面條新原料 TMM-01面條魔芋粉 一、本品特性： 本品具有增強(qiáng)面粉中蛋白質(zhì)與淀粉的交聯(lián)作用，進(jìn)而形成結(jié)構(gòu)牢固而致密的面筋網(wǎng)絡(luò)，增強(qiáng)面團(tuán)的粘彈性和柔韌性，提高面團(tuán)的可塑性、延展性等加工特性。 本品可促進(jìn)淀粉α化，增強(qiáng)面團(tuán)持水能力，面條壓延或拉伸時(shí)表面光潔細(xì)膩，斷條率降低；并明顯提高面條的耐煮性、口感滑爽、勁道，不渾湯。 本品屬食品原料，富含優(yōu)質(zhì)水溶性膳食纖維素和多種人體必需微量元素，十分有益于健康。 本品適宜生產(chǎn)各種宮面、銀絲面、拉面、掛面及濕面時(shí)的品質(zhì)改良；可全部或部分代替食鹽用于宮面、銀絲面、拉面的生產(chǎn)，制作無(wú)鹽或低鹽產(chǎn)品。 二、使用方法： 在制作面條時(shí)，將本品用部分合面用水溶解（快速攪拌溶化）后，加入面粉中，按常規(guī)方法制作即可。 三、參考用量： 1、宮面、銀絲面、拉面：2.0% 2、普通掛面、濕面：1.0%