青草湖酒業(yè):黃酒在烹飪中的作用
2014-10-08 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
所謂料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史。日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人仃J經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經(jīng)過反復(fù)試驗,人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?
功效:黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油(油食品)膩。烹調(diào)時加入黃酒,能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。
溫馨提示:烹調(diào)菜肴時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康(健康食品)。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇,醛,醚類等有機化合物揮發(fā)掉,同時所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。
安徽省青草湖酒業(yè)有限公司
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