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仔細(xì)觀察味增芳香白酒產(chǎn)品配合表標(biāo)簽,白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20760-2011,部分產(chǎn)品可略稱GB/T 20760,除了GB、DB、QB以外,還有優(yōu)級和一級的區(qū)別,很多味增型白酒都標(biāo)明是優(yōu)級還是一級,雖然被認(rèn)為是區(qū)分白酒好壞的標(biāo)識,但嚴(yán)格來說不能根據(jù)好壞來判斷。
那么,這個高級和一級代表什么,兩者之間有什么區(qū)別,一起看看吧。
生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中優(yōu)級和一級是什么意思。
不同香味的酒有相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),以味增香型白酒為例,標(biāo)準(zhǔn)上明確規(guī)定該產(chǎn)品必須以谷物為原料,經(jīng)過固體發(fā)酵、儲藏、梯度制作,是以六烯酸乙基為主體的具有復(fù)合香氣的蒸餾酒,等級分為優(yōu)級、一級。
國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)對味增型白酒都有要求,達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)后,特別根據(jù)突出的優(yōu)質(zhì)白酒和普通白酒的某些物質(zhì)含量進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等級劃分,也就是說,達(dá)到了高級的白酒比達(dá)到基準(zhǔn)1級的白酒在理論上質(zhì)量好,在生產(chǎn)基準(zhǔn)上優(yōu)級比1級高,也就是說,高級酒是這個香味等級中要求最高的酒品。
優(yōu)級和一級的區(qū)別是什么。
這種差異體現(xiàn)在理化學(xué)指標(biāo)上,國家標(biāo)準(zhǔn)不同于對醬香型白酒的優(yōu)等和一級理化指標(biāo)的要求,以我們熟知的53味增香型白酒為例,已知53度屬于高級酒,在理化指標(biāo)中對一級的要求是:總酸1.40g/L,總酯2.00g/L六烯酸乙基0.40g/L,固形物0.70g/L,另一方面,對高級的要求是總酸1.40g/L、總酯2.20g/L、六烯酸乙酯0.30g/L、固體物0.70g/L。
味增香型白酒的高級總酯比一級多,六烯酸乙酯比一級少,這是酒評專家根據(jù)不同量的酒體的味道評價得出的結(jié)論,但是,優(yōu)質(zhì)白酒中存在的影響白酒品質(zhì)的物質(zhì)不止這些,這也不是完全的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
高級口感和一級口感有什么不同?
從品鑒的口感、香味來看,高級香味突出,各種味道調(diào)和,味道細(xì)膩豐盈,后味很長,空杯的香味很長,味噌的香味風(fēng)格是典型的,雖然一級的香味比優(yōu)級的稍差,但味道細(xì)膩而豐盈,味道很長,味增的香味比高級白酒稍低。
從后味來看,優(yōu)級味增酒:后味長,空杯香味長,味增香味的風(fēng)格是典型的,一級味增酒:余味很長,味增的香味很明顯,二級味增酒:后味短,有味增的香味,嚴(yán)格說來,優(yōu)級指標(biāo)高于一級。
現(xiàn)實地說,高級的口感未必比一級好,因為國家檢查部門往往只檢查理化學(xué)和衛(wèi)生指標(biāo),但是,純高粱的固體發(fā)酵酒,比如味增酒,一定優(yōu)等一級。
真正的好酒,其價格不一定高,價格和質(zhì)量往往不成正比,當(dāng)酒的價格超過一定金額時,不能保證一分錢的商品,追求口感的朋友,不必太糾結(jié),如果不是假酒,自己喜歡的是好酒。
來源:愛美食分享吧

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