400 650 1979
成都,自古以來,就是一座酒香四溢的城市。
蜀之佳釀,數(shù)不勝數(shù),此從先秦釀制的“清酒”、唐代貢酒“青城乳酒”、“生春酒”、宋代“錦江春”、“浣花堂”、元代“刺麻酒”、明代“白酒”、“萬里春”便亦可見其端倪。成都美酒經(jīng)歷歲月淘沙,于明清時期進(jìn)入了成熟時期。當(dāng)時出現(xiàn)的生產(chǎn)“薛濤酒”的“福升泉燒房”,以及后來由此脫胎而生的“全興成”燒房,成就了成都釀酒業(yè)的輝煌。
據(jù)史料記載:“全興燒坊”始建于清代乾隆五十一年(公元1786年),距今已有二百多年的歷史。當(dāng)時就以酒香醇甜、爽口尾凈而遠(yuǎn)近傳聞,暢銷各地。“全興老字號作坊”正式建于清道光四年(公元1824年),迄今已有160多年的歷史了。1824 年,“全興成”建號后,普遍吸收當(dāng)時成都眾酒之長,用成都的傳統(tǒng)工藝對原“薛濤酒”進(jìn)行改造加工,創(chuàng)造出統(tǒng)稱“全興酒”的新釀。全興酒的釀造技術(shù)經(jīng)過不斷改進(jìn),形成了完整的操作工藝,其釀造技藝總結(jié)起來可為四個字:火、水、曲、人。要求用陳年老窖發(fā)酵 60 天。蒸酒時,要掐頭去尾,把質(zhì)量不好的尾酒稀釋后再回窖發(fā)酵,用作填充料的谷殼,要經(jīng)過清蒸處理,不僅要除去谷糠的腥雜味,而且要蒸到有谷香味,才能配料蒸酒。如此一來,酒的風(fēng)味獨(dú)具一格,由于酒質(zhì)佳美,在當(dāng)時眾名酒中首屈一指,因而至今沿用其名。
抗戰(zhàn)時期,戰(zhàn)爭給成都的酒坊帶來了無法挽回的傷痛。成都的永興敬、廣玉和、薄甕云、乾元和、金元長、鄧興泰、永利生、全興成等燒房的窖池都相繼被填平,酒師、工匠們被遣散。
解放后,1950 年,當(dāng)時的川西專賣局贖買了“全興老字號”等酒坊,并沿用其傳統(tǒng)技術(shù)釀酒,所釀之酒仍稱“全興大曲”。1951 年,政府采用贖買的方式接納了水井街“福升全”和臨近的花果酒廠,成立了地方國營成都酒廠。在全市僅存的“福升全”的三個老窖池的基礎(chǔ)上,老酒師、技工們開始了艱苦的創(chuàng)業(yè)歷程,終于迎來了成都酒業(yè)的騰飛。1959年被命名為四川省名酒;1958年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及金爵獎,1963年、1984年、1988年在全國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎,1988年獲香港第六屆國際食品展金鐘獎,1992年在美國秋季食品博覽會上榮獲太陽神金獎杯、帆船金獎杯、金鷹獎。1997年,是白酒廣告轟炸手段造就強(qiáng)勢品牌驟然崩塌的一年。但正是在這種混亂的競爭環(huán)境中,全興股份借助“全興大曲”的名牌優(yōu)勢和強(qiáng)大的資本后盾,通過上市企業(yè)規(guī)范的市場操作,將“品全興萬事興”的名酒“興”文化叫響了大江南北,也給當(dāng)時的全興股份也帶來了強(qiáng)勢的牛市業(yè)績:三年中,不僅銷量年年突破12億大關(guān),而且也是利稅最高的三年。
全興大曲雖是地地道道的“大城市產(chǎn)物”,卻世代相傳、幾經(jīng)起落,終因其“清澈晶瑩,窖香濃郁,醇和協(xié)調(diào),綿甜甘洌,落口爽凈”的濃香品質(zhì),重獲世人的認(rèn)可。全興大曲使用的商標(biāo)主要為“紅糧牌”、“青羊”牌和“全興”牌。其中,“紅糧”牌為最早使用的注冊商標(biāo),“青羊”牌為20 世紀(jì) 70 年代使用的商標(biāo),在 20 世紀(jì)80 年代逐漸過渡為“全興”牌?,F(xiàn)在的“四川成都全興集團(tuán)有限公司”曾用名“地方國營成都酒廠”、“四川省成都酒廠”、“四川成都酒廠”、“四川成都全興酒廠”。
全興大曲與水井坊
1998年,全興公司在釀酒車間進(jìn)行技術(shù)改造的時候,在地下發(fā)現(xiàn)了古代保存完好的釀酒作坊。這個被譽(yù)為“世界最古老的釀造作坊”的遺址,在成為2001年全國重點(diǎn)保護(hù)文物的同時,也成為全興公司邁向高端白酒品牌的歷史機(jī)遇。由此,全興公司推出全新的高檔白酒品牌“水井坊”,在上交所上市的“全興股份”,也改名為“水井坊”。
2006年,全球最大的洋酒公司帝亞吉?dú)W(Diageo)瞄準(zhǔn)中國白酒產(chǎn)業(yè),以5.17億元的價(jià)格買走成都盈盛投資持有全興集團(tuán)43%的股權(quán),成為其收購全興集團(tuán)的開始。根據(jù)2007年我國修訂的《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄》規(guī)定,中國名優(yōu)酒只允許中方控股,不允許外資控股,而全興集團(tuán)當(dāng)時除持““水井坊”39.71%的股權(quán)外,還是中國名酒“全興大曲”的擁有者。因此,全興集團(tuán)將“水井坊”和“全興大曲”進(jìn)行商標(biāo)拆分,帝亞吉?dú)W“繞道”控股“水井坊”。2011年,上海市糖業(yè)煙酒有限公司取得了四川全興酒業(yè)有限公司67%的股權(quán),全興大曲花落上海糖酒集團(tuán)。老八大名酒之一的全興旗下產(chǎn)品走向分裂、各立門戶,高端產(chǎn)品“水井坊”變身外資,“全興大曲”及系列酒歸上海糖酒,發(fā)展道路似乎已明朗:水井坊定位國際化,全興大曲發(fā)展國內(nèi)市場。
來源:酒業(yè)網(wǎng)
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