近幾年來(lái)，“精釀啤酒”被提及的頻率越來(lái)越高，甚至在人們心中成為了新的代表。我也經(jīng)常聽(tīng)到身邊朋友提起：誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)每天的業(yè)余愛(ài)好就是回家釀啤酒，誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)光釀酒的設(shè)備就花了 30 萬(wàn)。但也有很多朋友對(duì)“精釀啤酒”仍然是一頭霧水，今天就通過(guò)篇文章，幫助大家了解關(guān)于精釀啤酒的那些事兒。 

從上面的分析我們可以看到，啤酒制造的核心原料包括麥芽、啤酒花和酵母。啤酒里所有的苦味都來(lái)自于啤酒花，大部分的香味也是來(lái)自啤酒花；小部分的味道來(lái)自酵母和麥芽的香氣。

什么是精釀啤酒？

在介紹精釀啤酒之前，我們首先要知道什么是工業(yè)淡啤。工業(yè)淡啤就是指燕京、雪花、青島、哈啤這些國(guó)產(chǎn)的大家常見(jiàn)的啤酒，特點(diǎn)就是大規(guī)模生產(chǎn)，使用穩(wěn)定啤酒質(zhì)量，但原料中的麥芽使用了大米來(lái)代替。之所以要用大米替代麥芽，就是因?yàn)榇竺妆塞溠勘阋?，而且出糖率比麥芽高，用大米可以獲得更高的初始麥汁濃度，而且成本更低。

但是使用大米替代麥芽的缺點(diǎn)也是顯而易見(jiàn)的，那就是大米不會(huì)給啤酒帶來(lái)任何風(fēng)味，所以工業(yè)淡啤不管是什么品牌其實(shí)喝起來(lái)味道都差不多，添加大米的原因就是降低成本。

隨著人們對(duì)于口味和品質(zhì)的追求越來(lái)越高，精釀啤酒就自然而然地出現(xiàn)了。精釀啤酒不僅沒(méi)有麥芽替代品，而且啤酒花、酵母、麥芽的種類還極其豐富，各種香料、辛料、瓜果蔬菜等也可以用在釀造當(dāng)中，采用各式各樣的木桶和層出不窮的方法，像締造藝術(shù)作品般的釀制出來(lái)，顏色各異、口味豐富，成為世界上最變化多端的飲品。

精釀啤酒在釀造過(guò)程中投放啤酒花的時(shí)間、數(shù)量和頻次都會(huì)直接影響啤酒的味道。精釀啤酒在釀造的過(guò)程中釀造者根據(jù)自己的喜好會(huì)加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松針、石楠花等等原料，香氣非常有辨識(shí)度。

如果用一句話來(lái)總結(jié)精釀啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別：那就是精釀啤酒追求獨(dú)特、口味；工業(yè)啤酒追求工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。

而且相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒的保存期較短。這是因?yàn)槎鄶?shù)精釀啤酒都不會(huì)進(jìn)行過(guò)濾和處理，因而有的只能保存幾十天；而反之工業(yè)啤酒卻可保存 1-2 年甚至更久。

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