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肯德基開輕食餐廳、腳跨時尚界
2017-07-24 (à′?′: ì???í?)
從1987年首店在上海外灘的東風(fēng)飯店開業(yè),顧客們不惜排隊1小時只為買塊原味雞;到20年后各大中小城市滿大街的店;雖說現(xiàn)如今吃個肯德基輕而易舉,但是大家對它的熱情始終沒有下降??系禄m然是快餐業(yè)的大佬,但多年來從不倚老賣老吃老本,非常爭氣地一直有著創(chuàng)新理念。
KFC新推K Pro,試水輕食、腳跨時尚
位于杭州萬象城的這家K Pro——肯德基名下一家輕食餐廳,一改過去美國農(nóng)家樂式餐廳的風(fēng)格,從外觀上看更像是一家快時尚潮流餐廳。菜單中,鮮榨果汁和時蔬沙拉被寫在了前排,夏季菜單里還意外出現(xiàn)了小龍蝦帕尼尼,北海道冰淇淋。
為餐飲老大哥的肯德基與時俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新,不過目前這家輕食K記還處于試營業(yè)期,之后是否會擴(kuò)展到其他城市后、單獨(dú)成立一個餐飲品牌還不得而知。但其順應(yīng)健康潮流試水輕食,無疑是打破故有的高熱量“垃圾食品”形象,自我革新的重大信號。
近日,K記步“時尚時尚時尚”的麥當(dāng)當(dāng)蜀黍后塵,在其線上商店 Kfclimited.com 發(fā)布了一個以炸雞為主題的服飾系列,其中還包括一些配飾和其它限量產(chǎn)品??梢栽诰€購買山德士上校T恤、首飾、方巾、衣襟徽章等周邊商品。上架僅一天,已經(jīng)有三分之一的商品售罄。
KFC 美國媒體和數(shù)字總監(jiān) Steve Kelly 表示:“KFC 和山德士上校作為美國流行文化的象征已有70多年。我們的粉絲渴望擁抱炸雞式的生活方式,KFC為他們提供了這個機(jī)會。”雖然,K記不斷做著自我升級,但其美國快餐休閑文化的核心,始終不會變,并且一直在被不斷強(qiáng)化。
慶豐包子的一日店長
慶豐包子鋪是一個擁有70年歷史的老子號快餐品牌。其創(chuàng)新理念就是推出“一日店長”活動,讓體驗店長生活的消費(fèi)者知道店鋪具體如何運(yùn)營,以及店鋪一天的各種事物和工作流程。
談到此次“一日店長”活動,店長體驗者稱:為了響應(yīng)明廚亮灶行動,慶豐包子鋪所有后廚都公開。但慶豐包子鋪的后廚有嚴(yán)格的規(guī)定,除工作人員外,其他人只能在玻璃窗外觀看。作為慶豐包子的一日員工,在深入廚房腹地實際體驗過后,對這個品牌有了更具體的感受,覺得不是高高在上,而是相當(dāng)親民接地氣,好感度也更高了。
慶豐包子鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示慶豐包子鋪在嚴(yán)把“質(zhì)量關(guān)”的同時也堅持開放的經(jīng)營理念,注重聆聽消費(fèi)者心聲,想顧客之所想做顧客之所需。通過“一日店長”活動,既能讓消費(fèi)者更深入、地了解店鋪,增加品牌與粉絲間的粘稠度,同時也使慶豐更好地把握顧客真實需求,為改善產(chǎn)品、提升服務(wù)品質(zhì)開辟了新的通道。
老牌餐企、知名品牌守業(yè)亦難
相比起這兩家老牌企業(yè)上升的模式,很多老牌餐飲卻再走下坡路。除去缺乏創(chuàng)新外,老牌企業(yè)還存在著以下兩點(diǎn)主要問題:
1.餐飲老板創(chuàng)業(yè)成功后“跑偏了”
企業(yè)發(fā)展早期餐飲老板會把所有精力都專注于企業(yè)本身,專注于品牌傳播、團(tuán)隊打造和店面營銷。但當(dāng)企業(yè)取得一定成功后即得到市場和公眾認(rèn)可,餐飲老板就容易偏離初心。
許多餐飲企業(yè)的老板在早期都會親力親為,但到后來都會采取職業(yè)經(jīng)理人的管理方式。老板跟店面脫節(jié)了也就是跟消費(fèi)者脫節(jié)了,上上謙無論開了幾家連鎖店,薛老板都會親自上陣出面,這就是老板帶動餐廳發(fā)展的正面例子。
2.野蠻擴(kuò)張,反被資本市場“吞沒”
這些知名的餐飲品牌,由于管理能力強(qiáng)、財務(wù)狀況良好所以很容易獲得銀行貸款。當(dāng)融資變得輕而易舉,企業(yè)決策者反而更容易沖動。很多企業(yè)拿到錢后投資了很多自有品牌和衍生品牌,但經(jīng)營不善大都以失敗告終。
如此一來,企業(yè)經(jīng)營狀況便會出現(xiàn)問題,產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。企業(yè)老板野心膨脹后對自己的定位也不再是餐館老板,而是餐飲投資人從而希望到資本市場施展拳腳。另一方面,餐飲企業(yè)老板也不再滿足于一家門店的成功,借助資本推動外加他們不等模式成熟,也不管市場認(rèn)不認(rèn)可,上來就要開大數(shù)量的加盟店。但產(chǎn)業(yè)鏈上的任何一環(huán)出現(xiàn)問題都會被極度放大。韓寒的“很高興遇見你”加盟店沒有營業(yè)執(zhí)照加上鼠患問題不就是這樣被大眾所拋棄的。
歸根結(jié)底,隨著行業(yè)的發(fā)展和市場的成熟,老牌餐飲如果想要穩(wěn)住自己的地位更需要創(chuàng)新來自我升級。與時俱進(jìn)的同時認(rèn)識到自己的問題,放慢腳步,把眼光投向更遠(yuǎn)的未來才能做到真正的基業(yè)長青和名利雙收。(來源:餐營者商院 )
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