糯米酒很多地方都有，不過(guò)客家人就尤其擅長(zhǎng)。舊時(shí)在客家山村，進(jìn)入冬季家家戶戶就要準(zhǔn)備“做酒”：洗凈酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場(chǎng)買回酒曲，鄭重其事地?fù)穸ê萌兆?，將糯米放在水桶浸泡三兩個(gè)小時(shí)，而后倒進(jìn)飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其涼卻，拌上酒曲倒入酒缸，讓其加溫發(fā)酵，直至呈露酒釀。在等待酒缸里的酒發(fā)酵的日子里，能聽(tīng)見(jiàn)酒缸里撲撲作響，鼻端仿佛已能聞到那股清甜的酒香。現(xiàn)在做糯米酒似乎更為普及了，因?yàn)樗甜B(yǎng)補(bǔ)血的功效，是很多女士養(yǎng)身的佳品，因此不少人會(huì)在家自制，一次也無(wú)需做多，常做常吃，非常方便。將適量的糯米浸泡過(guò)夜，上鍋蒸熟，倒入大盤(pán)子里攤平晾涼，加入捏碎的酒曲（市場(chǎng)有賣，一般賣家會(huì)教你多少糯米放多少酒曲），完全攪拌均勻，倒入瓦煲后用保鮮膜封口，冷天時(shí)用大毛巾包住。心急的幾天后就可以食用了，不過(guò)要是等上一個(gè)月左右，充分發(fā)酵后味道會(huì)更香醇。 　　糯米酒可以直接飲用，若你有心思，也可變換不少花樣：倒入酒壺加熱到稍燙手，溫飲活血，適合冬天喝；加姜絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時(shí)喝，解腥驅(qū)寒；加冰，爽口清新，適合夏天喝；桂花用水洗干凈晾干，加入黃酒密封放冰箱一周即可取出飲用，香氣馥郁……

à′?′￡o@nfrom