陳年老酒，顧名思義酒是指儲存了一定年限的酒。陳年老酒和年份酒相比，有什么不同？

說起年份酒這一“新品種”，最早還是在20世紀90年代，首先由古井貢酒廠提出的，并由古井貢首推古井貢10年原漿酒。隨后，又是茅臺和五糧液，也先后推出15年、30年、50年、80年等不同年份的“年份酒”，緊接著，又是國內(nèi)各白酒廠家紛紛跟風，一時間，讓本來就品種繁多的白酒市場，又再現(xiàn)“無酒不年份”的現(xiàn)象。

不過，從根本上講，最早推出原漿酒的古井貢，也并非原創(chuàng)，而是對國外葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類年份酒等級概念的一個移植。而最關鍵的還是，10年古井貢原漿酒，是否真是儲藏了十年的酒，已無從考證。但接下來出現(xiàn)的眾多“年份酒”，包括茅臺和五糧液在內(nèi)，卻都是用存放一定時期的基酒加入少量儲藏年份較久的原漿酒勾兌而成，而標簽標注的，卻又是時間最長的原酒年份。幾噸酒里面加入一斤或者一瓶陳年老酒，灌裝出幾萬瓶酒，就成了美其名曰的：幾年陳，幾十年陳，幾年原漿等等 ，這就是所謂的年份酒。他和真正的一瓶老酒經(jīng)過十幾年幾十年存放有著本質的區(qū)別。

但是這一現(xiàn)象，之所以在我國很快形成風氣，最根本的原因，還是在我國直到現(xiàn)在還沒有形成一個確切的檢測標準相制約，也沒有專門的機構來負責檢測酒體中的陳釀比例及年份。這就給生產(chǎn)“年份酒”的眾白酒廠家，在產(chǎn)品包裝上不注明原漿含量和相關年份，或隨意注意相關年份有了可乘之機。

陳年老酒這個詞多出現(xiàn)在白酒的收藏市場。上個世紀90年代前。相對于新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經(jīng)過一段時間的貯存，到達刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒（普遍認為至少五年以上）稱之為陳酒。

白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。其中化學變化是酒體品質改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質的產(chǎn)生。這種變化，不是年份酒以及窖齡酒能夠達到的。

從品鑒的角度來講，老酒越陳越香，這種因歲月生成的香味簡而言之就是一種“陳味”。陳味是陳年酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉；且酒貯存時間越長，酒所具備的陳味就更加獨特。陳味極為昂貴難得，如今很多大酒廠生產(chǎn)的高端年份酒都會添加一些陳味調味酒。這些陳味調味酒千金難求，是酒廠的寶貝。所以每一瓶原瓶的陳年老酒才是真身！同理，陳年白酒之珍稀便體現(xiàn)在這陳味上。許多有經(jīng)驗的藏友，一聞酒香，便可知這酒是否為陳年白酒。

來源：酒業(yè)網(wǎng)