白蟻還有個(gè)別名叫“天蝦”，是一種寶貴食品資源，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

我國(guó)是最早記錄制作白蟻美食的國(guó)家。古書(shū)《周禮?天宮》記載：“蚳醢（蟻卵做成的醬）以供天子饋食?！薄侗静菥V目》記載：“取蟻卵淘凈為醬，非貴人不可得?！闭f(shuō)明白蟻早在三千多年前的周代就被列為帝王的御用膳食，是帝王宴席上的美味佳肴。

《宋朝事實(shí)類(lèi)苑》記載：嶺南一帶，每年夏季雷雨前，有白蟻傾巢而出。晚間燃起火把，飛蟻紛紛撲入水中火光倒影里，用竹篩撈起洗凈，以“豚（豬）肉參之為鮮（醬）”，號(hào)稱“天蝦鮮”，味道妙不可言。有一種說(shuō)法，習(xí)慣吃白蟻的地區(qū)，人均壽命斗比較長(zhǎng)。

菲律賓人也在吃白蟻，他們用蔗渣、木頭等白蟻喜食的餌料，誘捕白蟻，再喂養(yǎng)一段時(shí)間，白蟻便長(zhǎng)得又肥又白，一個(gè)個(gè)好似“肥仔米”，用白蟻粉做湯，味道極為鮮美。

在墨西哥，人們用棕櫚葉將白蟻拍打在地，人后曬干貯存。吃時(shí)可以油炸做下酒菜，也可以碾成粉末，制作成誘人的醬料，涂在玉米餅上。

白蟻之所以令世人如此垂青，主要是它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。綜合有關(guān)科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)：白蟻含蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)以及大量微（宏）量元素，維生素及其他物質(zhì)，堪稱人類(lèi)的”全營(yíng)養(yǎng)食品“”微型營(yíng)養(yǎng)倉(cāng)庫(kù)“。

白蟻體內(nèi)不僅含有豐富的人體所必需的18種氨基酸（且是全氨基酸）和14種維生素，還含有20多種人體必需的微（宏）量元素及19種生物酶及SOD，磷脂、性誘素、角質(zhì)素、角鯊烯、追蹤信息素、肽類(lèi)、膽固醇、草體蟻醛、脫氧核糖核酸、核糖核酸、鳥(niǎo)嘌呤、胞嘧啶、三磷脂腺苷、外分泌烷；類(lèi)化合物、干擾素等百余種物質(zhì)，其中脂溶性化學(xué)成分高達(dá)69種。白蟻體內(nèi)鋅含量高達(dá)98~190mg/kg，是大豆的8~12.5倍；磷脂含量高達(dá)14.5%，鈣含量高達(dá)9540mg/kg，是陸生動(dòng)物中含量的；優(yōu)質(zhì)白蟻的蛋白質(zhì)含量達(dá)69.71%，高出紅燕窩的13.4%。高出白燕窩11.09%；含硒58mg/kg，含錳235mg/kg。含鎂2000mg/kg，含有機(jī)鍺1.07%，草體蟻醛1.3mg/kg，二倍萜0.83mg/kg，膽甾醇及衍生物0.71mg/kg。白蟻從69種脂溶性化學(xué)成分來(lái)看，白蟻體內(nèi)除了含有各烴類(lèi)化合物外，還含有甾體類(lèi)、肟類(lèi)、角鯊烯、含氮、氯、氟有機(jī)物，有機(jī)硅氧類(lèi)，雜環(huán)化合物等。值得一提的是，自然界中除海洋還有鹵素外，陸生動(dòng)植物種屬中很少含有氟類(lèi)化合物，而白蟻體內(nèi)都含有。