侯氏家族的美食淵源

老侯鴨肉是鴨肉休閑食品世家，說它年輕，是因為老侯鴨肉休閑食品世家成立至今不足二十年；說它歷史悠久，是因為老侯鴨肉休閑食品世家承載著一個家族幾十代人的智慧與輝煌。
    侯氏家族的美食淵源 
    侯氏，一個古老而又神秘的姓氏，相傳為周文王的后裔。據(jù)《元和姓纂》的記載，“晉候緡之后適他國，以侯為氏。鄭有侯宜多，侯多羽。魯有侯叔下，侯妃。齊有侯朝。魏有侯嬴”?！短茣紫嗍老当怼芬仓赋觯骸俺鲎约铡薄?nbsp;
    淮陰侯氏家族自古就以從事飲食事業(yè)著稱。“淮陰侯氏,魯侯叔下旁支，魯亡而適居淮陰，初困而操食肆，累世為之，遂成一家”。相傳在淮陰侯韓信衣錦還鄉(xiāng)時，侯氏先祖作為當?shù)馗咐系拇恚蚧搓幒瞰I上特制美食。韓信嘗后大嘆：人生得意，當品此食。 
    淮陰侯氏家族自古便信奉“與眾樂樂”的處世哲學。每逢佳節(jié)，侯氏家族都會準備美味宴席款待鄉(xiāng)鄰。平日若見乞討的人兒，侯氏族人也會將其收留，與之美食暖衣。侯氏家族的美食、慷慨、樂善好施的佳話在淮陰一帶廣為流傳。 
    侯門秘制美味配方的誕生與輝煌 
    宋神宗天禧二年（公元1018），侯氏炊食事業(yè)的一位重要人物誕生了，他對后世的侯氏絕藝的發(fā)展起到了非常重要的作用。他，就是侯世誠。 
    侯世誠，一位醉心于美食的藥鋪掌柜。在行醫(yī)問藥的期間，侯世誠發(fā)現(xiàn)當?shù)厝酥挥性诘眉辈r方投醫(yī)，平時根本不注重身體保養(yǎng)。為把侯氏家族的美食事業(yè)繼續(xù)發(fā)揚光大，也為了增強鄉(xiāng)鄰們的體質(zhì)健康，侯世誠便打算研制一種日常美食—— 一種既能讓人們享受美味，又可增強人們的體質(zhì)的食物。 
    他根據(jù)傳統(tǒng)的中醫(yī)理論，潛心研究，終于研制出了一個獨具效果的秘方：采用洪澤湖的野生鴨為原料，把養(yǎng)生融入到日常飲食中。但是，由于藥效和食物的味道難以兼顧，這款食品在問世之初并沒有受到眾人的喜愛和認可。 
    侯世誠并沒有因此而泄氣，經(jīng)過父子兩代人的努力，不斷試驗，不斷完善配方，侯門美味秘制配方初具雛形。在侯世誠第三代子孫時，經(jīng)過上百次試驗后，侯氏秘制美味配方已成熟。通過這個秘制配方制作出來的老侯秘制鴨深受眾人喜愛。同時由于老侯秘制鴨還具有極高的營養(yǎng)價值，所以老侯秘制鴨為當時淮陰一帶的美味養(yǎng)生補品，甚是流行。同鄉(xiāng)的張耒，在嘗過侯世誠秘制鴨之后，賦詩贊曰：石鼎煮寒蔬，爭如且、寒村廚火，湯餅一齋盂。 
    乾隆三十年，乾隆帝駐留淮陰碼頭鎮(zhèn)，在嘗過老侯秘制鴨后，甚是感嘆其美味世間難有，于是親自召見侯氏第五十四代傳人侯德澤。在了解到老侯密制鴨的養(yǎng)生效果后，更是圈定老侯秘制鴨為貢品，著每年上貢。這一階段是侯氏家族最為鼎盛的時期，同時也是老侯秘制美味最為華彩的一段時期。 
    老侯秘制美味的沉寂 
    老侯秘制美味在經(jīng)歷了輝煌的歲月后，隨著舊中國社會進入一段黑暗的歲月，老侯秘制美味也沉寂了。
腐敗無能的清政府沒能保護好它的子民，八國聯(lián)軍的鐵蹄肆意踐踏在古老的神州大地上。由于社會動蕩，戰(zhàn)火堪變，老侯沒能繼續(xù)書寫當年的輝煌，沒能保住這段美食的佳話。老侯品牌也漸漸被人們所淡忘，只有《侯氏族譜》還默默記載著這個家族曾今的榮耀。 
    侯氏千年技藝的傳承 
    歷史的車輪駛?cè)?0世紀的八十年代，侯氏家族的現(xiàn)任掌門人——侯泉聲，在整理族譜時發(fā)現(xiàn)了侯氏家族所擁有的獨門秘制配方。他意識到這個配方所蘊藏的價值是無可估量的，猛然的靈感使他興奮不已。侯泉聲敏銳的覺察到，侯氏千年炊食事業(yè)的又一個春天就要到了。

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