產(chǎn)品簡介
本公司產(chǎn)風(fēng)味蛋白酶是由米曲霉菌株發(fā)酵,后經(jīng)先進的提取、微濾、超濾、真空冷凍干燥技術(shù)精制而得。用于動植物水解產(chǎn)品中,能夠去除苦味,改善口感,同時提高蛋白有效利用率,降低生產(chǎn)的成本。同時經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì),對人體健康非常有益。
外觀:褐色液體
作用條件:
作用溫度:20℃-60℃,適溫度:45℃-52℃
pH范圍:4.0-6.0
作用原理:在動物/植物蛋白水解過程中會生成小分子多肽,位于肽鏈末端的疏水性氨基酸暴露出來,接觸味蕾,這種小肽有苦味,直接影響食物的口感。而風(fēng)味蛋白酶能從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸,從而把苦肽徹底降解為氨基酸,苦味,同時生成水解動物蛋白或水解植物蛋白氨基酸水解液,然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng),產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣和味道,從而改善食品的風(fēng)味及口感。
應(yīng)用范圍:風(fēng)味蛋白酶適用于各類動、植物蛋白質(zhì)水解的后期風(fēng)味優(yōu)化,避免和去除水解造成的苦肽鏈,終降解為氨基酸和小分子多肽同時增加風(fēng)味的效果。可廣泛應(yīng)用于肉類和酵母抽提物等風(fēng)味產(chǎn)品的生產(chǎn),也適用于大豆蛋白和功能蛋白的水解等。