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在文成縣珊溪鎮(zhèn)省級森林公園牛欄灣山腳下,一座略帶神秘的洞藏酒窖,正逐漸拉開面紗:山洞內(nèi)3縱8橫,有19個藏酒窖區(qū),這個占地1萬多平方米、可以存儲千萬斤年份酒的洞藏酒窖,是當?shù)卣涔染茦I(yè)投資開鑿的。老板薛崇新頗為自豪地介紹:“這是目前華東地區(qū)規(guī)模最大的洞藏酒窖!
“酒水市場龐大,但溫州本土酒目前在市場上的份額卻不大,我希望有更多溫州人知道我們的酒!57歲的薛崇新做了大半輩子酒,從28歲開始釀酒的那天起,就想擁有一個巨大的酒窖,儲存自己精心釀造的白酒,并打響“珍谷”品牌。
文成釀造的白酒,在當?shù)亟小暗裳蹮保櫭剂x是剛燒制的白酒酒精度高,喝一口,眼睛都要瞪大了。不過,存放三五年或更久遠之后,這些白酒就會變得綿柔爽滑、濃郁醇厚。
薛崇新創(chuàng)辦的“珍谷酒業(yè)”,在文成享有一定知名度,但他思考更多的是,如何給酒找個更好的“家”?2000年開始,薛崇新準備打造藏酒洞!岸蠢镆荒觏敹赐馊辏床貢尵企w發(fā)生酯化反應。酒窖內(nèi)常年恒溫恒濕,溫度在20℃以下,能讓酒更快老熟,讓口感更醇!彼昂蠡I備了近20年,審批手續(xù)終于落地。2018年,項目正式動工,他整合資源、盤活資產(chǎn),傾盡積蓄打造屬于自己的“酒王國”。
如今,這個華東地區(qū)最大的藏酒洞,貯有8萬壇約2000多噸酒,主要以糯米為原料釀造,包括當?shù)氐狞S酒、白酒及果酒,最長酒齡在10年以上,全部使用傳統(tǒng)烏衣紅曲和麥曲工藝純糧釀造。這些窖藏,也是薛崇新大半輩子的積累和心血。
近日,記者走進藏酒洞,酒香撲鼻而來。在洞內(nèi),一個個酒壇整齊排列,一層層往上壘。因為存儲時間不同,不少酒壇已經(jīng)長出黑曲霉菌,等待被啟封的日子!霸鹊木剖恰畺|躲西藏’,現(xiàn)在終于有了‘家’!毖Τ缧抡f,今年打算上市一部分年份酒,先推5年和10年珍藏。
洞內(nèi)的老酒要上市,而洞外,酒廠的新酒不斷釀制。薛崇新說,目前公司已形成年產(chǎn)5000噸的生產(chǎn)規(guī)模,未來隨著新廠房落成,產(chǎn)量可以翻一番:“擴大酒廠生產(chǎn)規(guī)模的同時,我們將開放酒廠和洞藏酒窖,成為游客可參觀、可體驗、可品嘗的網(wǎng)紅打卡點!
來源:溫州日報

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