好酒源自千年窖池萬年糟，老窖發(fā)酵是釀造濃香型優(yōu)質(zhì)白酒必不可少的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。永盛燒坊除了沿襲更重打造。永盛燒坊的整個生產(chǎn)工藝過程規(guī)范嚴(yán)密、流程嚴(yán)謹(jǐn)、要求嚴(yán)格，管理一絲不茍、有條不紊。在釀酒車間這個“濃香世界”里，窖泥、糧糟、丟糟、酒甑、酒鍋、酒管，以及排列整齊的酒窖，無不散發(fā)出撲鼻的濃香?，F(xiàn)代白酒為了提高產(chǎn)量降低成本，機(jī)械生產(chǎn)代替了人工，釀造周期長有數(shù)月短則數(shù)十天，這都是追逐利益而忽視品質(zhì)的做法。 對于永盛燒坊的釀造者而言，每一瓶酒都是生而靈動的，釀造全程的絲毫細(xì)節(jié)均有可能影響最終的品質(zhì)。在永盛燒坊的生產(chǎn)場地，工人們總是忙忙碌碌地裝窖、踩糟、上甑，每一道工序都由純手工完成，絕不用機(jī)械、其原因就在于它們的工藝性很強(qiáng)。例如“踩糟”，就很有一番講究。糟子倒入窖池后，要求工人們用腳將糟子逐層踩緊。工人們總是先沿著窖邊踩兩轉(zhuǎn)，再到窖心輕輕地踩一遍，其中的力道拿捏之精準(zhǔn)是機(jī)械所無法模仿的。這都是溫永盛酒坊留下來的傳統(tǒng)，也是今日永盛燒坊對品質(zhì)的嚴(yán)格要求。至于其中的訣竅，則只有那些長年踩糟的工人才能心領(lǐng)神會了。 生產(chǎn)上，永盛燒坊采用“續(xù)糟配料、固態(tài)發(fā)酵、泥窖生香、酯化老熟”的獨特工藝。其四百年老窖池周圍的窖泥，在盛放存酒的過程中，受酒體長期的培植滲透繁衍，聚集了400年酒母之精華，產(chǎn)生了極為豐富、品類繁多的釀酒微生物。經(jīng)專家多次考證，微生物具有濃香的生香菌珠及老酒體的成分，在酯化老熟、以窖養(yǎng)酒的過程中，賦予了瀘州老窖大曲酒“純香濃郁、飲后尤香、清冽甘爽、回味悠長”的獨特風(fēng)格。釀造老窖酒，在許多科學(xué)的工藝，如果不經(jīng)解釋，外行人怎么也不會明白。就拿“續(xù)糟混蒸”來說吧，這也是永盛燒坊繼承的傳統(tǒng)工藝之一。 在永盛燒坊這個古釀酒世界里，像“續(xù)糟混蒸”這樣的優(yōu)秀傳統(tǒng)工藝，可以說舉不勝舉。永盛燒坊沿用百年前的獨特生產(chǎn)工藝，釀造周期謹(jǐn)守一年余十月之久，所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)和人員編制嚴(yán)師古法，全程經(jīng)數(shù)千人之手保證純手工打造，而其中一名上甑工人都要苦練十年技藝方能獨立操作。為保證傳統(tǒng)濃香型白酒的口感絲毫不差，永盛燒坊除了沿用古法工藝，連生產(chǎn)線也是百年繼承而來，一直小心地保持古貌，生產(chǎn)器皿或竹或木，不見一絲金屬。正是這份備加尊崇的態(tài)度，方能完美呈現(xiàn)傳統(tǒng)白酒的原味原香，成就了今日精華內(nèi)斂的永盛燒坊，中國傳統(tǒng)濃香型白酒的傳世之作。 永盛燒坊的每一滴酒液都映照出含辛茹苦的釀酒師們，數(shù)百年如一日， 他們的信念一點一滴地注入泥窖，樸實而醇香。讓我們用味蕾，用心，一滴一滴地品，品出甘醇的酒香，品出歷史的味道！

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