大豆低聚肽是一種由2-6個氨基酸組成的、分子量在200-800Dalton的混合肽產(chǎn)品。與原蛋白相比,大豆低聚肽有很好的水溶性、持水性、起泡性,能在pH2-10的任何酸鹼條件下完全溶解。大豆低聚肽能與其它食品配料完全溶合,并保持各自原有的物化及營養(yǎng)特性。
液體食品:牛奶、酸奶、果汁飲料、運動飲料及豆奶等。用量:0.1-1.0%。
乙醇飲料:白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量:0.1-0.5%。
固體食品:蛋、焙烤食品及肉制品等。用量:5-25%。
保健食品:保健功能營養(yǎng)粉。用量:10-90%。