茶多酚作為一種天然的抗氧化劑已在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。我國食品添加劑使用標準規(guī)定，茶多酚可用于使用油脂、月餅、火腿等食品中，用量為0.4g/kg。使用方法是先將其溶于乙醇，加入一定量的檸檬酸配成溶液，然后以噴涂或添加的方法用于食品。
【肉制品】：肉類及其制品在保存期間常因脂肪的自動氧化而顏色變黃，出現(xiàn)酸敗味。在肉制品加工中，將各種肉制品浸泡或噴涂配制好的茶多酚溶液，能使肉制品表面的蛋白質(zhì)與茶多酚形成一層不透氣的硬膜，達到肉制品表面氧化酸敗和的生長及防止腐敗變質(zhì)的良好效果。
【食用動植物油脂】：動物性油脂因其自身不含天然抗氧化劑，極易自動氧化而變質(zhì)。在油脂中添加茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，有效地油脂的氧化酸敗，延長其貯藏期。
【油炸食品】：油炸食品在煎炸過程中，由于氧化其顏色變深、發(fā)黑；在貯存中隨著油脂氧化酸敗作用的逐漸深化，制品的香氣、風味受到嚴重影響。茶多酚對油炸食品的抗氧化效果比較好，可使氧化酸敗現(xiàn)象延緩，提高食品的貨架壽命。
【焙烤食品】：在月餅和其它含油食品的生產(chǎn)中，添加茶多酚于面粉和含油物品混和物中，不僅可解決這些食品的防腐，而且能起到營養(yǎng)保健和增進食品香味的作用。
【水產(chǎn)品】：茶多酚在魚類、蝦類等水產(chǎn)品的保鮮和加工過程中具有顯著的抗氧化、防腐敗、防褐變等作用。在制作干魚制品時，用含茶多酚的水浸漬水產(chǎn)品，可以防止干魚因“油燒”而引起變黃及脂質(zhì)氧化。在冷凍鮮魚時，加入茶多酚制劑，也能使魚類保鮮效果更好。
【飲料】：茶多酚可用來配制各種茶飲料，應(yīng)用到各種酒料中，還能豆奶、汽水、果汁等飲料中維生素A和維生素C等多種維生素的破壞，從而保護飲料中的各種營養(yǎng)成分。
【糖果食品】：茶多酚應(yīng)用到口香糖、夾心糖、水果糖等糖果中，能有效抗氧化保鮮、固色固香、除口臭等作用。另外，茶多酚還可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感
