甜面醬是一種很好的調(diào)味品，具有甜、鮮、咸等口味。甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入產(chǎn)生了鹽味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)各營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，因此，它廣泛地用于人們的飲食生活中。無論是食用烤鴨，生鮮蔬菜，還是日常烹調(diào)都是人們常用的調(diào)味佳品。 優(yōu)質(zhì)面醬應(yīng)具備以下特點： 一、咸甜適口、不苦不澀，面醬各項指標均應(yīng)符合國家標準，滋味醇厚、無苦澀及其他異味。 二、色澤鮮亮、深淺適度，優(yōu)質(zhì)面醬呈金黃色或紅褐色，光澤明顯。 三、細膩無渣、衛(wèi)生合格、優(yōu)質(zhì)面醬口感特別細膩，微生物檢驗合格。 四、醬香濃郁、醇香明顯。 五、粘調(diào)適度、不稀不澥

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