1、嘗：用筷子沾上一點(diǎn)油，抹在舌頭上辨其味，質(zhì)量正常的油無(wú)異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說(shuō)明油已變質(zhì)，有焦糊味的油說(shuō)明采用高溫壓榨期間，溫度過(guò)高，類(lèi)似于二次利用，質(zhì)量也不好。       2、聞：用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除有各種植物本身應(yīng)有的氣味外，一般沒(méi)有其它異味。冷榨花生油因榨油期間采用低溫物理壓榨技術(shù)，區(qū)別于傳統(tǒng)的高溫壓榨，所以保持了原有的天然原味的花生清香特征。       3、看：一般說(shuō)來(lái)質(zhì)量好的油的顏色淺，質(zhì)量差的顏色深（香油除外），油的色澤深淺也會(huì)因其品種不同而使其油色略有差異，質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或澄黃色,色澤清亮（糧油招商）。       4、燃燒：聽(tīng)其燃燒時(shí)的聲音，鑒別含水量是否超標(biāo)。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲者，說(shuō)明水分在0.2％以?xún)?nèi)，是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音者，說(shuō)明水分在0.2％以上，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則表示油的含水量在0.4％以上，嚴(yán)重超標(biāo)，有可能是摻假產(chǎn)品，不能購(gòu)買(mǎi)。       5、炒：純正的花生油，油煙少，香味芬芳宜人；冷榨花生油因采用低溫壓榨，拒絕了傳統(tǒng)的120℃高溫壓榨，炒菜屬次高溫加熱，油煙更低，營(yíng)養(yǎng)成分完整保留。       6、查：對(duì)小包裝油要認(rèn)真查其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠(chǎng)期，有無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。