《求實(shí)·大曲醬香年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于2022年5月25日發(fā)布，定于2022年6月1日起正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以后，貴州特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)各會(huì)員單位可申請(qǐng)執(zhí)行。

以貴州省仁懷市民族酒業(yè)有限公司為代表的幾家酒類(lèi)企業(yè)擁有從釀造、灌裝、倉(cāng)儲(chǔ)物流和銷(xiāo)售的醬酒全產(chǎn)業(yè)鏈布局，依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查和消費(fèi)者對(duì)于醬香型白酒尤其是醬香年份酒的需求，開(kāi)發(fā)了基于求實(shí)理念和訴求的求實(shí)·大曲醬香年份酒。求實(shí)真年份以高粱、小麥和水為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、盤(pán)勾、貯存五年以上而成，是風(fēng)格特征明顯的古法年份醬香型白酒，此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了求實(shí)·大曲醬香年份酒術(shù)語(yǔ)和定義、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，填補(bǔ)了關(guān)于求實(shí)大曲醬香年份酒標(biāo)準(zhǔn)的空白。

標(biāo)準(zhǔn)自2021年四月開(kāi)始起草，歷時(shí)一年，經(jīng)過(guò)調(diào)研、收集資料，又對(duì)大量求實(shí)醬香年份酒基酒和成品酒進(jìn)行多次檢驗(yàn)，并將樣品送到檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行感官、理化指標(biāo)檢驗(yàn)，最終確定各項(xiàng)指標(biāo)。在求實(shí)·大曲醬香年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中，在結(jié)合GB/T 26760-2011《醬香型白酒》和T/CBJ 2101-2019《白酒年份酒》基礎(chǔ)上，確定了≥10年和≥5年年份酒分別具備的感官品質(zhì)特征（色澤和外觀、香氣、口味和風(fēng)格）和理化要求（酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯和固形物）。

求實(shí)真年份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的確立，對(duì)于以年份為劃分標(biāo)準(zhǔn)的醬香型白酒細(xì)分領(lǐng)域具有里程碑式的意義：

一、落到實(shí)處 維護(hù)消費(fèi)者利益

在過(guò)去，由于標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，受到年份、輪次、含量等因素影響，市場(chǎng)亂象頻出。醬香型白酒作為白酒四大基礎(chǔ)香型之一，其生產(chǎn)周期最長(zhǎng)、參與發(fā)酵微生物最多、風(fēng)味物質(zhì)最豐富以及獨(dú)特的感官品質(zhì)，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。隨著消費(fèi)觀念升級(jí)，“喝少點(diǎn)，喝好點(diǎn)”的消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)，真實(shí)年份酒也倍受認(rèn)可。然而在監(jiān)管缺陷和利益驅(qū)動(dòng)等因素的影響下，市場(chǎng)上關(guān)于年份酒的定義出現(xiàn)嚴(yán)重信息不對(duì)稱(chēng)，有些白酒產(chǎn)品摻雜了幾滴老酒，就被廠家冠以“年份老酒”，極大損害消費(fèi)者利益。

二、務(wù)實(shí)市場(chǎng) 引年份酒重大變革

求實(shí)真年份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)確立后，醬香型白酒年份酒有了權(quán)威可執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者有了明確數(shù)據(jù)可參考比較。求實(shí)在真年份市場(chǎng)破局，提前探知消息的消費(fèi)者狂喜，酒商聞風(fēng)而動(dòng)，伺機(jī)拿下區(qū)域代理權(quán)，行業(yè)內(nèi)多番推測(cè)探討，引發(fā)的連鎖反應(yīng)有風(fēng)卷殘?jiān)浦畡?shì)。

求實(shí)，求的就是個(gè)清楚明白真實(shí)可信。對(duì)于紛爭(zhēng)多年的年份酒市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這是一份對(duì)實(shí)力、從業(yè)道德都有硬核要求的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)：沒(méi)有儲(chǔ)備充足的老酒量，沒(méi)有心系消費(fèi)者的企業(yè)責(zé)任心，都不可能完成這樣一個(gè)保質(zhì)保量的年份酒工程。求實(shí)真年份清楚明白的產(chǎn)品構(gòu)成公示，經(jīng)得起各大機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，也經(jīng)得起消費(fèi)者實(shí)飲實(shí)測(cè)。以印章九鼎為信，一言九鼎，見(jiàn)印如臨，是求實(shí)的理念，也是化為實(shí)體的承諾。

三、回歸實(shí)釀 老酒煥發(fā)新光芒

在醬酒行業(yè)，從釀造到成品，是一個(gè)枯燥的漫長(zhǎng)等待的過(guò)程。一個(gè)酒廠從投產(chǎn)到出售盈利，至少也要經(jīng)歷五年的沉寂，耐不住寂寞的熱錢(qián)注定無(wú)法在醬酒圈內(nèi)長(zhǎng)留。求實(shí)真年份所堅(jiān)持的長(zhǎng)期主義，底氣來(lái)源于扎根于茅臺(tái)鎮(zhèn)本土38年孜孜不倦，從不間斷釀造精品的民族集團(tuán)。

醬酒熱進(jìn)入2.0時(shí)代，投機(jī)主義在行業(yè)內(nèi)退潮，在往細(xì)分品牌化發(fā)展的進(jìn)程中，各大酒廠比拼的重點(diǎn)就是產(chǎn)能與老酒儲(chǔ)存量，這是一個(gè)酒廠的磅礴厚重的釀造歷史對(duì)浩瀚未來(lái)的饋贈(zèng)。未來(lái)已來(lái)，一切務(wù)實(shí)所求皆為藍(lán)海。

結(jié)語(yǔ)

求實(shí)真年份被確立為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，破局真年份市場(chǎng)。它撕破了年份醬香酒天花板的創(chuàng)舉、里程碑式的產(chǎn)品變革，為醬香年份酒領(lǐng)域多年紛爭(zhēng)打通了出路，找到了科學(xué)可執(zhí)行的具體方向。求實(shí)走的一小步，是行業(yè)走的一大步。