蠶蛹是人類的一種新營養(yǎng)源,蠶蛹是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“作為普通食品管理的食品新資源名單”中的昆蟲類食品。
蠶蛹具有極高的營養(yǎng)價(jià)值,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素。
蠶蛹的蛋白質(zhì)含量在50%以上,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品,而且蛋白質(zhì)中的氨基酸種類齊全,蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成,其中人體必需的8種氨基酸含量很高,蠶蛹中的這8種人類必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍,雞蛋的4倍,牛奶的10倍,8種人體必需的氨基酸營養(yǎng)均衡,比例適當(dāng),符合FAO/WHO(聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織)的要求,非常適合人體的需要,是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白質(zhì)。蠶蛹還含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、磷、硒等微量元素,維生素A、E、B1、B2、胡蘿卜素等,也是人體不可缺少的,蠶蛹中的不飽和脂肪酸的含量非常豐富,約占總脂肪的72.5%。
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