近日，成都市發(fā)布了2018年成都市級技能大師工作室建設(shè)項目實施單位名單，嚴志勇白酒品評勾調(diào)技能大師工作室名列其中。 　　作為成都市白酒技能大師工作室，嚴志勇白酒品評勾調(diào)技能大師工作室落戶擁有 “中國大白酒原酒基地”“邛酒國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”及“中國白酒原酒之鄉(xiāng)”三個金字招牌的邛崍市，意義可謂深遠?！拔覀儗⒔ㄒ涣鞯墓ぷ魇?，積極發(fā)揮高端平臺作用，全力促進邛酒行業(yè)的技藝傳承創(chuàng)新發(fā)展?！壁鰨埼木茝S技術(shù)總監(jiān)嚴志勇說。 　　一名檢測員的蝶變 　　1992年，從成都大學(xué)食品工程系畢業(yè)后，嚴志勇懷著對白酒的熱愛，進入文君酒廠，成為了一名普通的檢測人員。“1993年，文君酒廠開始招收勾兌師，在當(dāng)時的嘗評考試中，我的成績名列前茅，就這樣被選上成為了準(zhǔn)勾兌師。”嚴志勇回憶說。 　　從此，嚴志勇一頭扎進了酒的世界。別人喝酒是為了放松身心，他喝酒則是為了熟知不同酒類的風(fēng)格特點，除了參加國內(nèi)相關(guān)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，每天他都泡在庫房練習(xí)品酒。不同香型、不同檔次、不同班組、不同年份的……反復(fù)品評比對、用心感悟，直到能輕而易舉地品嘗出各種極其細微的差別。 　　“品評勾調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)，是一個漫長而艱辛的過程，剛開始時，摸不著頭腦，找不到一點感覺，和我一起進去的人，不少選擇了離開……”嚴志勇說，他還是堅持了下來，3年后，他才覺得自己剛剛找到入門的“感覺”。 　　“不過，這種感覺很好。之前品酒，分不出酒的好壞，更談不上分辨酒的缺陷?！?嚴志勇不無感慨地說，一旦熟悉各種酒體的特點，就像是掌握了“芝麻開門”的咒語，感覺像是一個寶庫在自己眼前慢慢打開，那種感覺是發(fā)自內(nèi)心的，覺得酒的世界神秘而豐富，精妙之處更是難以言說。 　　1997年，嚴志勇次參加四川省白酒評委考試就一舉上榜。 　　2000年，嚴志勇考上國家白酒評委，在白酒領(lǐng)域更上一步臺階，接觸面也變得更加開闊。 　　隨后的2006年和2012年，嚴志勇連續(xù)3屆考上國家白酒評委，成為國內(nèi)為數(shù)不多的國家白酒終身評委。 　　2014年，嚴志勇被中國食品工業(yè)協(xié)會授予中國白酒工藝大師稱號。 　　由嚴志勇設(shè)計開發(fā)的崍山系列酒、文君系列酒、水晶文君系列、文君真藏系列，多次榮獲各級表彰，產(chǎn)品質(zhì)量口碑。產(chǎn)品“百年文君酒”在2004年8月舉辦的四川省釀酒工業(yè)協(xié)會年度行業(yè)檢評中，斬獲“特別獎”，“文君真藏10”在中國酒業(yè)協(xié)會主辦的2018年中國國際酒業(yè)博覽會上獲得2017年度“青酌獎”新品大獎。 　　一路走來，憑著執(zhí)著與熱愛，嚴志勇從一名普通的檢測人員成長為白酒品評勾調(diào)大師、再到行業(yè)領(lǐng)軍人才，實現(xiàn)了自己人生的蝶變。 　　大師的獨門絕技 　　分別裝著蒸餾水、純凈水、自來水、白開水和礦泉水的五個杯子，4分鐘內(nèi)品嘗出來，是不是很難？ 　　可在嚴志勇眼里，這只是一項普通的訓(xùn)練。 　　在品酒勾酒上，嚴志勇究竟有何秘訣？他說，作為一名調(diào)酒師，首先要有靈敏的嗅覺和味覺，而這種技能的修煉，除了良好的身體條件外，更多是長時間的堅持和積累。嚴志勇把自己變成了“酒香記憶卡”，記憶了上千種酒香，就連平時大家都沒有注意的菜品、茶水、飲料，以及別人身上的香水，嚴志勇都會專注地聞一下，如果之前沒有接觸過，他都會很快記在腦里。對他來說，這是一種職業(yè)習(xí)慣。 　　“而且，白酒勾調(diào)也是蠻奇妙的，體現(xiàn)著文化的傳承和個人的修養(yǎng)。”嚴志勇說，同樣的基酒和調(diào)味酒，不同的人調(diào)出的口感千差萬別，有的口感優(yōu)雅，有的香甜，有的細膩，有的濃烈，有的粗糙……“這是為什么？