甘者古方紅糖制造原料之甘蔗
2014-02-26 (à′?′: 中國糖酒網信息中心)
紅糖做為資源性產品,不但產量對甘蔗的依賴性很強,而且古方紅糖特有的工藝決定了,古方紅糖的品質也受甘蔗的品質影響很大。宋代洪邁所作《容齋隨筆》在當時所種的甘蔗之中,主要有四個品種,其名稱分別是杜蔗、西蔗、艻蔗和紅蔗。其中,紅蔗又稱為“昆侖蔗”,主要用于生吃,也就是現在我們直接吃的甘蔗;艻蔗又稱為“荻蔗”,可以用來制作沙糖。
現在我國主要的蔗糖產區(qū)都是以現代高產甘蔗品種主,常見的有:臺糖22、臺糖26、桂糖17等。現代制糖廠的原料甘蔗基本都以該類現代品種為主。在古方紅糖所在的貴州,新品種依然無法得到推廣,因為這里地形多山,甘蔗種植區(qū)都處在山坡上,當地老百姓還沿用“靠天吃飯”的耕種模式,高產的現代品種對水肥條件要求比較苛刻,不適合當地種植,更為重要的是,這里的山林植被比較多,蔗田處于山林中間,山上的田鼠很多,現代高產的甘蔗品種含糖量高、口感鮮脆,頗為山間田鼠喜愛,收獲季節(jié)經常為田鼠糟蹋,這里很多蔗農一直沿用了祖先留下來的甘蔗品種,俗稱“老秋蔗”,這種古老的甘蔗生長較矮,產量也比較低。但其硬如木棍,免受了田鼠的禍害之苦,同時耐干旱,對水肥不挑剔 ,比較適合當地的自然環(huán)境生長,所以多年流傳至今。
雖然根據當地蔗農講,這種“老秋蔗”就是流傳下來的古代甘蔗品種,但其真實性還缺乏詳細的理論依據。該類甘蔗雖然產量低,但是含糖量卻比現有的甘蔗品種高10%左右,同時熬制的紅糖色澤艷麗、口感細膩、清香撲鼻卻是不爭的事實。
黔西南古方紅糖有限責任公司
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