川味辣椒紅油,麻辣辣椒油,香辣辣椒油
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2021-08-05更新
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三伏天拌菜、拌面、拌涼皮，少不了這碗辣椒油
三伏天天氣持續(xù)悶熱潮濕，人們胃口也隨之下降，吃涼面、涼皮，以及各種涼拌菜的時候居多，而做好這些美食，除了食鹽，味精，雞精等常規(guī)調(diào)料之外，還需要一份“紅油”，一份好的紅油，能錦上添花，更能增加食欲。
要熬制好的辣椒油，好的材料和的步驟是不可缺少的，有的老板自己做的辣椒油又苦又澀，顏色發(fā)黑，而且一點也不香，很多朋友步就錯了，為了省事，直接把熱油潑到辣椒上面，這樣做會讓整個辣椒面糊掉，今天給大家說說正確的做法。非常好吃，無論拌什么都非常的香。
首先，碗中加入200g粗辣椒面，一勺食鹽，一勺花椒粉，加入半勺熟菜籽油，把辣椒面打濕，攪拌均勻，這樣就可以防止在淋上熱油的時候把辣椒面炸糊炸焦
第二，鍋燒熱，倒入花生米，小火把花生米炒熟炒香，炒至花生米發(fā)出聲音，炒好之后盛出，然后把花生米去皮，去皮之后的花生米壓碎，壓好后倒入辣椒面中，加入兩勺白芝麻拌勻。
第三，生姜切片，大蒜切片，大蔥切片，半個洋蔥切絲，準備一顆香菜，少許的花椒，兩個八角，一塊桂皮，少許香葉。
第四，鍋中加入菜籽油，油溫五成熱加入蔥姜蒜洋蔥香菜，小伙炸出食材的香味，蔥姜蒜炸香之后放入香料，小火再次炸出香味，炸的過程要翻動，防止炸糊，把蔥姜香料炸至微黃就可以了，炸好撈出，把油溫升高，把熱油分三次倒入辣椒面中。
第五，在倒入的過程中，攪拌均勻，再倒第二次，再次拌勻，再加入熱油，加入少許白醋與白酒，這樣就把一碗色香味俱全的辣椒油做好了。
熬制熱油過程其實很簡單，就是處理好食材后，鍋中加植物油，把所有食材、香料都放進來，保持小火慢慢熬煮，大約要半個小時的時間，將香味融入油中，食材微微發(fā)焦的狀態(tài)，將其撈出就可以.
做涼面、涼皮、涼拌菜的時候來上一勺，那味道提升不止一點點，值得一試。
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