白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。

40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。

白酒的度數(shù)因各地的飲用習(xí)慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)的消費(fèi)者喜歡高純度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認(rèn)為酒度越高質(zhì)量越好，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。酒的好壞主要從以下幾個(gè)方面來(lái)衡量的：

第一，白酒的感官，一般芳香四溢，入口凈爽，回味悠長(zhǎng)的白酒為上品，口感膩，芳香不舒適，喝了以后上頭的為下品。

酒的好壞跟酒精度的高低沒(méi)有必然的聯(lián)系，一般來(lái)說(shuō)酒精度越高當(dāng)然溶解的呈香呈味物質(zhì)就肯定比低度酒溶解的多，所以復(fù)合感就肯定比低度酒的復(fù)合感更強(qiáng)，而且酒精度數(shù)高肯定對(duì)口腔的刺激感肯定也比低度酒的要強(qiáng)。

但是低度酒的勾兌工藝比高度酒要復(fù)雜的多，必須要用很好的基礎(chǔ)酒才能調(diào)出優(yōu)質(zhì)的低度酒，所以，低度酒的質(zhì)量一定不如高度酒肯定是說(shuō)不過(guò)去的。

還有就是市場(chǎng)上52度和38度這兩個(gè)度數(shù)的酒算是最多的，之所以這樣調(diào)，一是為了適應(yīng)市場(chǎng)需要，一些商務(wù)接待肯定是想又要喝好酒，又喝了不能誤事，而這兩個(gè)度數(shù)恰恰是濃香型白酒的閾值最低點(diǎn)。所以才會(huì)出類(lèi)似產(chǎn)品。

而部分人認(rèn)為這些名酒高度比低度好只是出于一種他們對(duì)白酒口感上的認(rèn)識(shí)的感覺(jué)。所謂蘿卜白菜各有所愛(ài)！

從酒的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，在53-54度之間，酒類(lèi)分子與水分子的親和力最強(qiáng)，酒的口感柔和，酒味最協(xié)調(diào)(許多名酒就是巧妙地利用了這一點(diǎn))。

優(yōu)質(zhì)低度白酒的釀制技術(shù)要求更高，傳統(tǒng)白酒剛蒸餾出來(lái)的酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風(fēng)味，就要選擇更好的原酒通過(guò)加漿(水)降低酒度，因此好的低度白酒技術(shù)要求更高。

酒精度高的烈性酒過(guò)量飲用，容易引起慢性酒精中毒，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管，都能引起疾玻從人體健康著眼，飲用低度白酒更值得提倡。

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