三五火鍋佐料分享銅火鍋的文化歷史
2016-04-29 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
銅火鍋就像一位圣潔冰清的隱士賢達,一路走來,一路沉淀,一路思索,風(fēng)度依然。因為他的很多元素都是歷代沿傳下來的,所以銅火鍋至今仍然保持著一種質(zhì)樸和自然,銅火鍋的文化歷史渾身散發(fā)著歷史的厚重和歲月的滄桑。所以在繁華盛世的今天,我們才有幸圍鍋而坐,吃一種淵源、涵養(yǎng)、閑適的文化,品一種真摯、熱切、和諧的感情。
三國時期則出現(xiàn)了所謂的“五熟釜”,一只銅制的鍋內(nèi)分為五格,各有不同味道的湯料以涮煮不同的食物,與現(xiàn)在遍布大街小港的鴛鴦火鍋有異曲同工之妙。
到了南北朝,出現(xiàn)一種“大口寬腹,既薄且輕,易于熟食”的銅爨,此即是當時居住在四川、湖南一帶的獠人所使用的一種銅火鍋。
銅火鍋的文化歷史演變到了唐朝,已有銅制的“暖鍋”。1984年在內(nèi)蒙古赤峰市(原“昭烏達盟”)敖漢旗出土了一幅契丹人在穹廬中圍著火鍋席地而坐的壁畫,銅火鍋的文化歷史據(jù)專家考證,這幅畫正畫的是遼代初期契丹人吃涮羊肉的情景。
南宋林洪在《山家清供》一書中記載了“撥霞供”,它的吃法是先將兔肉切薄片,用料酒、醬油和花椒稍腌,然后點火爐,架小鍋,待湯燒沸將肉片汆熟,蘸佐料而食;該書還說,此種吃法“豬羊皆可”,對火鍋吃法的描述十分傳神。
元代,火鍋大為興盛,其中的“生爨羊”即是現(xiàn)今涮羊肉的前身。銅火鍋的文化歷史明代官食食書《宋氏養(yǎng)生部》中,也有“生爨羊”、“熟爨?!钡然疱伈耸?,工藝已更為精細。
清朝乾隆年間,火鍋不僅在民間盛行,乾隆皇帝更是喜愛火鍋,而且成了一道著名的宮廷菜,清宮御膳食譜上就有“野意火鍋”這道菜。乾隆四十八年(1783年)正月初十,在乾清宮辦了530桌火鍋席以宴請宗室,盛況空前;嘉慶皇帝登基時(1796年)曾舉辦“千叟宴”,一次便動用銀質(zhì)、錫質(zhì)和銅質(zhì)的火鍋1550個。
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