用料：糯米1斤 輔料：甜酒曲2克 調(diào)料：水200毫升 1.糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個(gè)手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水 2.取出大約2克酒曲，壓成末 3.米飯蒸熟以后，悶一會(huì)兒，因?yàn)榕疵妆容^難熟，而且容易返生 4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中 5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)多加或者少加水 6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻 7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個(gè)孔，就是酒窩 8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發(fā)酵 9.24小時(shí)以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒 10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內(nèi)吃完為宜

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