福臨門分享食用油為什么會(huì)分為四個(gè)等級(jí)的原因
2016-03-31 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),除了橄欖油和特種油脂之外,按照其精煉程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分為四個(gè)等級(jí),依次從較低的4級(jí)到1級(jí),級(jí)別越高,其精煉程度越高。不同級(jí)別的食用油各項(xiàng)成分和質(zhì)量的限定值不同,在用途上也有所區(qū)別。哪種等級(jí)的更好呢?
一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高,經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后,一、二級(jí)油有害成分的含量較低,如菜油中的芥子甙等可被脫去,但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分,如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會(huì)流失。
三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低,只經(jīng)過了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點(diǎn)較低,在烹調(diào)過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低,三、四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高,但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。
無論是一級(jí)油還是四級(jí)油,只要其符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害,消費(fèi)者可以放心選用。一、二級(jí)油的純度較高,雜質(zhì)含量少,可用于較高溫度的烹調(diào),如炒菜等,但也不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸;三、四級(jí)油不適合用來高溫加熱,但可用于做湯和燉菜,或用來調(diào)餡等。消費(fèi)者可根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進(jìn)行選擇。
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