白酒以其復(fù)雜的風(fēng)味口感，獨(dú)特的釀造技術(shù)，深受中國人的喜愛，但白酒普遍50度以上的酒精含量，也令許多酒量不足的人望而生畏。

但如果有人告訴你，有種“白酒”可以做到0酒精含量，你會(huì)相信嗎？

最近，無酒精烈酒品牌Lyre's樂睿詩正在押注中國市場，推出了世界上第一款無酒精白酒。每瓶700ml，零售價(jià)448元，據(jù)介紹，該款白酒以無酒精的形式呈現(xiàn)白酒的味道、芳香和口感，搭配專利酒基，0糖0卡，用無負(fù)擔(dān)的方式傳遞其白酒的復(fù)雜風(fēng)味。

那么，這樣的酒還能叫白酒嗎？

無酒精酒飲：是潮流也是風(fēng)口

小酌怡情，大飲傷身。消費(fèi)者現(xiàn)在對健康飲食的關(guān)注比以往任何時(shí)候都要多，而無酒精酒水即無醇酒，是世界酒水消費(fèi)的一種新趨勢，包括無醇葡萄酒，無醇啤酒，無醇烈酒在歐美消費(fèi)者，尤其是新生代消費(fèi)者中發(fā)展迅速，在滿足人們對酒精飲料風(fēng)味的同時(shí)，避免乙醇對人體的傷害。

近年來，國外的無酒精酒吧和無酒精啤酒越來越多，許多烈酒新品的酒精度也越來越低，甚至無酒精的“烈酒”也應(yīng)運(yùn)而生，成為近兩年的新品類。

雖然無酒精蒸餾酒風(fēng)味各不相同，但它們都擁有以下共同的特點(diǎn)：利用植物作為原料蒸餾而成，擁有金酒，威士忌或是朗姆酒的風(fēng)味，然而卻不含任何酒精。

國際葡萄酒及烈酒研究所（IWSR）的數(shù)據(jù)顯示：在美國，低酒精或無酒精酒類飲品的年復(fù)合增長率在2022年將達(dá)到38.8%，其中無醇葡萄酒的年復(fù)合增長率是17.7%，無醇烈酒是7.1%，如今占大頭的無醇啤酒也將有5.6%的增長；在英國，預(yù)計(jì)到2022年的時(shí)候，無醇烈酒的年復(fù)合增長率是81.1%，無醇蘋果酒13%，無醇葡萄酒6.6%，無醇啤酒4.9%，即飲型無醇雞尾酒44.3%；此外，無醇酒在西班牙、德國也呈現(xiàn)增長趨勢。阿拉伯地區(qū)由于宗教信仰嚴(yán)格禁酒，無醇酒在沙特意外地受歡迎。

酒水品牌也在發(fā)力無醇酒。

百威英博（AB InBev）承諾，到 2025 年底無酒精或低酒精啤酒產(chǎn)品將占其全球啤酒銷量的至少 20％；

喜力啤酒（Heineken）推出無醇啤酒 Heineken?0.0，在 2018年喜力低酒精和無酒精產(chǎn)品銷量達(dá) 13.1 億升；

帝亞吉?dú)W（Diageo）投資Seedlip，這是全球第一家無醇烈酒品牌；

保樂力加（Pernod Ricard）在英國推出了高端無醇酒Ceder's，其首款無醇金酒已經(jīng)投放到全球市場。

無酒精白酒，發(fā)展前景如何？

有些人認(rèn)為“白酒不含酒精，喝了沒有酒意，那還喝什么酒呢？”，的確對于現(xiàn)有白酒消費(fèi)群體來說，他們喜愛白酒的風(fēng)味，也是享受酒精帶來的醉意。

對于白酒老餮來說，無酒精白酒可能不符合其對美酒的定義，但面對年輕人與酒精過敏者，無酒精白酒或許能讓其步入白酒的江湖。

首先是可以滿足特定消費(fèi)場景的需要。

如Lyre's聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官M(fèi)ark Livings說“我們發(fā)現(xiàn)，白酒幾乎總是伴隨著食物飲用，大多數(shù)消費(fèi)發(fā)生在慶�；顒�(dòng)期間，比如婚禮、生日、法定假日、商務(wù)晚宴和會(huì)議。通常每張桌子上都有一瓶白酒，整個(gè)晚上都可以享用，并多次祝酒。”

“我們觀察到，每桌都有一兩個(gè)或三個(gè)人出于健康等原因無法喝酒。我們希望通過將我們的營銷定位在這一場合中，為他們提供一個(gè)替代方案。對于那些在酒桌上不想喝酒的人來說，Lyre's是一個(gè)很好的選擇�！盠ivings繼續(xù)說道。

其次，工作壓力也是增長無酒精酒品類的原因之一。現(xiàn)在的工作壓力，很多人因?yàn)橐�開車、因?yàn)橥砩线�要加班、因?yàn)槊魈煊性鐣?huì)，也導(dǎo)致了很多人不能喝酒。除此之外，服藥中的病人、酒精過敏人群，以及有特殊宗教信仰禁止飲酒的人的也會(huì)有“社交場合”下的飲酒需求（中國有1/4人因?yàn)楦鞣N問題不喝酒），對于這些人群，0酒精含量的“無酒精白酒”往往可以滿足他們在白酒上的消費(fèi)意愿。

白酒創(chuàng)新化發(fā)展

真正的白酒只是簡單地由糧食和酒曲釀造而成。每一家酒廠，通過選擇酒曲，原酒，通過勾調(diào)，組合出他們自己獨(dú)特的味道。而無酒精白酒由于制作方式，無法代替這些“自然的饋贈(zèng)”，因此無酒精白酒是無法完全替代傳統(tǒng)白酒的。

但是，年輕消費(fèi)群體對健康生活的關(guān)注，尤其是在疫情助推下，對無酒精烈酒的需求越來越明顯，加速了無酒精酒品類的增長。

究其原因，還是因?yàn)樾乱淮�年輕人，無論酒量如何，都認(rèn)為相比酩酊大醉，微醺比較時(shí)尚優(yōu)雅。他們會(huì)對酒風(fēng)味保持好奇心，但是他們不希望過多地?cái)z入酒精。這導(dǎo)致了酒精消費(fèi)量的下降。

近年來，白酒在“量降價(jià)升”的整體環(huán)境中，消費(fèi)處于穩(wěn)步的增長階段。而背后是消費(fèi)群體固化，后繼年輕消費(fèi)者明顯不足，也留給行業(yè)新的思考：面對不愛喝酒的年輕人，應(yīng)如何讓他們飲下第一口酒？

無酒精烈酒的背后是食品科學(xué)的發(fā)展，我們希望國內(nèi)白酒企業(yè)在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，出現(xiàn)更多類似于無酒精白酒的創(chuàng)新，提高科技創(chuàng)新，擴(kuò)大消費(fèi)基礎(chǔ)。

來源：中南酒圈