建立長(zhǎng)效合理機(jī)制，全民參與特色營(yíng)銷

現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，營(yíng)銷工作壓力不小。要繼續(xù)從“特色營(yíng)銷”上做文章，依靠“人和”彌補(bǔ)外部環(huán)境的不足，建立起一套長(zhǎng)效合理的營(yíng)銷機(jī)制，具體做好以下四個(gè)方面：
    一、多種方式宣傳菜品，用“好吃”來(lái)吸引顧客
    “好吃”是真正吸引顧客的關(guān)鍵，要抓住這個(gè)“好吃”多做文章：
    1、讓招牌菜香飄萬(wàn)里。通過(guò)服務(wù)員推介、新聞媒體報(bào)道等渠道大力推廣當(dāng)家菜，勾起消費(fèi)者來(lái)店消費(fèi)的欲望。
    2、用口碑管理來(lái)傳播菜品。在供食客品評(píng)餐廳的網(wǎng)站適時(shí)發(fā)布正面評(píng)價(jià)，樹(shù)立起口碑，引導(dǎo)食客前來(lái)就餐。
    3、多用情感投資傳播菜系，也就是“免費(fèi)贈(zèng)送”菜品。要多搞贈(zèng)送活動(dòng)，贈(zèng)送特色招牌菜、精致點(diǎn)心等，以最大限度增加顧客回頭率。
    二、建立長(zhǎng)效合理的營(yíng)銷機(jī)制，用精細(xì)服務(wù)留住顧客
    1、實(shí)施?？酮?jiǎng)勵(lì)計(jì)劃。選定一定的客戶群，讓他們按消費(fèi)額來(lái)積分，積分達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，就對(duì)他們進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。 
    2、完善營(yíng)銷跟蹤管理過(guò)程。從顧客訂位開(kāi)始，到上門(mén)、點(diǎn)菜、餐中服務(wù)、買單、餐后服務(wù)、送客等的一系列過(guò)程，都要有營(yíng)銷人員全程進(jìn)行跟蹤管理服務(wù)。
    3、確立主動(dòng)出擊的營(yíng)銷理念。在搜集到的顧客資料中，分析哪些客人還沒(méi)有成為本店的忠誠(chéng)顧客，對(duì)他們進(jìn)行主動(dòng)聯(lián)絡(luò)，讓其感覺(jué)到朋友式的關(guān)懷。
    4、像對(duì)待親友那樣對(duì)待顧客。 對(duì)待客人既要恭敬，又要充滿激情和信任感。平時(shí)也可以給顧客寄出賀卡、發(fā)送一些溫馨的祝福、提醒短信。
    三、做好營(yíng)銷人員管理，及時(shí)了解市場(chǎng)需求
    提高營(yíng)銷人員綜合素質(zhì)。對(duì)營(yíng)銷人員進(jìn)行企業(yè)文化、接人待物的禮儀、菜品推介等方面的培訓(xùn)，提升他們的親和力、溝通能力和應(yīng)變能力。
    加強(qiáng)生日宴、滿月宴、團(tuán)拜宴的引進(jìn)工作。派出專人走訪機(jī)關(guān)、企業(yè)、社區(qū)、事業(yè)單位等，增加安全訂餐率和宴會(huì)接待率。
    建立預(yù)訂臺(tái)專人負(fù)責(zé)制。設(shè)置專人接聽(tīng)預(yù)訂電話，設(shè)置專人接待來(lái)訪、訂餐客人，為更好的做好營(yíng)銷工作打下基礎(chǔ)。
    建立客戶走訪回饋單。它既是營(yíng)銷人員對(duì)外的走訪憑證，也能更好的反饋客人意見(jiàn)，是及時(shí)了解市場(chǎng)、了解客人需求、擴(kuò)展客源的第一手資料。
    四、加強(qiáng)與各部門(mén)聯(lián)系，全民參與營(yíng)銷
    營(yíng)銷不是營(yíng)銷部門(mén)一個(gè)部門(mén)的事情，需要所有部門(mén)的密切配合與協(xié)助。各部門(mén)要加強(qiáng)橫向聯(lián)系，密切配合，一切以顧客為中心，都參與到營(yíng)銷過(guò)程中來(lái)。只要我們保持住我們的特色，就一定能打好營(yíng)銷這張牌，為百年老店的飛躍做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

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