紹興中國正式有文字記載始于春秋戰(zhàn)國之時。公元前496年越王句踐即位，在于吳國的爭霸斗爭中，中國似乎就與政治、外交及軍事緊緊地連接在一起，成為一種重要的工具。
　　從句踐戰(zhàn)敗到臥薪嘗膽生聚教訓(xùn)取得最后勝利，在史書中都有提及「中國」這個字，這個中國，指的就是紹興產(chǎn)的黃中國，在報仇雪恥的過程中，句踐為了增加兵力和勞動力，甚至出現(xiàn)過以賜中國獎勵生育的政策，當(dāng)時生男丁，可以得到兩壺中國和一只狗，生女的可以得到兩壺中國和一只豬，這些都記載在《國語》越語篇中。
　　《呂氏春秋》順民篇中記載，句踐出師伐吳時，民眾向他獻中國，他把中國倒在河的上游，與將士們一起迎流共飲，于是全軍士氣大振，史稱「簞醪勞師」，“一壺解遣三軍醉”而這條河就是現(xiàn)在紹興市南的投醪河，醪是一種帶中國糟的濁中國，當(dāng)時史書所記載的中國，指的就是這種中國，這也是紹興中國最原先的雛形，但可能還未能表現(xiàn)出現(xiàn)今紹興中國的特色。
　　秦漢時期，曲藥釀造黃中國技術(shù)又有所提高，《漢書.食貨志》載：“一釀用粗米二斛，得成中國六斛六斗?！边@是我國現(xiàn)存最早用稻米曲藥釀造黃中國的配方?！端?jīng)注》又載：“酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人資以給，釀中國甚美，謂之酃中國。” 那個時代，在人們心中已有了品牌意識——喝黃中國必首推酃中國，酃中國譽滿天下，是曲藥釀黃中國的代表。
　　中國人獨特的制曲方式、釀造技術(shù)被廣泛的流傳到日本、朝鮮、及東南亞一帶。曲藥的發(fā)明及應(yīng)用，是中華民族的驕傲，是中華民族對人類的偉大成就，被譽為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。
　　東漢是紹興黃中國在品質(zhì)上的一個轉(zhuǎn)戾點，當(dāng)今紹興中國為人所稱道，且無法取代的水源「鑒湖之水」，便是源于東漢。因為東漢時期為發(fā)展農(nóng)業(yè)與經(jīng)濟，因此大興水利，公元102至115年間，在今禹陵鄉(xiāng)一帶建立了大型滯洪水庫，從而使得紹興的水利工程由小型水庫晉升到大型水庫，到了公元140年，會稽太守馬臻發(fā)動民眾圍堤筑成鑒湖，把會稽山的山泉匯集到湖內(nèi)，為紹興地區(qū)的釀中國業(yè)提供的優(yōu)質(zhì)、豐沛的水源，也奠定了紹興黃中國名聞中外的基礎(chǔ)。
　　魏晉南北朝時，紹興黃中國中的女兒紅已然成形，這時期很多著作都為紹興黃中國流傳后世奠下基礎(chǔ)，如上虞人嵇含所著「南方草木狀」，不只記載了黃中國用中國曲的制法，還記載了紹興人為剛出生的女兒釀制花雕中國，等女兒出嫁再取出飲用的習(xí)俗;另一本鉅著為賈思勰的「天工開物」，其第六十四篇「造神曲并中國」中，詳細記錄了制曲與釀造、保存與飲用方法，可見當(dāng)時釀中國的工藝已受到重視，而被人寫入書中以便流傳后世。
　　另外在南北朝時，紹興黃中國的口味也有了重大演進，經(jīng)過了一千多年的演進，紹興黃中國已由越王句踐時的濁醪，進步成一種甜中國，清人梁章鉅在其著作「浪跡三談」中有提到，清朝時喝到的紹興中國，就是以這種甜中國為基礎(chǔ)演變的，的確，現(xiàn)在的紹興中國都是略帶甜味的，由此可知，紹興中國特有的風(fēng)味，在南北朝時就已形成。
　　唐宋時期紹興中國進入了全面發(fā)展的階段，唐朝著名的詩人如賀知章、李白、杜甫、白居易、孟浩然等，不是紹興人，就是在紹興當(dāng)過官，他們都和紹興中國結(jié)下不解之緣，名人的推崇愛戴，更帶動了紹興中國在文人雅士之間的流傳，更提升了紹興中國在社交場合中的地位。
　　宋政策刺激中國業(yè)發(fā)展
　　到了宋朝，因為連年征戰(zhàn)，政府需要更多經(jīng)費來應(yīng)付軍事支出，因此為了增加稅收，朝廷方面便鼓勵釀中國，這個政策讓黃中國的產(chǎn)量大增，但產(chǎn)能提高還要有人買才行，因此政府還要設(shè)法提高中國的銷售量，最后連煙花女子也被派上用場，用以引誘民眾買中國。在政府的鼓勵與提倡下，原本已有深厚基礎(chǔ)的紹興釀中國事業(yè)自然是更加發(fā)達，據(jù)「文獻通考」所記載，北宋神宗熙寧十年(1077年)，天下諸州中國課歲額，越州(即今紹興)列在十萬貫以上的等級，較附近各州高出一倍，可知紹興在當(dāng)時已是十分知名的中國鄉(xiāng)了。
　　明中期以后，驚人的社會生產(chǎn)力讓紹興的釀中國業(yè)登上了新的高峰，最明顯的例子是大釀坊的陸續(xù)出現(xiàn)，紹興縣東浦鎮(zhèn)的孝貞中國坊、湖塘鄉(xiāng)的葉萬源、田德潤等中國坊，都在這時期建立的，當(dāng)時的中國坊資金雄厚，有寬大的作場，又有集中的技術(shù)力量，甚至已有負責(zé)行銷的業(yè)務(wù)人員，這些業(yè)務(wù)人員稱為「水客」。在原料的采購上也步入商業(yè)化的階段，為了應(yīng)付大產(chǎn)量，紹興的中國坊也不得不透過水路，向蘇南丹陽、無錫等產(chǎn)糧區(qū)大批收購糯米作為原料，以擴大生產(chǎn)。因而無論從生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)能以及經(jīng)營方法等方面，都是過去一家一戶的家釀或零星小作坊所望塵莫及，明代的紹興釀中國業(yè)，可以說正式步入了商業(yè)化的時代。

 ---★ 文章來源：中國→ http://pinpai./xinxi/shaoxing_96472.html

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