民以食為天，食以糧為先。

在中國(guó)至少有5000年種植歷史的小麥，不僅是中國(guó)人的主食主糧之一，也是中國(guó)白酒制曲釀酒的重要原料。

千百年來(lái)，中國(guó)人對(duì)小麥有著刻在骨子里的質(zhì)樸情感，無(wú)論是以食品還是以酒的方式呈現(xiàn)，小麥的香味，糧酒的香氣，早已深入中國(guó)人的靈魂。

以麥制曲，以曲釀酒，曲定酒型。利用酒曲釀酒，是中國(guó)古人的創(chuàng)造性發(fā)明，也是中國(guó)白酒的靈魂，而小麥的重要性，更是不言自明。

在2000年前后，川酒以全興水井坊、瀘州老窖明代窖池群為突破口，通過(guò)“千年老窖萬(wàn)年糟”的概念，打造和傳播“老窖池”的價(jià)值。

2012年開(kāi)始，茅臺(tái)大力宣傳赤水河谷和糯紅高粱，以產(chǎn)區(qū)和原料為切入點(diǎn)，在消費(fèi)者心智中建立了“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒”的認(rèn)知。

過(guò)去的二十年，川黔白酒先后圍繞“老窖池”和“糯紅高粱”講故事，實(shí)現(xiàn)了崛起和引領(lǐng)，而在釀酒過(guò)程中發(fā)揮重要作用的小麥，卻因?yàn)榉N種客觀因素受到了慢待和忽視。

事實(shí)上，雖然高粱是釀酒主糧，卻僅體現(xiàn)在釀造環(huán)節(jié)，小麥則是釀造和制曲的雙重原料，無(wú)論是參與環(huán)節(jié)還是整體作用，小麥對(duì)于酒體風(fēng)格、品質(zhì)的意義更加重大，且作用不可替代。

更重要的是，當(dāng)人們聽(tīng)膩了老故事，中國(guó)白酒需要新的故事來(lái)打動(dòng)消費(fèi)者。因此，中國(guó)白酒企業(yè)開(kāi)始重視和關(guān)注“小麥”，并圍繞“小麥”講述新的白酒故事。

無(wú)論是遠(yuǎn)在川黔的茅臺(tái)端午祭麥儀式，郎酒端午制曲大典，國(guó)臺(tái)千里迢迢奔赴河南舉行祭麥活動(dòng)，還是地處黃淮的古井貢舉行釀酒專(zhuān)用小麥開(kāi)鐮儀式，仰韶舉辦端午制曲祭典，皇溝開(kāi)啟原糧生產(chǎn)基地小麥?zhǔn)崭罨顒?dòng)，國(guó)井舉行萬(wàn)里黃河醉高青文化大典……

中國(guó)白酒行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始從戰(zhàn)略高度重視“小麥”價(jià)值，并圍繞祭麥和制曲，從釀酒的源頭講好一瓶好酒的故事。

對(duì)于坐擁中國(guó)最大、最優(yōu)小麥產(chǎn)區(qū)的黃淮酒企而言，發(fā)揮“原產(chǎn)地”優(yōu)勢(shì)，講好麥與曲和酒的關(guān)系，講好“大曲出黃淮”的故事，或許才是未來(lái)構(gòu)建戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì)、重塑產(chǎn)業(yè)格局最好的方式。

從老窖池到糯紅高粱再到小麥，中國(guó)白酒故事如同中國(guó)白酒發(fā)展一樣，十年一個(gè)周期。隨著行業(yè)、企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)“小麥”重視度和關(guān)注度的持續(xù)提升，未來(lái)十年，中國(guó)白酒故事，即將進(jìn)入一個(gè)新的“小麥時(shí)代”。

來(lái)源：酒食新消費(fèi)