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你對日式豚骨拉面了解嗎?要做一碗日式拉面,離不開這三點
一、湯
湯頭(主要材料) 豚骨拉面底料(調(diào)味品)
湯頭,豚骨(豬骨頭)、雞骨架、蔬菜水果、昆布(藻類)、魚貝殼類等,味底,則主要是生抽、味噌和鹽。
煮湯的主要材料中,以豬骨頭用得數(shù)最多,因此許多 日式拉面館的櫥窗展示廣告牌上都是會發(fā)生“豚骨拉面”,不論是豬骨頭或是雞骨架煮湯,全是用早已做熟的骨骼入鍋,蝦干和昆布的添加,則主要是為了更好地提味。
湯中的的關(guān)鍵調(diào)味品,雖然僅有生抽、味噌和鹽三種,但在其中也含有轉(zhuǎn)變 ,日料中的生抽跟中餐館生抽有一絲差別,不僅僅用大豆和麥子發(fā)醇而成,還加上了別的一些輔材,口感更復(fù)合型:或口味淡、或甜甜的、或深厚。味噌也是同樣,雖加工工藝和原材料跟中餐館里的醬相近,但口感可以達(dá)到幾十種。
二、面
日式拉面中的“面”分成兩類:干面與生面。形象化了解相近我國的“面條”和“橫切面”。而生面也是有面對、斜面和粗面、細(xì)面條之分。
面對便是用刀立即切的。斜面也用刀割,但刀刃上加了一道硅膠圈,造成的剪切應(yīng)力不勻稱,鮮面條也是曲曲折折,吃起來口味富有實虛轉(zhuǎn)變 。粗和細(xì),則是依照“切刃番手?jǐn)?shù)“而定。
日式拉面番數(shù)越大,鮮面條越密。在不一樣地域,橫切面的技巧和番數(shù)都各有不同。例如博多地域的拉面大多數(shù)在24番之上,喜多方面拉面則只有12番。札幌的拉面以斜面占多數(shù),熊本拉面則多見面對。
三、配菜
日式拉面的配菜,類型豐富多彩多種多樣,裝在碗里上菜的時,配菜通常把鮮面條都遮擋住了。絕大部分拉面的標(biāo)準(zhǔn)配置,一般有叉燒、溏心蛋、紫菜、腌筍和蔥段,而叉燒和溏心蛋,也是在其中的重中之重。
日式“叉燒”,有別于中餐館廣式燒臘里的叉燒,更好像鹵五花肉—五花肉疊成豬肉卷,鹵熟后切割成片狀。溏心蛋大家都了解,雞蛋清基本上成型而雞蛋黃或是稀軟的。
除以上必不可少配菜,豆芽菜、黑木耳、莧菜等也很普遍,有一些還會繼續(xù)放蒜頭和白芝麻,放白芝麻是為了更好地提鮮;豆芽菜、黑木耳可口,還可以為湯內(nèi)的深厚植物油脂提味;蒜頭和莧菜,則會與湯或別的配菜造成復(fù)合型口味。除此之外新型拉面中,也會出現(xiàn)許多非傳統(tǒng)的菜添加 。
以上就是日式豚骨拉面的三個必要的因素,大家如果覺得非常麻煩,可以選擇直接去購買豚骨拉面調(diào)料包,一包料就解決這一切問題,而且價格也非常的便宜。如果要開面館,日式拉面調(diào)料將會是更好的選擇,如各位商家有需要,請聯(lián)系川菁食品,我們將為你提供一切關(guān)于調(diào)味料批發(fā)生產(chǎn)加工服務(wù)。
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