01

土中埋酒

在茅臺鎮(zhèn)這曾經(jīng)家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是絕對毀了。茅五劍瀘沒有一款酒是埋地下的。相比其它香型，醬香型是最講究年份的酒，不像濃香型講的是“窖齡”(“酒齡”和“窖齡”絕對是兩個概念，混淆不得)。

參觀過茅臺鎮(zhèn)醬酒廠的人都會發(fā)現(xiàn)，“國酒”的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個概念。而且茅臺鎮(zhèn)醬酒瓶標簽上存儲條件上明確寫著“通風、干燥、陰涼保存”，跟地下潮濕陰暗的環(huán)境形成鮮明的對比。

為什么醬酒不能土埋，茅臺鎮(zhèn)釀酒專家給了我們答案：

老酒之所以有價值，是因為長時間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過揮發(fā)和化學變化消耗殆盡。在這期間有一個繼續(xù)發(fā)酵和化學變化過程，酒的度數(shù)會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。

02

溶洞、地洞藏酒

洞藏酒被許多酒友追捧，近年來一些商家也借這個噱頭在市場上搞出了不少的花樣。但是，事實的效果比起他們美好的想象有著天壤之別的差距。道理其實很簡單，陰冷、潮濕的地下環(huán)境并不利于酒的老熟。

這就有朋友出來問了，郎酒的天寶洞藏酒不就是洞藏酒的經(jīng)典之作嗎?這完全不能相提并論，此洞非彼洞。

去過天寶洞的朋友都知道，天寶洞是在峭壁之上，洞內(nèi)恒溫18-22℃，通風干燥，這就相當于在幾十層高樓上掏了個房間。更為重要的，天寶洞內(nèi)有著穩(wěn)定的發(fā)酵菌群，這得天獨厚的環(huán)境不是其他一個不同的溶洞地窖能相比擬的。沒有這樣嚴苛的條件，洞藏只會讓白酒變得更糟。

03

酒糟埋酒

有人將白酒用酒糟埋起來儲存甚至有商家以此作為噱頭來鼓吹自己的產(chǎn)品，但是這種方法糟透了。因為但凡會品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒有糟味。用糟把酒埋起來，時間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會受雜菌感染發(fā)霉，甚至不乏有黃曲霉等劇毒品種。這樣埋酒做無異于拿命在傻玩。

04

竹筒酒

白酒存儲一般會選擇瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對濕度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。貯存的環(huán)境溫度不宜超過30度，嚴禁煙火靠近，容器封口要嚴密，防止漏酒。  而盛放白酒的容器一般會選擇陶瓷瓶，而使用竹筒來盛酒，酒會有霉味、臭味、乃至于酒的飲用安全都難以保證，竹筒酒這一類的酒都難以保證其質(zhì)量和味道，更是拿著消費者的健康當兒戲！

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長毛的老酒

在一些電商平臺上，還有長毛的老酒：

這些所謂的“長毛酒”價格便宜不說，大約在30元/斤左右。這些“長毛酒”還打著老酒、 純糧原漿、洞藏等標簽賺足了眼球?。?/p>

渠道主要為電商、微商。業(yè)內(nèi)人士透露，“長毛酒”因其品質(zhì)原因，難以在傳統(tǒng)渠道立足，因此只能采取在線上的廣撒網(wǎng)的戰(zhàn)術(shù)。

對于發(fā)霉老酒，許多消費者被蒙在鼓里，事實上，長毛的、發(fā)霉的老酒并非真正的陳年老酒。因為，酒是會呼吸的，酒瓶上只要有霉菌，酒質(zhì)就很難保證。而且在潮濕的環(huán)境下，因為霉變會產(chǎn)生一系列化學反應(yīng)，微生物代謝會產(chǎn)生一系列致癌物質(zhì)，比如黃曲霉毒素等等，黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的物質(zhì)，進入人體后主要對人的肝臟組織進行破壞，對人身體造成極大的危害！

來源：酒業(yè)網(wǎng)