2021年5月，國家市場監(jiān)督管理總局、中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項酒類國家標(biāo)準(zhǔn)，并將于今年6月1日正式實施。一石激起千層浪，兩項新國標(biāo)的修訂頒布引發(fā)行業(yè)廣泛熱議，并有不同的解讀聲音。該如何看待新修訂的酒類新國標(biāo)？

業(yè)內(nèi)人士指出，新國標(biāo)的修訂，對白酒產(chǎn)品品質(zhì)提出了更高要求，對帶動國內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營有著重要作用。同時，新國標(biāo)對白酒、調(diào)香白酒等做出準(zhǔn)確定義，對品類特點(diǎn)進(jìn)行清晰化表達(dá)，讓消費(fèi)者更讀得懂、看得明白。

新國標(biāo)：分類明確，導(dǎo)向清晰

在新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)中，對“白酒”的定義更新為，“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。

對于固態(tài)法白酒，規(guī)定不得添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)；對液態(tài)法白酒和固液法白酒，則規(guī)定可添加谷物食用釀造酒精，不使用非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)。

值得注意的是，在兩項新國標(biāo)中，增加了“調(diào)香白酒”的定義。即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。

由此看出，新國標(biāo)明確了白酒不得使用食品添加劑，液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。同時將調(diào)香白酒歸屬為配制酒，與白酒類別明顯區(qū)分開來。

此外，《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)對飲料酒、發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒的定義作出了調(diào)整。

對新舊國標(biāo)的變化，業(yè)內(nèi)人士指出，新國標(biāo)對香型定義做出了調(diào)整，突出傳統(tǒng)香型白酒的典型工藝特征；重新定義液態(tài)法、固液法白酒，增加了原酒定義；明確了釀造食用酒精概念，并明確谷物釀造食用酒精可以用于液態(tài)法白酒和固液法白酒；明確調(diào)香白酒定義，完成了飲料酒分類框架的重梳理和再完善。

“新國標(biāo)以‘分類明確促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新、讓專業(yè)的更專業(yè)、讓消費(fèi)者更明白’為目的，將品類特點(diǎn)進(jìn)行清晰化表達(dá)，明確了品類的工藝、原料特點(diǎn)，并對白酒產(chǎn)品的品質(zhì)提出了更高的要求，這對帶動國內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營有著重要作用?！敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長宋書玉說。

白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛認(rèn)為，新國標(biāo)進(jìn)一步規(guī)范白酒行業(yè)發(fā)展，將對行業(yè)濫用食品添加劑和酒精起到凈化作用，打擊虛假宣傳，提高行業(yè)門檻，引導(dǎo)行業(yè)健康消費(fèi)，扶持優(yōu)質(zhì)白酒品牌，促進(jìn)規(guī)模酒企發(fā)展，而對于低端白酒或不具備完整產(chǎn)業(yè)鏈的酒企則造成一定限制。

調(diào)香白酒、配制酒爭議不斷

此次修訂的新國標(biāo)一經(jīng)發(fā)布，關(guān)于“調(diào)香白酒”以及“白酒中不得添加非谷物食用酒精”等話題成為行業(yè)討論熱點(diǎn)，其中不乏貶低配制酒的聲音。有業(yè)內(nèi)人士指出，對白酒新國標(biāo)的各種解讀層出不窮，有片面、夸大者，也有跟風(fēng)炒作者，需要理性看到新國標(biāo)對行業(yè)產(chǎn)生的影響。

“質(zhì)量有分級，香型無高低?！敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長宋書玉認(rèn)為，無論哪種工藝、哪種香型，無論是白酒還是配制酒，都必然符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)需求的多樣化需要不同香型、不同品類的協(xié)奏。

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠副廠長陳世俊也持相同觀點(diǎn)。他對新華網(wǎng)表示，白酒品類并沒有高低貴賤之分，但有等級之分，只是原料、工藝、特點(diǎn)的區(qū)別。

據(jù)了解，牛欄山一款熱銷的42度陳釀白酒，其原料表上顯示：水、高粱、液態(tài)法白酒和食用香料。依據(jù)白酒新國標(biāo)，若這款酒中添加了非谷物酒精，則不能稱為陳釀白酒，而應(yīng)稱為調(diào)香白酒或配制酒。不過，白酒新國標(biāo)作為國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)，雖然對行業(yè)規(guī)范有積極的信號意義，但對酒企并不具有強(qiáng)制性，企業(yè)可自愿執(zhí)行。

陳世俊則表示，白酒新國標(biāo)實施后，牛欄山產(chǎn)品將會依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)做出相應(yīng)調(diào)整，按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

在業(yè)內(nèi)人士看來，酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)的完善?！靶聡鴺?biāo)”將有效規(guī)避諸如“勾兌門”、真假酒風(fēng)波等風(fēng)險，維護(hù)了消費(fèi)者的知情權(quán)，減少了信息差，進(jìn)一步增強(qiáng)白酒行業(yè)的透明度。在更為科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測方式方法面前，白酒與調(diào)香白酒兩種品類被清晰界定，消費(fèi)信息更為對稱，此前行業(yè)內(nèi)存在的不實宣傳、模糊與混淆概念、以次充好的亂象將被進(jìn)一步肅清。

對于釀酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的健全完善，宋書玉認(rèn)為，要加強(qiáng)酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的落地落實，用標(biāo)準(zhǔn)筑牢釀酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根基。

據(jù)悉，為了填補(bǔ)《飲料酒術(shù)語和分類》新國標(biāo)下調(diào)香白酒品類標(biāo)準(zhǔn)的空缺，促進(jìn)該產(chǎn)量大、份額高、種類豐富的酒種的有序發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會將牽頭制訂《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將適用于調(diào)香白酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售，將對調(diào)香白酒術(shù)語和定義、做出產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、包裝、運(yùn)輸和貯存提出規(guī)范性指標(biāo)。

無論如何，白酒行業(yè)革新規(guī)范化時代已經(jīng)到來。隨著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)出臺，白酒行業(yè)將進(jìn)一步告別無序競爭，實現(xiàn)健康有序發(fā)展，而調(diào)香白酒也將作為白酒的一個新酒種登上酒類舞臺。

來源：央廣網(wǎng)