其實與勾調(diào)師個人修養(yǎng)不無關(guān)系?！眹乐居陆忉屨f，勾調(diào)師個人修為高、沉穩(wěn)從容，勾調(diào)的白酒一般都優(yōu)雅、柔和、細膩；反之，易怒暴燥的，往往酒體粗糙且濃烈。 　　“說穿了，沒有什么謎底，重要的是積累提升。也沒有什么絕招，都是苦練出來的?！眹乐居抡f。 　　通過20多年的“修煉”，如今，身為國家白酒終身評委的嚴志勇，可謂“舌尖上的舞者”。只要輕輕一抿，各種千差萬別的細微變化便出現(xiàn)在腦子里。 　　而光品嘗變化不是調(diào)酒師的本領(lǐng)，難的當(dāng)屬根據(jù)自己的分辨體系，熟悉各個批次生產(chǎn)酒的特點，然后根據(jù)酒的優(yōu)點和缺陷進行勾調(diào)。通過勾調(diào)，讓酒香幽雅舒適，酒體更加豐滿，口感更加順滑。 　　嚴志勇說，釀酒技藝中出彩的門道很多，品酒、調(diào)酒是點睛之筆。業(yè)內(nèi)皆知，人的味覺靈敏度極高，這也是迄今為止世界上先進分析儀器也不能完全代替人品酒、調(diào)酒的原因。每一批次的酒，無論量大量小，嚴志勇都要親自嘗評，親自把關(guān)，身體力行，追求勾調(diào)藝術(shù)的和。 　　培育新人助力邛酒輝煌 　　作為聞名遐邇的酒鄉(xiāng)，邛崍白酒規(guī)模以上企業(yè)數(shù)十家，嚴志勇白酒品評勾調(diào)技能大師工作室落戶文君酒廠，其背后究竟有什么考量？邛崍市人社局相關(guān)負責(zé)人介紹，文君酒廠作為四川省內(nèi)老牌知名酒企，其完善的白酒釀造生產(chǎn)、產(chǎn)品設(shè)計、有關(guān)白酒科研等方面設(shè)施設(shè)備，均可為大師工作室所用，目的就是要充分發(fā)揮高技能領(lǐng)軍人才在帶徒傳技等方面的積極作用，培養(yǎng)造就一批白酒品評勾調(diào)的中、技能型人才，為邛酒振興提供的平臺和人才支撐，穩(wěn)步推進邛酒產(chǎn)業(yè)的壯大和發(fā)展。 　　據(jù)悉，文君酒廠擁有中國白酒工藝大師1名，中國釀酒大師1名，白酒評委3名，四川省白酒評委5名，一級品酒師3名，二級品酒師2名，釀酒技師23名，以及各類擁有中職稱、中職業(yè)資格專業(yè)人員共8名，各項綜合性專業(yè)人才占企業(yè)總?cè)藬?shù)的13% ?！岸嗄陙砭茝S從實際需求出發(fā)，人才隊伍不斷壯大，形成了一支梯級配置、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的人才隊伍。”嚴志勇說。 　　從某種意義上講，嚴志勇白酒品評勾調(diào)技能大師工作室的設(shè)置，堪稱邛崍乃至成都白酒行業(yè)的“研究院”。 　　嚴志勇的計劃是面向整個川西平原的酒行業(yè)企業(yè)，打造一個集技藝傳承、人才整合、科技創(chuàng)新為一體的一流綜合性平臺?！笆紫纫c業(yè)內(nèi)頂端專家學(xué)者、大專院校、技術(shù)平臺建立良好合作關(guān)系，增進與各級白酒協(xié)會、培訓(xùn)機構(gòu)、白酒企業(yè)的互動交流，暢通業(yè)內(nèi)新信息，共享平臺優(yōu)質(zhì)資源?！眹乐居陆榻B說，建立完善釀酒、品酒技師人才培養(yǎng)和選拔的長效機制。工作室將與部門、企業(yè)聯(lián)動，開展各類型的白酒品評勾調(diào)、釀酒技術(shù)交流會，以及各類技能大賽，吸引更多品酒、釀酒技師的參與，通過比賽選拔高性能人才，促進白酒行業(yè)廣大從業(yè)人員技能水平的提升，為白酒品評勾調(diào)、產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制、釀造的科研創(chuàng)新提供堅強的技術(shù)人才保障。 　　談到邛酒產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展，嚴志勇信心滿滿：“我們將以人才為支撐、以強大技術(shù)研發(fā)力量為依托，與中國白酒的同行廣泛交流，不斷帶動邛酒行業(yè)技藝傳承創(chuàng)新發(fā)展，為邛酒振興貢獻自己的智慧和力量?！? 　　來源——國際在線