一、產(chǎn)品概述
結(jié)冷膠是一種利用伊樂藻假單孢桿菌為生產(chǎn)菌所產(chǎn)生的微生物胞外多糖，是已經(jīng)被國(guó)際食品立法機(jī)構(gòu)允許用作食品添加劑的微生物多糖，我國(guó)于1996年已經(jīng)批準(zhǔn)其作為食品添加劑使用。
結(jié)冷膠是由β-D-葡萄糖、β-D-葡萄糖醛酸和α-L-鼠李糖作為重復(fù)單元組成的微生物多糖，它是近年來具有發(fā)展前景的微生物多糖之一。結(jié)冷膠作為懸浮劑、增稠劑、凝膠劑、澄清劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑、潤(rùn)滑劑、培養(yǎng)基等已被廣泛用于食品、洗滌、石油開采、醫(yī)藥、化妝品、陶瓷等20多個(gè)行業(yè)。
結(jié)冷膠具有以下特點(diǎn)：1.用量低；2.優(yōu)良的熱穩(wěn)定性和耐酸性；3.優(yōu)越的呈味性；4.極高的凝膠透明度；5.彈性和硬度的可調(diào)性；6.良好的配伍性。結(jié)冷膠的使用量在0.01%-0.04%的范圍內(nèi)呈假塑性流體特性，當(dāng)使用量＞0.05%時(shí)，即可形成澄清透明的凝膠。0.25%的使用量就可以達(dá)到瓊脂1.5%的使用量和卡拉膠1%的使用量所產(chǎn)生的凝膠強(qiáng)度。通常用量為0.1%-0.3%，只有卡拉膠和瓊脂用量的1/5-1/2。
二、產(chǎn)品類型
我公司生產(chǎn)的結(jié)冷膠有兩種：高?；Y(jié)冷膠（天然結(jié)冷膠）和低?；Y(jié)冷膠（脫酰基結(jié)冷膠）。
兩種產(chǎn)品的區(qū)別如下：
高?；Y(jié)冷膠形成的凝膠質(zhì)地柔軟，富有彈性，粘著力強(qiáng)；
低?；Y(jié)冷膠是高?；Y(jié)冷膠經(jīng)特殊處理獲得的產(chǎn)品。它形成的凝膠質(zhì)地堅(jiān)硬，強(qiáng)度大，易脆裂，形成凝膠的溫度要低。工業(yè)上一般采用低?；Y(jié)冷膠。
以上兩種規(guī)格的結(jié)冷膠可以按照不同比例進(jìn)行混合，高?；Y(jié)冷膠含量越高，混合膠的彈性和保水性越好，其凝膠溫度也要高于低?；Y(jié)冷膠。
兩種結(jié)冷膠分別有食品級(jí)和醫(yī)藥級(jí)兩種級(jí)別。
三、性質(zhì)
顏色和狀態(tài) 微黃色干粉
氣味 無特殊滋味和氣味
凝膠溫度 20～50℃
分解溫度 約150℃時(shí)不經(jīng)熔化而分解
凝膠熔化溫度 65～120℃
PH范圍 3.5～8.0
凝膠條件
加熱；足夠的陽離子存在。一定范圍內(nèi)，陽離子數(shù)量和凝膠強(qiáng)度成正比。
四、結(jié)冷膠的特性和功效
特性 功效
極低濃度（0.25%-0.3%）下可形成優(yōu)質(zhì)凝膠 結(jié)冷膠是一種非常有效的膠凝劑
極高的凝膠透明度 提高產(chǎn)品的清亮度，改善產(chǎn)品色澤
熱穩(wěn)定性好，耐酸 加熱對(duì)凝膠強(qiáng)度的影響很小，酸性凝膠的貨架期想當(dāng)長(zhǎng)
鈉離子和鉀離子形成的凝膠，加熱后可以復(fù)原，鎂離子和鈣離子的凝膠無法復(fù)原 可分別做成熱可逆和熱不可逆的凝膠
凝固點(diǎn)、熔點(diǎn)、彈性、硬度的可調(diào)節(jié)性 組織結(jié)構(gòu)可以從脆性到彈性的任意轉(zhuǎn)變
與其他膠類、配料有良好的配伍性，如淀粉、黃原膠、卡拉膠等 可適用于多種配方
優(yōu)越的呈味性 提高產(chǎn)品的口感
抗老化作用 玉米等淀粉糊在貯存中的老化
抗酶解性極好 大大提高了食品加工的靈活性，在微生物培養(yǎng)基和植物組織培養(yǎng)基中也有良好的應(yīng)用
五、結(jié)冷膠的用途和典型應(yīng)用
用途 應(yīng)用領(lǐng)域 典型產(chǎn)
懸浮劑 懸浮飲料 果粒橙、鮮橙多、粒粒橙、各類果汁、果茶、中性飲料等
凝膠劑 果凍、甜食、果醬、餡料、合成食品 各類果凍、布丁、巧克力、低熱果醬、人造果醬、各種糖果、甜品餡料、凝膠寵物食品、人造肉、人造素菜等
增稠劑 乳品、醬類、餡料 各類牛奶、酸奶、甜醬、辣椒醬、甜品餡料、肉制品等
穩(wěn)定性 冰淇淋、酒類 各類冰淇淋、奶昔、奶茶、啤酒泡沫穩(wěn)定等
呈味劑 甜食、醬類、餡料、肉制品、乳品、日化 果凍、果醬、甜品填料、肉腸、火腿、醬肉、牛奶、冰淇淋、酸奶、空氣清新劑等
保水性、穩(wěn)定性、親膚感好 日化 牙膏、香水、防曬霜、保濕霜、爽膚水、洗發(fā)水及其他化妝品等
成膜劑 醫(yī)藥、食品
膠囊薄衣、糕點(diǎn)糖衣等
填充劑 石油 石油開采
抗酶解 食品、培養(yǎng)基 肉制品、甜品、微生物培養(yǎng)基、植物組織培養(yǎng)基等
六、包裝和儲(chǔ)存
1公斤/袋（鋁箔袋），20公斤/紙箱。
密封存儲(chǔ)于陰涼干燥處，避免陽光直射。保質(zhì)期1年。
