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古方紅糖面臨失傳的原因
2014-02-26 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
一、中國(guó)的甘蔗種植逐漸萎縮。 甘蔗作為制糖的原料,直接影響著紅糖的生產(chǎn)。中國(guó)紅糖真正取得較大發(fā)展的是在唐、宋兩朝之際。據(jù)宋代洪邁所作《容齋隨筆》載,宋代紅糖的產(chǎn)區(qū)主要在福唐(今福建福清縣東南)、四明(今浙江寧波)、番禺(今屬?gòu)V東)、廣漢、遂寧(均屬今四川)等五個(gè)地區(qū)。一直到改革開放前,甘蔗在我國(guó)的浙江、四川、湖南、湖北、福建、廣東、廣西、貴州、江西、海南都有廣泛種植,但改革開放以后,很多地方的農(nóng)民已經(jīng)有了更多的選擇,或者外出打工或者改種植經(jīng)濟(jì)作物和蔬菜,在經(jīng)濟(jì)杠桿的調(diào)節(jié)下,中國(guó)的甘蔗種植已經(jīng)逐漸萎縮,現(xiàn)在主要集中在廣西和云南一帶。浙江、四川、福建、廣東等傳統(tǒng)的甘蔗主產(chǎn)區(qū)已經(jīng)逐漸減產(chǎn),甚至絕產(chǎn)。 二、純手工的生產(chǎn)方式無法和現(xiàn)代化生產(chǎn)抗衡。 在國(guó)內(nèi)師傅帶徒弟的生產(chǎn)方式使傳統(tǒng)工藝代代相傳,但這樣的江湖文化使生產(chǎn)工藝無法量化和創(chuàng)新,手工生產(chǎn)的工作效率很低,甘蔗的出糖率也很低,在動(dòng)輒投資幾個(gè)億,年榨甘蔗幾百萬噸的現(xiàn)代化糖廠面前,手工生產(chǎn)的效率以及生產(chǎn)成本都顯得非常蒼白。由于現(xiàn)代化糖廠的生產(chǎn)成本優(yōu)勢(shì),把糖的價(jià)格拉得很低,古方紅糖的價(jià)格也無法獨(dú)立于現(xiàn)代紅糖而存在,紅糖的生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng),一般一年只有4個(gè)月的生產(chǎn)時(shí)間,很多制糖師傅無法在空閑時(shí)間找到合適的工作,全年收益是很低的,古方制糖的人員已經(jīng)逐漸被社會(huì)邊緣化,現(xiàn)在已經(jīng)無法再找到合適的年輕人傳承這門千年的手藝。 三、古方紅糖有自己一直沒有辦法解決的弊端。 甘蔗因?yàn)槠贩N、水肥、收獲季節(jié)、區(qū)域等的影響,甘蔗的品質(zhì)千差萬別,這樣造成了紅糖生產(chǎn)的原料成分具有不確定性,現(xiàn)代制糖可以用化學(xué)方法把具有不確定性的成分處理掉,而古方紅糖卻要一直遵循“道法自然”的中國(guó)式哲學(xué),這樣就由于原料的原因使古方紅糖的生產(chǎn)工藝一直無法具體量化,更多依靠經(jīng)驗(yàn),生產(chǎn)效率無法提高。古方紅糖由于自身成分的原因,保存一直是個(gè)大問題,現(xiàn)代制糖生產(chǎn)的蔗糖純度很高,分子活性很穩(wěn)定,在普通的編制袋包裝下可以存放18個(gè)月。而古方紅糖的多元成分,產(chǎn)品很新鮮,容易吸收空氣中的水分而軟化,導(dǎo)致普通包裝條件下無法度過潮濕的夏天,《本草綱目》中就有“臘月瓶封窖糞坑中”的記載,而現(xiàn)在民間依然保留著用瓷罐密封保存紅糖的習(xí)慣。而這樣的保存方式,比現(xiàn)代紅糖的存儲(chǔ)成本高很多。雖然現(xiàn)在可以通過真空包裝來解決,但一直無法從成本上和現(xiàn)代紅糖抗衡,種種原因?qū)е铝斯欧郊t糖一直無法大規(guī)模生產(chǎn),無法支撐當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)。在廣西等甘蔗的主產(chǎn)區(qū),政府已經(jīng)明令禁止古方紅糖的生產(chǎn)。 四、由于利益的驅(qū)使,古方紅糖存在造假現(xiàn)象。 由于古方紅糖受歡迎,價(jià)格也比現(xiàn)代紅糖高,很多地方也出現(xiàn)了用現(xiàn)代紅糖做原料生產(chǎn)的類似古方紅糖的產(chǎn)品,很多人用古方紅糖的價(jià)格買了以現(xiàn)代紅糖為原料生產(chǎn)的沙糖,由于口味和功效不如從前,所以很多人逐漸對(duì)古方紅糖本身失去了興趣。商人逐利無可厚非,李時(shí)珍在《本草綱目》中也不惜筆墨明確提出過當(dāng)時(shí)就有商人造假的現(xiàn)象:“今之貨者,又多雜以米餳諸物,不可不知”。但紅糖的功效也會(huì)因?yàn)樵旒俚拇嬖诙蟠蛘劭?,在此只能提醒消費(fèi)者仔細(xì)辨別,不是傳統(tǒng)的紅糖溫補(bǔ)功效不明顯了,而是作為溫補(bǔ)的原料——紅糖已經(jīng)不再正宗! 黔西南古方紅糖有限責(zé)任公司 招商聯(lián)系電話:400-080-4900;0859-3380123 更多詳情查看:http://acjapan.com.cn/z_gufangsugar 食品招商:http://shipin.tangjiu.com/

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