有位知名投資人說過，他一直在投資兩類公司：一類是改變世界的公司；另一類是世界改變不了的公司，比如白酒。

為什么知名白酒企業(yè)是世界改變不了的公司。或者說，為什么白酒產(chǎn)業(yè)是世界改變不了的產(chǎn)業(yè)？

一

梁啟超先生指出，中國人對自己的認(rèn)識經(jīng)歷過四個階段，一是中原之中國，二是中國之中國，三是亞洲之中國，四是世界之中國。

1840年之后的中國，是世界之中國。在相當(dāng)長的歷史階段里，中國人經(jīng)歷了從“文化自大”到“文化自卑”的痛苦歷程。從槍炮不如人、制度不如人、文化不如人、產(chǎn)品不如人，感覺啥都比人低一等。從洋槍洋炮到樣布、洋火、西洋畫、洋灰、洋裝、洋博士、洋學(xué)堂、洋文、洋酒，中國人一直在仰視、學(xué)習(xí)、融合。在這個過程中，中國人也出現(xiàn)了很大的分化，穿洋裝的瞧不起穿中國裝的；會洋文的鄙視不會洋文的；喝洋酒的嘲笑喝白酒、黃酒的。崇洋媚外的趾高氣揚(yáng)，反對崇洋媚外的卻底氣不足。

二

什么是文化？每個學(xué)者都可能有自己的定義。從文化心理的角度，文化是一種物質(zhì)上、知識上、精神上的整體生活方式。這種整體生活方式會形成一種“文化場”，看不見、摸不著，卻對我們的行為有巨大的影響。

民族文化心理，是一定的民族在長期生活中形成的穩(wěn)固的心理定式。文化心理定式是文化中的支配力量，直接左右傳統(tǒng)文化的整體特征和價值取向。中華民族有著極其穩(wěn)固的飲酒方式、酒文化心理傾向和精神結(jié)構(gòu)，是民族文化心理最深層的基礎(chǔ)和最底層的邏輯之一，是“國民性”中最難動搖的特質(zhì)之一。

從1900年開始，外國人在哈爾濱、青島、上海等地建小型啤酒廠，到今天世界各種酒類產(chǎn)品充斥中國市場，120多年過去了。即便是20年來我們對來自世界各地的國際酒種敞開大門，關(guān)稅優(yōu)惠、廣告暢行，白酒依然占據(jù)中國酒類產(chǎn)業(yè)收入和利潤的70%以上。白酒被唱衰的近30年，正是白酒產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)、乘風(fēng)破浪的30年。資本市場對白酒的追捧，表面現(xiàn)象上是世界改變不了白酒，而不可改變的是根植于國人心智中的中華民族文化屬性，才是真正的底層邏輯。

三

“70后、80后、90后、00后們，他們走出去看世界之前，中國已經(jīng)可以平視這個世界，也不像我們當(dāng)年那么‘土’了……”習(xí)總書記的“平視世界”成為中國人的熱詞。根據(jù)環(huán)球時報2022年的一項調(diào)查，中國年輕人認(rèn)為中國可以平視世界的，已經(jīng)達(dá)到48.3%。

近日，美國國防部公布的2022年美國防戰(zhàn)略報告認(rèn)為“中國對美國家安全構(gòu)成最嚴(yán)重的系統(tǒng)性挑戰(zhàn)”。換個角度解讀，中國已經(jīng)可以與美國進(jìn)行“系統(tǒng)性平視”。在日前召開的第77屆聯(lián)合國大會第三委員會會議上，古巴代表66國家發(fā)聲力挺中國，沙特代表6個海灣國家，也門和利比亞也表示堅定地支持中國。人權(quán)問題再也不是美國一家說了算，而是世界說了算。

作為現(xiàn)代文明的核心特征，現(xiàn)代化是一個包括經(jīng)濟(jì)、政治、文化、社會、科技等在內(nèi)的綜合發(fā)展進(jìn)程。通向現(xiàn)代化的道路不止一條，世界上不存在定于一尊的現(xiàn)代化模式，也不存在放之四海而皆準(zhǔn)的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)。中國式現(xiàn)代化的成功實(shí)踐，不僅為人類現(xiàn)代化提供了新的選擇，而且創(chuàng)造了人類文明新形態(tài)。

四

中國酒業(yè)也正在平視世界。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在2022年中國白酒T8峰會上深情地指出：“世界上歷史最悠久的蒸餾酒，世界最復(fù)雜的蒸餾酒，世界美酒中對感官沖擊最美妙的蒸餾酒，那一定是中國白酒”。我們有人工釀酒技術(shù)的發(fā)明、酒曲釀造技藝的發(fā)明、蒸餾酒的發(fā)明等豐富的科技文化底蘊(yùn)與積淀，這是我們的文化自信所在。

中國美酒是世界上唯一的自然釀造美酒，什么是自然釀造？開放的釀造方式，特定的自然環(huán)境，尤其是特有的微生態(tài)環(huán)境，對于品質(zhì)和風(fēng)味、風(fēng)格影響重大。應(yīng)該說，是世界生物發(fā)酵領(lǐng)域中最復(fù)雜、開放式的生產(chǎn)方式，參與的微生物數(shù)量之多，發(fā)酵過程之復(fù)雜，產(chǎn)生的物質(zhì)之多，堪稱之最。同時也是世界食品加工過程中最為復(fù)雜的，由谷物釀成美酒過程之復(fù)雜，周期之長，在谷物加工食品之中堪稱之最。甑桶蒸餾技術(shù)世界獨(dú)有，也是世界蒸餾酒中最復(fù)雜的蒸餾技術(shù)，在世界蒸餾分離技術(shù)領(lǐng)域最為復(fù)雜。陶壇貯存是中國白酒特有陳年方式，美酒貯存在陶壇之中的變化，也是世界酒類產(chǎn)品之中最為復(fù)雜的，物質(zhì)之間量變和質(zhì)變的關(guān)系也非常復(fù)雜，神奇但并不神秘。

白酒釀造從建國之初到今天，科研工作一直有序推進(jìn)。從加工過程，到微生物發(fā)酵，到蒸餾技術(shù)、貯存技術(shù)，都一直在不斷投入科研力量，尤其是2007年之后，在中國白酒169計劃、中國白酒3C計劃推動下，白酒產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)入更深層次和更寬廣的領(lǐng)域。目前，在國際上關(guān)于白酒風(fēng)味化合物的研究我們處于世界領(lǐng)先，對于白酒中風(fēng)味化合物的認(rèn)知由之前幾百種，到今天已經(jīng)發(fā)現(xiàn)白酒中超過了3000多種化合物，白酒風(fēng)味物質(zhì)的閾值研究及相關(guān)關(guān)系研究同樣處于世界領(lǐng)先。尤其是在關(guān)于白酒釀造微生態(tài)的研究，更處于國際領(lǐng)先水平，在國際微生物、風(fēng)味化學(xué)等領(lǐng)域產(chǎn)生了巨大影響。

喝洋酒的中國人，與喝洋酒的洋人，平視了。

喝白酒的中國人，與喝洋酒的洋人，平視了。

喝白酒的中國人，與喝洋酒的中國人，平視了。

喝白酒的中國人，與喝白酒的洋人，平視了。

未來，我們建設(shè)中國特色社會主義強(qiáng)國的歷程，就是中國酒走出去的歷程。這四個“平視”，就是中國白酒走出去的新起點(diǎn)。

來源：中國酒業(yè)協(xié)會CADA