成都麗通食品有限公司:郫縣豆瓣的雛形
2014-07-14 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
相傳明末清初,湖廣填四川,福建汀州府孝感鄉(xiāng)翠享村人,陳逸仙遷入郫縣,子孫繁衍,久居其地,人稱陳家笆子門。1688年(清康熙年間),陳氏族人無意之中用曬干后的葫豆拌入辣椒和少量食鹽,用來調(diào)味佐餐,不料竟香甜可口,胃口大開,這就是郫縣豆瓣的雛形。
19世紀(jì)中期(清咸豐年間),陳氏后人陳守信,號益謙(又號心謙),發(fā)現(xiàn)鹽漬辣椒易出水,不宜保存,遂在祖輩的基礎(chǔ)上,潛心數(shù)年,先以豌豆加入鹽漬辣椒吸水,效果不佳,再換胡豆瓣,依然不佳,又借鑒豆腐乳發(fā)酵之法,加入灰面、豆瓣一起發(fā)酵,其味鮮辣無比,郫縣豆瓣就此誕生。
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