1月9日，央視一套《生活提示》欄目組的記者，就“白酒的新定義”問題來到中國酒業(yè)協(xié)會，專訪了協(xié)會理事長宋書玉。來聽聽宋書玉理事長對此是如何解讀的。

年終歲尾，隨著國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布國家推薦性標準《白酒工業(yè)術語》、《飲料酒術語和分類》（以下簡稱“新國標”）以來，“白酒”、“配制酒”的討論此起彼伏，成為近幾個月來行業(yè)熱議的話題。熱度如此之高，關鍵在于，新國標要求使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“調制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除，且新國標將于2022年6月1日起正式實施。

新國標明確，不管白酒是以何種工藝生產(chǎn)的，無論是液態(tài)法白酒還是固態(tài)法白酒，抑或是固液法白酒，凡是加了用于調香調味的食品添加劑的酒，就不能再叫白酒，而要稱為“配制酒”或“調香酒”。

“調香白酒”為配制酒

CCTV-1《生活提示》欄目就“白酒的新定義”話題，對宋書玉理事長進行了專題采訪。

新國標讓白酒的分類定義和消費者的認知度高度契合。宋書玉理事長講到，比如說消費者認可的是糧食酒，所以新國標定義必須以糧谷為原料，就是以高粱、小麥、大麥、豌豆、大米等這些糧谷類為原料釀制的酒。第二個核心的意思就是“非添加”，即白酒不允許添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味和呈色這些物質。

根據(jù)《白酒工業(yè)術語》的定義，“調香白酒”是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，是具有白酒風格的配制酒。

中國酒業(yè)協(xié)會10月22日召開的“飲料酒高質量發(fā)展論壇暨飲料酒領域國家標準、行業(yè)標準宣貫會”上，宋書玉理事長對各酒品類進行理性認知的宣講，為酒業(yè)各種類型產(chǎn)品的市場價值做出了引導說明，對其各自尋找酒業(yè)新的發(fā)展契機有著重要的指引作用。

他強調，第一，不可對比進行食品安全性評價，即無論哪種工藝、哪種香型、哪種類型，都必然符合國家食品安全標準，沒有高低之分，都符合國家食品安全標準；第二，分類不是劃分高低，是清晰產(chǎn)品特點；第三，品類沒有高低貴賤之分，只有原料、工藝、特點的區(qū)別；第四，每一個品類都有等級之分；第五，沒有絕對的品類優(yōu)勢，時代不同品類優(yōu)勢有更迭。從行業(yè)角度，宋書玉理事長此言對包括被歸入“配制酒”行列的調香白酒在內的各品類酒水的歷史地位、行業(yè)價值和發(fā)展前景都給予了充分肯定。

需要補充一點的是，新標準中，糧谷是核心點，薯類酒淡出市場。谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，但不包括薯類。那么，為何糧谷不包括薯類？因為在現(xiàn)有技術下，用薯類釀造的酒雜質較多，比如甲醇、醛類等含量相對較高。因此，出于食品安全健康的考慮，新標準沒有將薯類劃分至糧谷。

新標準為消費者提供更多依據(jù)

據(jù)了解，《白酒工業(yè)術語》推薦性國家標準在1994年首次發(fā)布，2008年第一次修訂。此次新修訂的標準對釀造工藝分類進行了嚴格界定，規(guī)定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個生產(chǎn)過程中涉及的相關術語和定義，包括原輔料、生產(chǎn)設備、設施及器具、制曲、釀酒、成品及半成品。

可以說，此次隨著新國標的落地，調香白酒明晰了自身市場價值，實現(xiàn)了自我身份的認知與定位，對相關企業(yè)來說也是其邁向更高層次發(fā)展臺階的一大契機。

正如宋書玉理事長所言，隨著消費理念的不斷變化和消費者購買力的持續(xù)提升，酒類消費需求也變得更為多元化、個性化和品質化。中國白酒正與其他酒種共同呈現(xiàn)出各美其美，相伴共生的多元消費生態(tài)。

隨著品類劃分的進一步明晰，宋書玉理事長表示，中國酒業(yè)協(xié)會將繼續(xù)推動酒業(yè)的新發(fā)展格局，以產(chǎn)品推動分類，以分類明確促進產(chǎn)品創(chuàng)新，通過各個品類的協(xié)同發(fā)展，協(xié)同進步，共同賦能中國酒業(yè)的長遠發(fā)展。

來源：中國酒業(yè)協(xié)會CADA