聽(tīng)花酒進(jìn)入大眾視野，除了精美的廣告畫(huà)面和富有詩(shī)意的酒名，它的價(jià)格也備受關(guān)注。作為一款全新的產(chǎn)品和一個(gè)全新的品牌，聽(tīng)花酒一瓶750ml，建議指導(dǎo)價(jià)起步高達(dá)數(shù)千元，它的底氣何在？

突破傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新口感和體感

首先，聽(tīng)花的底氣來(lái)自于對(duì)傳統(tǒng)白酒釀造工藝的突破和創(chuàng)新，由此帶來(lái)的全新的、獨(dú)特的飲用口感和體感。

聽(tīng)花在中國(guó)白酒固態(tài)發(fā)酵基礎(chǔ)上，以消費(fèi)者“好喝又健康化”需求結(jié)果為導(dǎo)向，進(jìn)行逆向技術(shù)建構(gòu)與試驗(yàn)。經(jīng)過(guò)3091次方案試制研究，開(kāi)創(chuàng)了白酒制化增益新工藝。

聽(tīng)花分別將濃香、醬香陳熟老酒作為原材料，綜合運(yùn)用生物技術(shù)與微生物發(fā)酵工程、食品分析與風(fēng)味感官科學(xué)、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)等多學(xué)科前沿成果，進(jìn)行二次發(fā)酵、精餾濃縮，通過(guò)定向菌、特制香曲等109道工藝，實(shí)現(xiàn)對(duì)酒體制化增益。

聽(tīng)花酒在研發(fā)過(guò)程中投入的巨大努力，最終使得成酒相比于傳統(tǒng)白酒具備三大獨(dú)有特點(diǎn)：一是制化了酒性。運(yùn)用中醫(yī)“熱者寒之，燥者潤(rùn)之”理論，采取特制香曲，在二次發(fā)酵中，將大熱酒性制化到了溫涼適中。二是“減了害”。經(jīng)過(guò)分子級(jí)的精餾精濾，去掉酒體中有害物質(zhì)，減少了雜醇油、醛類(lèi)等有害成分。三是“增了益”。使用定向菌和特制香曲，通過(guò)二次發(fā)酵定向提升酒中的有益風(fēng)味與功能成分，如酸酯等，增加促進(jìn)乙醇代謝清除的有益成分，既豐富酒體中的風(fēng)味物質(zhì)，又增加了有益物質(zhì)。

結(jié)果是酒品質(zhì)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，消費(fèi)者得到了更好喝的口感和健康化的體驗(yàn)，即“香高一寸，味厚三尺，落口生津”。

據(jù)四川宜賓市酒類(lèi)協(xié)會(huì)專(zhuān)家鑒定，聽(tīng)花醬香酒，增加了29種細(xì)分香氣和3個(gè)口感維度，對(duì)41種細(xì)分風(fēng)味進(jìn)行了優(yōu)化提升，鮮味提升到3級(jí)以上，實(shí)現(xiàn)了前香醇厚，溢香明顯，層次變化更加豐富。聽(tīng)花濃香酒，增加了24種細(xì)分香氣和3個(gè)口感維度，對(duì)35種細(xì)分風(fēng)味進(jìn)行了優(yōu)化提升，味道更鮮美，口感穿透力更強(qiáng)，前香濃厚，豐滿(mǎn)圓潤(rùn)，馥郁綿長(zhǎng)。

打健康牌，布局超高端

聽(tīng)花底氣之二，在當(dāng)下健康成為國(guó)人品質(zhì)生活追求的背景之下，聽(tīng)花酒所具備的健康元素，成為它的重要賣(mài)點(diǎn)。

2021年底前，國(guó)內(nèi)行業(yè)期刊《中國(guó)食品》發(fā)表了《白酒制化增益工藝實(shí)現(xiàn)激活副交感神經(jīng)、持續(xù)生津?qū)θ梭w影響的飲用測(cè)試研究》一文，詳細(xì)介紹了聽(tīng)花酒對(duì)于健康成年人身體機(jī)能研究成果。對(duì)此，成都中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院原院長(zhǎng)鐘森對(duì)聽(tīng)花的研究報(bào)告解讀：聽(tīng)花酒運(yùn)用中醫(yī)學(xué)原理，對(duì)酒體進(jìn)行制化增益，研究數(shù)據(jù)表明“制化后的酒體可以提升男女激素水平”。這是聽(tīng)花新工藝使酒性得到改變，具有激活人體副交感神經(jīng)作用，落口而讓人生津，這和古人講的“生津自養(yǎng)”的科學(xué)性是一致的。(注：鐘森，中西醫(yī)結(jié)合臨床博士研究生導(dǎo)師、四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人、享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家。)

全感官品鑒，成就別樣“聽(tīng)花”

底氣之三在于“聽(tīng)花”開(kāi)創(chuàng)全感官品鑒——五步五感鑒賞法。聽(tīng)花酒為了發(fā)揮人的五感五覺(jué)，設(shè)計(jì)了一套獨(dú)有的鑒賞酒具。

聽(tīng)花酒將聽(tīng)覺(jué)和觸覺(jué)引入品鑒過(guò)程，通過(guò)聽(tīng)、觀(guān)、聞、燒、品五步，調(diào)動(dòng)聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)五感，由表及里，進(jìn)行“全感官品鑒”。

在五步品鑒法中，值得一提的是“燒”這一富有特色的步驟。其內(nèi)涵在于，不同品質(zhì)的酒燃燒，因其有機(jī)物質(zhì)不同，燃燒后溫度不同，杯壁上殘留的棕色物質(zhì)也有多少之分，故有品鑒者感嘆，“好酒不怕用火燒，燒完仍有香撲鼻”。

由此可見(jiàn)，創(chuàng)新成為“聽(tīng)花”酒最突出的核心競(jìng)爭(zhēng)力，除了上述三大底氣之外，其品牌名也很有創(chuàng)新性。

酒名“聽(tīng)花”，來(lái)自于釀酒技藝“聽(tīng)花斷酒”。技藝精湛的釀酒匠人通過(guò)看酒花的大小和消散速度判斷酒質(zhì)與酒度，稱(chēng)為“看花摘酒”。技藝更高超者，用耳朵傾聽(tīng)酒花爆裂的聲音，就能識(shí)別酒的品質(zhì)，故而“聽(tīng)花”意為“傾聽(tīng)酒花”，在富有詩(shī)意的同時(shí)具備科學(xué)內(nèi)涵。

從酒名詩(shī)意、到飲用口感和酒體的健康價(jià)值，我們可以看到，聽(tīng)花依靠創(chuàng)新推動(dòng)了白酒釀酒工業(yè)技術(shù)取得突破，成就了“好喝又健康化”的品質(zhì)與消費(fèi)價(jià)值。

來(lái)源 ：環(huán)球財(cái)富網(wǎng)