǎn)，進(jìn)入食品領(lǐng)域的小龍坎營銷中的創(chuàng)新的目的，讓更多的人，在更多的場合，更加方便的品嘗到小龍坎的地道火鍋味。 李曉春告訴《華夏酒報(bào).國家食品周刊》記者，小龍坎火鍋門店遍布全球，數(shù)量超過千家，生意異常火爆，成都門店在節(jié)假日高峰創(chuàng)下排隊(duì)超千桌的記錄。 近年來，“懶人經(jīng)濟(jì)發(fā)展”迅速，方便食品市場復(fù)蘇，門店承載客流趨于飽和?！拔覀兺瞥鲂↓埧蚕盗惺称?，首先，為了讓更多人隨時(shí)隨地，方便的品嘗到小龍坎的味道，包括小龍坎方便火鍋，底料，休閑食品等系列產(chǎn)品都能滿足消費(fèi)市場需求；其次，電商，小龍坎衍生品天貓旗艦店，18年銷售超過2000萬元，2019年加強(qiáng)線上，線下互動，相互賦能，提高轉(zhuǎn)化率。19年目標(biāo)3000萬元；后，通過火鍋門店的用餐場景，結(jié)合衍生品特性，挖掘消費(fèi)者需求，在用餐后也能把小龍坎帶回家?！? 小龍坎明星產(chǎn)品：方便火鍋3.0是天貓支突破100萬筆交易的方便火鍋。一杯水，一刻鐘，還原門店的麻辣鮮香，立刻開啟火鍋盛宴;牛油火鍋底料，傳承百年經(jīng)典底料、精選百種香料，配以純正牛油，古法炒制，口感濃郁，乃巴蜀牛油火鍋之翹楚。 同時(shí)，為了更好的運(yùn)營，小龍坎專門成立了控股公司——成都龍鍋鍋食品銷售有限公司，該公司集產(chǎn)供銷于一體的新興企業(yè)；負(fù)責(zé)小龍坎衍生品研發(fā)、營銷、推廣。 涵蓋方便速食、火鍋底料、調(diào)味料及配料、休閑食品、禮盒產(chǎn)品五大系列；國內(nèi)市場：所有省會城市 直轄市，47個(gè)全國KA系統(tǒng)，覆蓋門店6000 ；海外市場：北美、南美、歐洲、大洋洲、俄羅斯、澳大利亞、新加坡等國家和地區(qū)；小龍坎食品從2017年上線以來，已創(chuàng)下無數(shù)佳績。 另據(jù)《華夏酒報(bào).國家食品周刊》記者了解，2017年天貓雙11，小龍坎方便火鍋產(chǎn)品榮獲全網(wǎng)單品銷售，全年全渠道總銷售額突破1億元;2018年天貓雙11小龍坎方便火鍋3.0三分鐘售罄、全店實(shí)時(shí)總銷量糧油類排名。 來源：華夏酒報(bào)