泡著吃的舌尖美味
俗話說，“民以食為天，食以安為先。”食物，是人類自古以來就不可或缺的能量來源。隨著現(xiàn)代社會(huì)食物的選擇日趨豐富和多樣化，在追求舌尖上的美味與方便同時(shí)，飲食健康和營養(yǎng)均衡也日漸成為民生關(guān)注的焦點(diǎn)。消費(fèi)者時(shí)常感到好奇的是，這些日常隨處可見的方便食品，究竟具備怎樣的營養(yǎng)價(jià)值? 如果要達(dá)到營養(yǎng)上的均衡, 又該如何加以合理搭配呢?
方便食品之所以能當(dāng)?shù)闷稹胺奖恪倍?，就體現(xiàn)在只需要三分鐘就可以泡好一碗香噴噴的面，但是便利的同時(shí)也不能從根本上解決它本身營養(yǎng)含量低的問題。除了這一點(diǎn)之外，我們對(duì)于方便食品還存在哪些慣性誤區(qū)呢？共同來了解一下吧。
關(guān)于方便食品的爭論一直沒有停止過，而一些原來就對(duì)方便食品存在一些誤區(qū)的消費(fèi)者對(duì)方便食品的誤會(huì)更加加深。為此，記者咨詢了相關(guān)方面的專家，讓專家為我們解讀關(guān)于對(duì)方便食品的認(rèn)識(shí)上的三大誤區(qū)吧。
正確認(rèn)識(shí)方便食品，走出慣性誤區(qū)
誤區(qū)之一：方便食品的營養(yǎng)不完全，缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素。
事實(shí)上，除了可以只吃一種食品——母乳外，沒有任何一種食品可以提供營養(yǎng)，也沒有任何人只吃一種食品就可以完全滿足身體生長、發(fā)育、繁殖等的營養(yǎng)需求。一個(gè)人每天吃10-30種以上的食物，才能滿足人體營養(yǎng)和飲食多樣化的需求。
據(jù)專家介紹，方便面被日本評(píng)為20世紀(jì)*偉大的發(fā)明之一。2003年全球方便面的消費(fèi)量約為652.5億份，其中大約1/3是被中國內(nèi)地消費(fèi)掉的，年人均21份。方便面作為一種主食方便食品，其特點(diǎn)是方便快捷、口味好、價(jià)格便宜、保存期較長。要求每包售價(jià)1-2元左右、80克-120克的中低檔方便面做到“合理膳食、均衡營養(yǎng)”，從技術(shù)上講是完全可以做到的，關(guān)鍵是價(jià)格和定位問題。
應(yīng)該承認(rèn)，油炸方便面也和面包及米飯等主食一樣，其本身所含的營養(yǎng)成分是不完全的。為了彌補(bǔ)方便面中蛋白質(zhì)和微量元素的不足，有兩種解決方法：一是方便面生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)有關(guān)規(guī)定用營養(yǎng)強(qiáng)化面粉生產(chǎn)方便面面塊，在調(diào)味包中盡量多地添加諸如雞蛋、肉塊、肉丁、豆腐干、水產(chǎn)品和脫水蔬菜等佐料，但是這樣勢必加大生產(chǎn)成本。二是國內(nèi)外通行的簡單的方法，就是消費(fèi)者因地制宜，適當(dāng)補(bǔ)充所需營養(yǎng)。除了突發(fā)事件（如自然災(zāi)害）外，可以就地取材，在泡、煮、燴、炒方便面時(shí)加入一些富含蛋白質(zhì)（如雞蛋、香腸、大豆蛋白、肉丸、魚丸、肉塊等）及新鮮蔬菜等食物，以彌補(bǔ)方便面中營養(yǎng)素的不足。
誤區(qū)之二：含油量和含鹽量高，不利于健康。
我國馳名品牌的油炸方便面面塊的含油率為18%-20%，含鹽率為1.6%-2%，與國際上基本相同。事實(shí)上，油炸方便面的含油率比油條、油炸薯?xiàng)l、薯片低得多。
營養(yǎng)和口味往往存在著矛盾，但消費(fèi)者的天平往往偏重于口味。品牌好的方便面，湯料也一定香濃味鮮，不會(huì)太咸太油膩，也不會(huì)太淡，缺乏油性，而是恰到好處。
國內(nèi)外常用棕櫚油作為煎炸油，這是因?yàn)樽貦坝途哂休^高的熱穩(wěn)定性，只要油炸工藝操作正常，是不會(huì)發(fā)生酸敗變質(zhì)的。油炸時(shí)的油溫在145℃-165℃之間，油炸時(shí)間只有幾十秒鐘，低于200℃的食品加熱“臨界溫度”。由于油炸溫度低、時(shí)間短，面塊中的維生素等微量成分損失較少。
誤區(qū)之三：加入添加劑的食品，不是好食品。
所謂食品添加劑，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及為滿足防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。其中，為增強(qiáng)營養(yǎng)價(jià)值而添加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑范疇。
目前，大中型方便面生產(chǎn)企業(yè)都擁有自己生產(chǎn)面粉的小麥種植基地，所生產(chǎn)的面條中添加有天然有機(jī)物，如雞蛋、小麥蛋白、大豆蛋白以及天然無機(jī)物，如鹽、堿、磷酸鹽等。油炸方便面的面塊采用高溫油炸，微生物已全部消滅。為了提高油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化劑，這是一種國際上公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)抗氧化劑。
湯料的已廣泛采用鈷60輻照，可靠，而且調(diào)料包中不加防腐劑。事實(shí)上，在一般家庭食用的醬油、醋中，常允許加入微量的焦糖色素著色劑和微量防腐劑（如山梨酸鉀和苯甲酸鈉），以霉菌生長繁殖。絕大多數(shù)方便面生產(chǎn)企業(yè)對(duì)這些液體調(diào)味品自己不生產(chǎn)，常是外購的。如同家庭購買的醬油和醋一樣，都含有微量防腐劑，只要符合食品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心食用。
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