白酒

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未來(lái)十年,中國(guó)白酒故事進(jìn)入“小麥時(shí)代”
2022-06-09 (à′?′: ì???í?)

民以食為天,食以糧為先。

在中國(guó)至少有5000年種植歷史的小麥,不僅是中國(guó)人的主食主糧之一,也是中國(guó)白酒制曲釀酒的重要原料。

千百年來(lái),中國(guó)人對(duì)小麥有著刻在骨子里的質(zhì)樸情感,無(wú)論是以食品還是以酒的方式呈現(xiàn),小麥的香味,糧酒的香氣,早已深入中國(guó)人的靈魂。

以麥制曲,以曲釀酒,曲定酒型。利用酒曲釀酒,是中國(guó)古人的創(chuàng)造性發(fā)明,也是中國(guó)白酒的靈魂,而小麥的重要性,更是不言自明。

在2000年前后,川酒以全興水井坊、瀘州老窖明代窖池群為突破口,通過(guò)“千年老窖萬(wàn)年糟”的概念,打造和傳播“老窖池”的價(jià)值。

2012年開(kāi)始,茅臺(tái)大力宣傳赤水河谷和糯紅高粱,以產(chǎn)區(qū)和原料為切入點(diǎn),在消費(fèi)者心智中建立了“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒”的認(rèn)知。

過(guò)去的二十年,川黔白酒先后圍繞“老窖池”和“糯紅高粱”講故事,實(shí)現(xiàn)了崛起和引領(lǐng),而在釀酒過(guò)程中發(fā)揮重要作用的小麥,卻因?yàn)榉N種客觀因素受到了慢待和忽視。

事實(shí)上,雖然高粱是釀酒主糧,卻僅體現(xiàn)在釀造環(huán)節(jié),小麥則是釀造和制曲的雙重原料,無(wú)論是參與環(huán)節(jié)還是整體作用,小麥對(duì)于酒體風(fēng)格、品質(zhì)的意義更加重大,且作用不可替代。

更重要的是,當(dāng)人們聽(tīng)膩了老故事,中國(guó)白酒需要新的故事來(lái)打動(dòng)消費(fèi)者。因此,中國(guó)白酒企業(yè)開(kāi)始重視和關(guān)注“小麥”,并圍繞“小麥”講述新的白酒故事。

無(wú)論是遠(yuǎn)在川黔的茅臺(tái)端午祭麥儀式,郎酒端午制曲大典,國(guó)臺(tái)千里迢迢奔赴河南舉行祭麥活動(dòng),還是地處黃淮的古井貢舉行釀酒專(zhuān)用小麥開(kāi)鐮儀式,仰韶舉辦端午制曲祭典,皇溝開(kāi)啟原糧生產(chǎn)基地小麥?zhǔn)崭罨顒?dòng),國(guó)井舉行萬(wàn)里黃河醉高青文化大典……

中國(guó)白酒行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始從戰(zhàn)略高度重視“小麥”價(jià)值,并圍繞祭麥和制曲,從釀酒的源頭講好一瓶好酒的故事。

對(duì)于坐擁中國(guó)最大、最優(yōu)小麥產(chǎn)區(qū)的黃淮酒企而言,發(fā)揮“原產(chǎn)地”優(yōu)勢(shì),講好麥與曲和酒的關(guān)系,講好“大曲出黃淮”的故事,或許才是未來(lái)構(gòu)建戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì)、重塑產(chǎn)業(yè)格局最好的方式。

從老窖池到糯紅高粱再到小麥,中國(guó)白酒故事如同中國(guó)白酒發(fā)展一樣,十年一個(gè)周期。隨著行業(yè)、企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)“小麥”重視度和關(guān)注度的持續(xù)提升,未來(lái)十年,中國(guó)白酒故事,即將進(jìn)入一個(gè)新的“小麥時(shí)代”。

來(lái)源:酒食新消費(fèi)


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