糖酒會

翻看日歷，充滿魔幻色彩和傷痛底色的2020年，居然不知不覺已經(jīng)只剩一個多月了。

回望新年伊始，本該是合家團聚、除舊迎新的時刻，一場突如其來的疫情卻攪亂了所有人的生活節(jié)奏。疫情肆虐讓更多人了解到保持自身健康的重要性，尤其是食品的安全性成為大眾焦點。

新消費浪潮下的中國肉食產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著巨大變化，素食主義和植物基觀念更是空前高漲。對于肉食企業(yè)而言，該如何抓住善變的新生代消費者，在競爭中脫穎而出？

2020年，全球疫情震蕩反復，水深火熱。唯有中國一枝獨秀，社會經(jīng)濟加速回暖，“內(nèi)循環(huán)”成為當前經(jīng)濟的主旋律。肉食產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展機遇，植物肉無疑是當下最熱的話題和商業(yè)機會之一。

如果說過去的2年是植物肉在國內(nèi)的萌芽階段，大眾接受了最基礎的品類教育，從看客變成潛在的購買者。那么，今年則應該成為植物肉的騰飛之年。

疫情提升了人們對于植物基產(chǎn)品的關注度和好感度，在美國，植物肉產(chǎn)品已經(jīng)進入麥當勞、肯德基、必勝客、漢堡王、星巴克等餐飲連鎖巨頭。作為一項新興產(chǎn)業(yè)，植物肉在短時間內(nèi)的發(fā)展速度已經(jīng)遠遠超出了預估。

而國內(nèi)關注植物肉的小伙伴，相信對于Green Monday這個名字都不陌生。

彈性素食飲食

每周至少一天素食

Green Monday綠客盟集團是一家發(fā)源于香港的植物性科研食品企業(yè)企業(yè)，從2012年開始在亞洲地區(qū)推廣“彈性素食飲食”、倡導公眾每周至少一天素食。今年的9月22日，Green Monday宣布完成高達7000萬美元（約合4.8億元人民幣）融資，并創(chuàng)下了亞洲植物性食品行業(yè)單筆融資之最。

Green Monday的業(yè)務板塊包括運營食物科研公司OmniFoods和植物性飲食生活平臺Green Common綠客門。研發(fā)的創(chuàng)新植物蛋白食品含有“OmniPork新膳肉”、“OmniPork Luncheon新餐肉”、“OmniPork Strip新肉絲”及“OmniPork新膳肉健康速食系列”。

他們今年研發(fā)的新產(chǎn)品“OmniPork Luncheon新餐肉”更是憑借出色的口感及健康的成分，入圍了第16屆SIAL創(chuàng)新大賽TOP10名單。

植物肉的商業(yè)價值

不止限于健康和環(huán)保

Green Monday成為資本寵兒的同時，關于“植物肉”質疑的聲音也從未消退：植物肉與中國傳統(tǒng)的素肉有何區(qū)別？憑什么受到如此熱捧？植物肉真的可以取代動物肉嗎？

大多數(shù)人認為植物肉的走紅得益于消費者對健康與環(huán)保的追求。事實上，植物肉的商業(yè)價值絕不僅限于此。

民以食為天。中國一直是肉類消費大國，消費量占全球消費總量1/4。2019年春天，由豬瘟造成的肉價上漲持續(xù)至今，加之今年的疫情沖擊，人們開始思考肉食消費的種種利弊。

飼養(yǎng)業(yè)所造成的環(huán)境污染，占用土地資源，抗生素濫用等一系列問題，迫使人們尋找能夠替代動物肉的新型食物。未來動物蛋白的短缺以及人類本能無法抵制肉的誘惑，才是植物肉真正被資本看中的原因。

讓植物肉自帶肉味

全位模仿，不靠香精

植物肉在中國要想獲得長久發(fā)展，其口感和味道是最大的挑戰(zhàn)。產(chǎn)品與真肉口感無限接近才能帶動消費者更多的復購，追求健康并不是消費者為植物肉買單首要原因，消費者在選擇任何食物時，都是好吃最優(yōu)先。

第16屆SIAL創(chuàng)新大賽TOP10產(chǎn)品OmniPork新餐肉通過模擬真肉的口感、香味，讓植物肉出廠時“自帶肉味”，而不是靠“香精”調(diào)味掩蓋。不僅有肉類的口味口感，連外觀、蛋白、纖維、營養(yǎng)等都進行了全方位模仿，甚至更優(yōu)越。

OmniPork新餐肉和市面上宣傳的很多人造肉不同，100%由植物制成的餐肉，主要是大豆、小麥、紅菜頭和椰子油，沒有任何雞油和豬油這種動物油的添加，素食主義者完全可以安心食用。

普通午餐肉在制作的過程中，可能會加入硝酸鹽，其被世界衛(wèi)生組織界定為一級致癌物。但是新餐肉不但不含任何亞硝酸鹽和任何防腐劑，還能提供豐富的膳食纖維、鉀和鈣等補充身體營養(yǎng)。

無負擔滿足“食肉欲”

0膽固醇，低卡路里，低脂

餐肉好吃大家都知道，吃餐肉容易發(fā)胖也是大家所熟知的。OmniPork新餐肉與普通餐肉相比，卡路里低40%、總脂肪低49%、鈉質低62%、0毫克膽固醇，吃起來毫無負擔。

Green Monday緊緊抓住中餐消費需求，投入大量精力研究中國人的“食肉欲”，研究穩(wěn)定的供應鏈和確保品質與安全的加工技術，把植物肉送入尋常百姓的餐桌上。

除了產(chǎn)品研發(fā)的表現(xiàn)上一騎絕塵，品牌知名度也在不斷提升。首先植物肉這樣的新品類自然地會吸引很多年輕人，Z時代在互聯(lián)網(wǎng)時代樂于捕獲最新變化，保持更好的生活狀態(tài)。

其次Green Monday通過與知名的品牌合作，以人們熟悉的產(chǎn)品方式出現(xiàn)在消費者眼前。比如前段時間，攜手麥當勞香港地區(qū)門店用OmniPork新餐肉推出了多款早餐套餐和美食新品。話題性十足的合作引發(fā)了年輕的消費者在社交媒體上自發(fā)性地傳播，從而推動業(yè)務的發(fā)展。

結語

植物肉的瞬間爆紅，讓人們重新思考肉食的利與弊。新冠疫情則讓人們重新思考剛需下的多樣化需求，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)格局中的顛覆性新勢力，這些構成了當下中國肉食發(fā)展的主線。

植物基是全球性機會，也是全球性需求。雖然要說植物肉要替代傳統(tǒng)肉類還為時尚早。但是我們有理由相信，未來，會有越來越多的入局者一起掀起餐桌上的革命，引領肉食行業(yè)的全球性變革。

2021年第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會將在5月18日-20日在上海新國際博覽中心 W1 - W5，E1 - E7，N1 - N5舉辦。屆時在20萬平方米的展覽面積上，預計將有4,500家展商，123,000專業(yè)觀眾共同參與煥然一新的SIAL China展會。

編輯：中食展
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